nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-1-25 04:48 AM | 只看該作者

[食肆地點] 碗仔翅　庶民的風流

5.39.217.77:8898& C2 |- A* W# N8 \# V5 _5 g

■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E2 y7 E% @9 ~- t5 G/ v7 {- Z3 k7 u
食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z! N- s+ \4 N

碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
tvb now,tvbnow,bttvb" S$ j _. ^2 t) X4 Q4 v6 p) x0 _

" m. w5 C2 T+ ^! G; R
八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」* t! H5 | {6 h3 q* n8 P
公仔箱論壇, M- i y2 @0 Y5 p6 P( m3 E

碗仔翅　$10
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。tvb now,tvbnow,bttvb! c* N+ z' n+ [
5.39.217.77:8898/ s; N/ L6 A& W/ m! ~6 K( v/ k

食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」+ Y* w2 l( g \$ v9 S

5.39.217.77:8898+ f2 Y0 K* L. a& g1 T d5 K
■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。+ E* |# ^0 g7 S% _2 Y% o7 w0 [

棄教幫阿媽　粗活一腳踢
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
tvb now,tvbnow,bttvb0 T: x) A3 F6 t9 O
別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。! Y1 l, C" `5 U, r7 g. l, L* i G* O0 m2 Q6 o
6 F/ H/ O+ C; ], }9 J% N* H# ~
辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。

生菜魚肉　同撈同煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P! Q2 K1 U" E4 w# T9 A
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」/ D. W5 h- @! K8 x

生菜魚肉　$125.39.217.77:8898" A: c, A R: c8 ^
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。5.39.217.77:8898" Y2 Q2 E* o' M

公仔箱論壇; Z' b; h4 {+ d" C- U# H
豬腸豬紅韭菜　$17
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
* B7 S7 ^# S* I6 w( L6 J

■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。tvb now,tvbnow,bttvb8 J5 ]1 v$ o8 W: Q5 w0 k

■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。

tvb now,tvbnow,bttvb8 f6 v: d3 _, v+ m. f/ w
雞蛋( H7 h" N: M! G) @4 V" y% b: Y" ?
加入蛋黃添加蛋香。

冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e3 S4 y' j6 a$ Y- k# ]8 y
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {- Z6 B1 _! M+ Q4 c

8 }! |/ Y6 a3 k7 C3 y) V
木耳8 x6 O* R% g+ A8 N, e
增加爽口的咬感。

粉絲
有些會以素翅取代，更彈牙。

瘦肉絲9 r" m* S, H6 W4 B v/ W& q
多以人手撕成幼絲，極花時間。

如何做碗仔翅？2 h8 [9 U- y0 U' E" h: E9 @2 P

* t* l# z5 s- L9 }
■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。

■將粉絲等配料剪碎或切幼條。公仔箱論壇' H' R( s* E& S H( h. @' R

■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。; d. M3 [$ u1 f" w& L1 c" d* F

5.39.217.77:8898; s6 v1 m! K! x3 o
■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
5.39.217.77:8898) u+ u: C) G) P1 M3 d

春潤堂　8 m- ?0 O  z/ I
深水埗大埔道華都大廈
5.39.217.77:8898  j( O" c1 o' y! o: t
公仔箱論壇6 c6 L5 s4 b% Z0 J
他們的碗仔翅回憶 tvb now,tvbnow,bttvb! u" J! M# `+ w  R" V& _

公仔箱論壇1 e$ ?3 Q8 v6 `" }2 H- W% @4 X

食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」公仔箱論壇2 y1 A5 O$ p$ D, t" U: c1 n: z9 {$ J
公仔箱論壇' C; @/ U [) `2 m9 }, u

5.39.217.77:8898( l: v% D! k' g" f0 a7 f
tvb now,tvbnow,bttvb/ M2 s0 G* C3 v$ o! k
文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 2 x3 K: R' o0 e# K" Z$ ]

其他碗仔翅名店8 o3 m p' |- Q8 X$ M% {

三溝碗仔翅　$185.39.217.77:8898 ~8 p' P1 j9 L; V" x4 a9 e
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i$ l) k% F# u; x1 a
人氣三溝碗仔翅　呂仔記 tvb now,tvbnow,bttvb1 U* R5 z9 {+ I: l' N* s8 |( l
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。

筲箕灣東大街
( U' u8 J2 _: Y7 S. W$ N- Z1 B8 p: S

# z7 s8 l% |5 ^5 U1 V; l
上湯碗仔翅　$229 t$ _; r$ y& R9 _
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
公仔箱論壇& n1 O& [1 m0 p9 @
精緻版碗仔翅　車品品
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s, N7 C. K; J8 C3 F
2 `/ h, x$ Z* `2 Z# @" y+ g
大角咀埃華街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

vynf123

平民

2^#

發表於 2015-1-25 09:36 PM | 只看該作者

很久之前吃过，感觉一般

回復引用

TOP

返回列表

[食肆地點] 碗仔翅 庶民的風流

[食肆地點] 碗仔翅　庶民的風流