生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
$ S: c0 }. l% b1 {( etvb now,tvbnow,bttvb生抽 8 h% n' L7 V/ ?4 u9 g" ]
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
1 Q: I! p: f! z! }$ ]! i0 Vtvb now,tvbnow,bttvb味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
5 j7 ?5 @5 h& i0 Z( A: V用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 9 Y, g$ }8 O1 [4 I8 M" {( w6 v% J
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
: h, K9 g" k: Z# s5 |5.39.217.77:8898老抽 5.39.217.77:88983 `; {7 ?+ \( i' X" `0 h
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 + b" I0 ^' I6 d5 B4 d6 I+ N; e
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
" K3 K" k G. A9 ~( A* r; O) {, L; {用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 公仔箱論壇; I( @. m) q/ c/ h- W
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb6 y Q5 _& |3 Q7 B7 A# a9 c# m7 @) ^; H
生抽和老抽的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u$ H1 [; `0 y9 v; U! d
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
7 X- @. K" ]/ m* L9 I# W% O) I辨別生抽和老抽
. @' J& }1 P! ^公仔箱論壇看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
: c- @9 F( o! U+ {* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
0 Y+ ~) z- w4 u' W% G- N5.39.217.77:8898多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
| 
