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[健康食品] 吃雞蛋的好處

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) M0 ]; ~( V: H1 O( p  ?2 j雞蛋含人體必需的多種氨基酸,與人體蛋白質組成相近,是一種理想的天然“補品”。可近年來,越來越多的人卻將雞蛋視做引起高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的元凶,原因就是其中含有較高的膽固醇,使原本就有上述疾病的患者覺得,再吃雞蛋,簡直就是“火上澆油”。5.39.217.77:88983 g) h4 i1 A: {, F

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雞蛋能防動脈硬化
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* ]1 ^  \$ ]/ p% V公仔箱論壇  實際上近幾年來,許多營養學家開始推薦用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂,每天給心血管病人吃4至6湯匙,3個月后,患者血清膽固醇顯著降低了。這一研究成果受到了醫學界的關注,各國相繼將此法用於臨床,均獲得滿意效果。
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" t5 i4 c, X5 }$ I   美國堪薩斯州大學的研究人員,通過一個嚴格模仿人體生理學的試驗發現,卵磷脂能干擾膽固醇的吸收,明顯減少小腸對膽固醇的吸收量﹔波士頓內科醫生伯曼為 400多名體重超重的警察擬訂了一種減肥食譜,其中每天必吃的就有雞蛋。8年后,這40多名警察中並沒有發現有人血液中膽固醇含量增高,也沒有發生過一起 心臟病病例﹔還有研究証實,卵磷脂是一種強有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,乳化成懸浮於血液中的細微粒子,而不沉積於血管壁上,並能順利通過血管壁被細胞利用,從而減少血液中的膽固醇。所以,許多學者認為,吃雞蛋不但無害,反而對心血管系統有特殊的保護作用。
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  最近,土耳其國立地中海大學醫學院心臟病學系主任艾賽的最新研究表明,雞蛋中的不飽和脂肪酸可以降低膽固醇,因此高膽固醇病人每天吃一個雞蛋,有助於降低膽固醇。tvb now,tvbnow,bttvb0 _7 y( [; g# S/ W% G6 b2 Y* \
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   此外,總膽固醇水平的高低並不能反映罹患心臟病的幾率,因為膽固醇又分為“好膽固醇”(高密度脂蛋白膽固醇)和“壞膽固醇”(低密度脂蛋白膽固醇)。一個雞蛋約含234毫克膽固醇,這些膽固醇與蛋白質結合在一起形成脂蛋白,其中就有大量的“好膽固醇”——高密度脂蛋白,它具有清除血管壁上壞膽固醇的作用。因此近年來,許多發達國家的醫學界取消了心腦血管患者忌吃雞蛋的“禁令”。
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& o7 V1 J) J  S: h/ T9 @3 A公仔箱論壇雞蛋有利於加強記憶tvb now,tvbnow,bttvb, W7 d. a/ {2 ?/ _  g5 `
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  據測定,雞蛋中脂肪含量約為10%,相對於其他動物性食物是比較低的,尤其是脂肪中的單不飽和脂肪酸比例較高,大於40%,這種脂肪酸與橄欖油中的主要成分相同,對維持人體正常血膽固醇水平是有利的。雞蛋中蛋白質含量高,氨基酸組成合理,容易被人體吸收﹔B族維生素、脂溶性維生素A和D含量豐富,礦物質和微量元素的含量也很豐富。雞蛋黃還含有豐富的卵磷脂,它是一種強有力的乳化劑,能使脂肪和膽固醇顆粒變小,使血中膽固醇減少,有利於血脂代謝。卵磷脂在腦內轉化為乙醯膽鹼,可增強記憶、思維和分析能力,延緩腦功能衰退。曾有英國醫生讓記憶力衰退的病人每日服用一定量的卵磷脂,半年后,病人的記憶有明顯好轉。日本科學家也將卵磷脂作為治療老年性痴呆的藥物。雞蛋中還含有葉黃素和玉米黃質,這兩種物質對預防眼部黃斑變性和老年性疾病具有一定作用。可見,雞蛋渾身是個寶。公仔箱論壇% o  h" G! b; x5 K
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( T& i0 \# |! w7 o5 |2 s, ^  @健康老人一天可吃一雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb3 B, O: T% z3 e! j3 B7 `

! y" ]5 \% _2 w5.39.217.77:8898   吃雞蛋要根據具體情況因人而異。出生3個月的嬰兒,可開始吃煮老的蛋黃泥,由少量逐漸增加﹔4個月齡時可以吃嫩蛋羹﹔3至6歲的兒童,每天需要蛋白質 35至55克 ,其中半數來自米、面等植物性食物,其余部分由奶、蛋、肉及大豆制品等優質蛋白質供給。一個中等大小的雞蛋約可供給6.3克 蛋白質,如果雞蛋 吃得過多,勢必影響其他食物的攝取,容易造成營養上的不平衡(尤其是鐵質和鈣質可能不足),過多的蛋白質也會給肝、腎增加負擔。
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  青春期生長旺盛、活動量大,一天吃1至2個雞蛋,或偶爾多吃一些問題也不大。成年人一天吃多少個雞蛋很大程度上取決於個人的生理狀況、健康情況、工作性質、飲食習慣、耐受程度、雞蛋的烹制(按:水煮、清蒸為宜)和分配方法等。比如婦女妊娠、哺乳期間、產后、腦力勞動緊張時都需要增加營養,無論做羹湯、糕點、菜肴,雞蛋都是最理想的食物。至於健康老年人,每天吃一個雞蛋,不會引起血膽固醇含量的明顯變化,即使血脂略有偏高,每周食用3個雞蛋也是可以的。
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2 {6 ]5 p1 y4 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: R( Z# W/ D% ^2 i* |

4 b% n  ^2 H& x- N; gtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋的錯誤吃法
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你知道這麼吃雞蛋是有毒的嗎?想不到吧?平時經常吃的東西居然會變成毒藥,如果你還在用這些錯誤的方法吃雞蛋,那麼,你可要注意了!& d; r6 |" q. j; U' B% E7 f% r

! s% ~* h* a$ p0 x* q公仔箱論壇雞蛋是天然食物中,富含大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。是人類最好的營養補品之一。相信不用我介紹,大家都知道雞蛋的營養價值!5.39.217.77:8898: j7 b% @* x5 B6 W% n

! i  A# d3 i/ L3 g公仔箱論壇總的來說,雞蛋的功效可以概括為,健腦、延年、益智、保護肝臟以及防治動脈硬化等疾病,還有就是預防癌症。
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/ r8 I# H) |: \: }/ \6 D但是你知道嗎?用錯誤的方法吃雞蛋,這麼好的營養品就會變成毒品!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q# y. ?/ I( f) R! W/ y
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下面的幾種方法就是吃雞蛋的錯誤方法,比對一下,看看你平時有沒有用正確的方法吃雞蛋!不對的話,要馬上更正過來哦!tvb now,tvbnow,bttvb, p8 e4 A5 m/ h& g, ?$ ?
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1.生吃
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% C9 V$ G1 [9 r. ]$ t' B公仔箱論壇有些人覺得,食物一經煮熟,就會流失其營養價值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣,有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。但是,其實不然,生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去,造成腸胃不適並引起腹瀉。並且,值得一說的是,雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,需要高溫加熱破壞,否則會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。
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6 S1 v2 M. l% M2.隔夜5.39.217.77:88983 _: f" Z2 Y& p

3 [8 P; x2 p) K  x# B/ ?' m- otvb now,tvbnow,bttvb雞蛋其實是可以煮熟了之後,隔天再重新加熱再吃的。但是,半生熟的雞蛋,在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當的情形下容易滋生細菌,如造成腸胃不適、脹氣等情形。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T/ J4 G. J' A. @+ g$ c9 @2 l
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同時,有的人認為雞蛋煮越久越好,這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,! 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。公仔箱論壇2 r8 H5 d0 _) G/ B% r

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3.過量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q  R% E3 q& n+ @/ s

  S: Z/ ]6 t1 P$ A- Gtvb now,tvbnow,bttvb如大家所知,雞蛋含有高蛋白,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也增加腎臟的負擔,造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1~2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者,每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動,消耗營養較多者,每天可吃2~3個雞蛋;少年兒童由於長身體,代謝快,每天也應吃2~3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人,需要多增加優良蛋白質,每天可吃3~4個雞蛋,但不宜再多。
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4.加糖、加豆漿
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0 y/ P) g( v, A' H9 j1 ?: o5.39.217.77:8898很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪,二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是,糖基賴氨酸有凝血作用,進入人體後會造成危害。所以應當等雞制食物冷了之後再加入糖。
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# m! E, k# y6 ?0 [另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個麵包,再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶,與蛋清中的卵松蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。5.39.217.77:88986 q' S) F( r6 s+ [1 u3 B

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1 B* y- W+ N( G2 z/ F; G5、空腹吃雞蛋
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空腹吃雞蛋不是很好,空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品,蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉,起不到營養滋補作用。同時,在一個較短的時間內,蛋白質過量積聚在一起,蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質,不利於身體健康.
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4 O' T  {5 q8 C6 ^5 r9 N" f5.39.217.77:88986.煎雞蛋、茶葉蛋
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: s- v) o) ], Q1 z有很多人喜歡吃煎雞蛋,特別是邊緣煎得金黃的那種,這個時候就要注意啦,因為被烤焦的邊緣,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。另外,茶葉蛋也應少吃,一來是因為茶葉蛋反復的煎煮,其營養已經被破壞,另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
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看來,吃一個小小的雞蛋所要注意的還真多,但是這都是些值得注意的tips。只要我們平時在吃的時候注意一點,就能夠很好地吸收雞蛋中有益的。
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松花蛋也叫皮蛋,一般是用鴨蛋製成的。傳統製作松花蛋的方法中要用到氧化鉛,所以鬆花蛋中含鉛較高,對寶寶會有毒害。但是近年來普遍採用無鉛工藝製作松花蛋,鉛超標的危險比較小。不過,為了保險起見,寶寶還是不要大量吃松花蛋的好。此外,由於松花蛋製作需要經過鹼處理,其中的B族維生素損失比較大。 
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! R% @$ M' `7 ^- g/ }) UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋怎樣做營養不會丟?
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雞蛋吃法多種多樣,就成年人食用時的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶衝蛋為92.5%,生吃為30%~50%。由此來說,對成年人來說煮雞蛋是最佳的吃法。不過,對寶寶來說,由於牙齒還沒有發育好,煮蛋清對他們來說難以嚼碎,蛋黃則需要碾碎才能吃。蒸蛋羹、蛋花湯非常合適寶寶,因為這兩種做法能使蛋白質質地細嫩,又不需要咀嚼,極易被寶寶消化吸收。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H" \. O1 F; S# k( J  g; H
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紅皮與白皮雞蛋哪種營養更高?
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雞蛋殼的顏色主要取決於雞的品種。許多媽媽都認為白殼雞蛋的營養比紅殼雞蛋差。然而,國內外有關專家對此做了研究之後,已經否定了這種看法。現將紅白殼雞蛋的主要營養成分比較如下:公仔箱論壇* x2 g% D* R6 {4 `+ z+ g4 O8 b
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蛋白質:白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0.75%左右。
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維生素:白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高於紅皮蛋。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R5 b( x( Y3 ]$ H! d) P
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脂肪:紅皮蛋比白殼蛋高1.4%左右。
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膽固醇:紅殼蛋比白殼蛋高0.8%左右。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k) f; U, k! M7 A9 [/ ?6 ]
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除此以外,二者其他營養成分幾乎相等。根據以上比較可以看出,紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同,但差距不大。所以,買雞蛋時,沒必要過分強調蛋殼的顏色。
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9 a" t3 N; k9 g# Q5 o有些柴雞蛋吃起更香,蛋黃也更黃,為什麼? # z: }3 I1 {/ O

# h. K# C& |' |雞場所養蛋雞吃的都是科學配方的飼料,其中營養十分全面,但是卻不可能像自然中的飼料那樣“口味”豐富。雞蛋也是同樣的道理:自由取食的散養雞可以吃到青草、小蟲、穀粒和草籽等天然的“風味食品”,蛋中產生的風味物質自然比較豐富。雞場飼養的雞一年四季吃一種混合飼料,自然風味單調。
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 蛋黃的顏色也不太一樣。散養雞經常吃青草和菜葉,而綠葉中富含類胡蘿蔔素,它們積累在蛋黃中,把蛋黃的顏色染成漂亮的橙紅色。吃飼料的雞沒有吃青草的機會,所以蛋黃只有核黃素發出的淺黃色。不過,也不能單憑蛋黃顏色來判斷飼養方法,因為目前國內外已經開發出一些“加麗素”類的飼料添加劑,把它們添加到飼料當中,蛋黃的顏色就會變得非常美麗。當然,這類添加劑在適量使用時是安全無害的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z% V# E8 Q! |! E# b$ [2 d
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怎樣煮雞蛋更好? 6 c4 d- x9 R  [  g

: \% X. y  L5 u" Q; { 煮雞蛋是有學問的。煮雞蛋時,要將涼水、雞蛋同時放入,開小火,讓雞蛋慢慢受熱,這樣可以避免雞蛋煮開花。水開後轉微火,一般煮8分鐘就好了。及時夾出,放涼水中,冷卻幾分鐘,有利於去皮。雞蛋如果煮得太生,蛋中的抗生物素蛋白不能被破壞,使生物素失去活性,影響機體對生物素的吸收,也不利於消滅蛋中的細菌和寄生蟲;煮得太老也不好,由於煮沸時間長,蛋白質的結構變得緊密,不易消化。蛋白完全凝固,蛋黃有一點點柔軟,口感還不太乾的狀態是最理想的。5.39.217.77:8898$ X+ g4 |; L' r

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) n) Z+ L0 G: x' ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雞蛋怎麼挑?
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 選購雞蛋一定要看其是否新鮮。從外表上看,新鮮雞蛋的色澤鮮亮潔淨,蛋殼清潔完整,不新鮮的雞蛋外皮髮烏,殼上往往有油漬。如果用手掂量,感到有分量、砸手的是好蛋,髮飄或有水的晃動聲,為陳蛋或散黃蛋。媽媽還可以用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃,新鮮的好蛋發出的音實在,而空頭蛋有空洞聲,裂紋蛋有“啪啪”聲,這些雞蛋都不能購買和食用。新鮮的雞蛋打開後,蛋黃膜不破裂,蛋白與蛋黃界限分明,顏色鮮豔,蛋白濃稠不會散開。  ~# a: B8 \+ W9 d+ m

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2 Q" S) \; p8 K2 H蛋白TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D9 [- G/ |3 O( a

* J; e+ [0 M# k% Atvb now,tvbnow,bttvb蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質,體積約佔全蛋的57%~-58.5%。蛋白中約含蛋白質12%,主要是蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。tvb now,tvbnow,bttvb" I; |3 G; \0 v

8 o% e2 R0 H: u) U% RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白又分濃蛋白,稀蛋白。
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濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白,濃度較高。" q3 a+ t) `( v+ n9 O( Z# b5 ~

$ \+ W2 V' v* }0 c5.39.217.77:8898稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白,濃度較稀。
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) J6 M* O3 w5 D- f7 n* v$ e蛋白凝結的溫度大約在75℃公仔箱論壇6 U8 A* F, U. [  {" \) C
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3 R- p2 ]: I2 V) dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q  s& V! M; @1 k
蛋黃5.39.217.77:8898$ g0 s( |8 Q  @2 D

- W: G& s) b6 k9 w+ S蛋黃多居於蛋白的中央,由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%,主要組成物質為卵黃磷蛋白,另外脂肪含量為28.2%,脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面,蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃凝結的溫度大約在65℃。' d  @( N  g2 J) ~3 X4 T

* E6 I8 @1 T# D  H3 {' [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' s0 y( b5 D/ W8 l8 J8 ^5.39.217.77:8898 多吃雞蛋會產生哪些副作用
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6 a3 A& r5 r, B  雞蛋雖好,但是吃多少合適,還是應講究科學。近期調查表明:有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人,為增加營養,一天要吃5~6個雞蛋;有的中小學生每天早餐吃3個雞蛋,午、晚餐再吃1~2個。在農村,有些產婦每天要吃10~15個雞蛋,月子裡竟吃下300~450個。很多人認為,雞蛋有營養,多吃補身體。其實吃得太多,反而給身體帶來不良影響。
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  第一,雞蛋中含有大量膽固醇,吃得過多,造成血膽固醇含量過高,加大動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的發病危險。以產婦為例,一個雞蛋約含膽固醇250毫克,10個雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個量差不多是正常攝入量的10倍。另外,雞蛋富含脂肪屬飽和脂肪酸,攝入過多,必然會使血清膽固醇急劇上升,促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。0 m$ s/ _5 ]- t( u- Z) d

' t" n) p6 g3 u* y: c) m  第二,多吃雞蛋容易造成營養過剩,導致肥胖。婦女產後哺乳期間,每天熱能的需求量一般為2800~3000千卡,蛋白質需求量為90克。如每天吃10個雞蛋,等於攝入70克蛋白質,60克脂肪,約820千卡熱量,加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆製品、蔬菜及水果等,每天熱能攝入量可以達到3500~3800千卡,蛋白質和脂肪攝入量可達120~140克。這就遠遠超過了她們的營養需求,致使營養過剩,多餘脂肪在體內堆積,還會形成肥胖。
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- I% U6 a( s6 f  A9 Y- Z; N公仔箱論壇  第三,多吃雞蛋還會造成體內營養素的不平衡。我們的日常膳食是由多種食物組成的,合理的平衡膳食,要求含有人體所需要的各種營養素,各種營養素應有適當的比例。一種食物儘管營養價值很高,也不可能含有人體所需的全部營養素。長期食用一種食物,會使某些營養素過剩,另一些營養素缺乏。雞蛋也不例外。它不含碳水化合物,維生素C含量幾乎是零。因此,過多吃雞蛋,必然使其他食物攝入量相對減少,造成營養不平衡,時間一長,容易引發相關疾病。tvb now,tvbnow,bttvb1 F3 J; I( M" B% a* |% r

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  b, N; l' D9 n  m* w公仔箱論壇  第四,吃雞蛋過多,還會增加肝臟與腎臟的負擔。人體所需的8種必需氨基酸,每天吃1~2個雞蛋,就可以滿足需求。超過這個量以後,就會轉化為脂肪堆積體內,或者當做熱量白白浪費。而且多吃進去的那些雞蛋,其蛋白質分解代謝產物肯定要增加肝臟的負擔。體內代謝後產生的大量含氮廢物,要通過腎臟排出體外,又會直接加重腎臟的負擔。
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昂首千丘遠,嘯傲風間;
堪尋敵手共論劍,高處不勝寒;
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