陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
& Y. o! {- }) T! i6 }. F根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。公仔箱論壇2 O, O- m6 {: j
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。* W0 W: b4 L: F, h" T2 R, q
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。+ K# Q1 `: j1 f6 N
養肝藥膳
/ Z. I. D1 K1 ~5 M0 l1 H. d★豬肝菠菜湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?) Y& d+ n4 l3 `8 b
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振tvb now,tvbnow,bttvb- S$ e: m8 p3 a% @7 J3 t& t2 ~6 U' `
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
5 H: [2 I/ Y; j3 G- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】
+ y! W$ {/ k; p9 l7 w1 M6 Q: |tvb now,tvbnow,bttvb1.菠菜去黃葉洗淨。. S& r+ z7 h( ^9 C8 \
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
1 B7 W4 F- u0 c8 Ctvb now,tvbnow,bttvb3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G) n' \ `8 f d V
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。5.39.217.77:88981 p9 T) m" R$ [" x+ `
養心藥膳5.39.217.77:8898$ b! _* f2 @/ y) Q
★紅麴嫩豆腐公仔箱論壇9 y) H- B7 y+ Y A) h
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
. a9 @# X W, A( d, v5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
1 x* A; A3 T! ~) O9 g7 g0 t公仔箱論壇【做法】
7 o+ l6 h* W+ _( }tvb now,tvbnow,bttvb1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z6 B r" k5 P
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。5.39.217.77:88985 ^, k O/ [# t- E! n' n6 F
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
. J. o( \4 T2 Q7 gtvb now,tvbnow,bttvb【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
; G8 B3 g4 _% f$ {9 ktvb now,tvbnow,bttvb健脾藥膳6 `6 T0 Q T2 P3 ~9 {
★冰糖蓮子奶水5.39.217.77:88986 V5 L4 k3 h& b
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
5 u7 B" \$ }, R( C* B, {$ P1 atvb now,tvbnow,bttvb【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。公仔箱論壇1 a! ^5 t6 Z1 h
【做法】
2 W% K) F, Q* N, {5.39.217.77:88981.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
8 `5 j1 ~ N- y s5.39.217.77:88982.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。5.39.217.77:88980 ^# K2 h+ y: A' F1 q2 A7 t
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B' h7 X+ `' `
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
5 o0 J& C- y$ a+ q" H9 l: D5.39.217.77:8898【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
$ m* a$ P" s0 ^# x2 c4 Rtvb now,tvbnow,bttvb清肺藥膳
$ [3 S- E1 n( W! ^: `" k★蔗汁山藥糊( ? ^3 Y- B: z7 o0 m! n9 E$ Z
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
' T$ C. J6 G8 u4 f: W1 g4 S公仔箱論壇【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
' L1 W2 ~3 O7 x" z* s" o* s! v【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。1 p6 w. \% Q# Z. [
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
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★麻油燉羊肉
- ?- W/ B) J6 B1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。' J* a' h3 A- c3 D% d0 b: a7 R
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
$ S# o9 l& F4 ~$ O【做法】- O7 x% B# A6 R1 O5 v
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。公仔箱論壇4 N) m, D. i: m% I& H O# i2 f
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
4 F$ t8 V/ H& ?9 N# Mtvb now,tvbnow,bttvb3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。6 Y# G$ ^4 [$ T6 h4 @' T
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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