【摘自《別被健康常識騙了》，作者井上健二，平安文化】 tvb now,tvbnow,bttvb, V3 v1 @" v1 |5 v- V& ]/ W( O; D
9 d# L6 G% z! Y3 P: \+ H+ j9 T/ c任何東西吃太多都不好，但像蛋（雞蛋）這樣「一天最多一個」，被明確限定數量的食品也很少見。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r. ?7 P* S% C. O6 T
: g! Q. M1 j: \, \" B
蛋是營養價值很高的食品。一顆蛋裡面包含了大約三週便要孵化出小雞所必需的營養，因此營養非常均衡，有「完全食品」之稱。
( E9 V- [3 v N P, }5.39.217.77:88983 E8 M1 c+ }( m& k% y9 C3 y9 p, e
蛋尤其是優秀的蛋白質來源，一顆蛋（５０g）當中，就含有約６公克的蛋白質。蛋白富含蛋白質，均衡含有人類體內無法自行合成的必需胺基酸。誠如蛋白質的名稱，就是「蛋白」的意思。除此之外，還含有維生素Ａ、Ｂ群、Ｄ，以及鐵、鋅等礦物質。
# `/ S) U- F) S$ m% c) t$ k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# a- G8 F) r5 \ u' D1 E5 L6 x
另一方面，蛋黃的脂肪多，一個約含５公克的脂肪。而其中又含有約２００毫克的膽固醇。而不敢多吃蛋的人，擔心的就是膽固醇。
" ^1 ^% ?* r0 `! w: |. f B! f# n1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# r, d! `. e( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [+ T5 e( ?, ~6 s# X, Q3 k
吃了蛋，膽固醇也不會升高 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]% w9 T! R/ [
: G, D! r! r) o' X# q1 m膽固醇是一種只存在於動物性脂肪中的脂質，為身體所必需的營養素。 公仔箱論壇5 x8 l! [) H% m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A" u) _) U8 m& }3 Y3 ~
由於是不可或缺的營養素，因此膽固醇的量會被控制在一定的範圍內。飲食所攝取的膽固醇減少，肝臟製造的膽固醇就增加。相反的，飲食所攝取的膽固醇增加，肝臟製造的膽固醇就減少。
! ^' b% j! ]3 H1 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?1 f5 K. H% u! C
吃蛋會使膽固醇值上升，是近一百年前俄國進行的實驗所產生的誤解。俄國病理學家阿尼奇可瓦持續餵食兔子含有膽固醇的飼料，發現兔子血管內的膽固醇值上升了。
9 d( |& E: H0 p+ Ftvb now,tvbnow,bttvb
# K7 V/ E/ J5 ]" {5 ~3 @tvb now,tvbnow,bttvb然而，兔子的實驗結果無法直接引用在人身上。膽固醇只存在於動物性脂肪中，而兔子是草食性動物，平日並不會攝取膽固醇。兔子所需的膽固醇全部都由體內合成，所以因應攝取量而調整膽固醇的功能並不發達。因此當兔子食用含有大量膽固醇的飼料之後，膽固醇便會在血管中累積。
3 z J2 I/ v* N( T' f& A6 ^公仔箱論壇公仔箱論壇$ P! c5 Q' D2 M6 T2 y$ d8 [; }
% \5 ~ s) Z; h( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實膽固醇並不壞
" L, ~/ h) z5 f* o& j& ` V! v ]5.39.217.77:8898
2 i- F; f- n$ f5.39.217.77:8898人體內進行膽固醇的合成與分解的，是肝臟。食物所含的膽固醇最後也會送到肝臟。
* h- v" M2 e1 w
# @8 a. V. s& y/ f% Z. A4 s血液中的膽固醇分為ＬＤＬ膽固醇與ＨＤＬ膽固醇。ＬＤＬ將必要的膽固醇從肝臟運送到組織，ＨＤＬ則將多餘的膽固醇從組織運回肝臟。ＬＤＬ多，則血液中的膽固醇增多，ＨＤＬ多，則血液中的膽固醇會減少，因此有些人會將ＬＤＬ稱為壞膽固醇，ＨＤＬ稱為好膽固醇。其實兩者都是人體所必需的，因此本來都是好的。我們想避免的，是ＬＤＬ與ＨＤＬ的不平衡。
1 W5 C% `( T; a+ Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k1 i4 I! B( U& @2 W1 H: I2 H
而近年發現，蛋白中所含的胱氨酸（cystine，胺基酸的一種），可減少血液中過多的ＬＤＬ。而蛋黃中一種叫做卵磷脂的脂肪（磷脂質），也具有減少多餘膽固醇的功用。 4 `5 D9 k) o, o0 ?' D9 c
5.39.217.77:8898) u. C a& ] I6 |+ Q
「日本人飲食攝取基準（二○一○年版）」中，膽固醇的一日建議攝取量，男性最多為７５０毫克，女性為６００毫克。蛋一個約含２００毫克的膽固醇，所以三個還在建議值內。若是膽固醇值在正常範圍內的健康成人，就算哪天吃了二個以上的蛋也無妨。
* [! _. \$ a1 t3 O# ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( O9 V+ b, ]( G) N2 I& O1 e/ i8 e$ t
有些人相信膽固醇值越低越好，但膽固醇過多或過少都有礙健康。膽固醇值過低，會增加腦中風的發生率，而且現在已知每１００毫升的血液中，總膽固醇值未達１８０毫克，死亡率會上升。 5.39.217.77:8898$ }( j2 I* D) o
% l% _+ v) z- e' _( t
' q S \2 R' S& }! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這則常識是假的。只要ＬＤＬ膽固醇值正常，吃兩個以上也可以。 |
發表於 2011-12-26 10:16 AM
| 
發表於 2012-1-13 09:33 AM
| 