[健康食品] 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚

li60830

馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚 公仔箱論壇& X* e. h/ Q3 C8 @/ i& c& |, O' Y: L

1 q+ N- P+ d8 Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  i3 c5 K$ I0 ^; r- o
5.39.217.77:8898' S; ~  g6 q7 m7 i5 O# i
在許多人的減肥大計裡，「馬鈴薯」永遠是大敵，但最新研究發現，非但不需如此，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r8 d& l7 u) F3 c; y7 O6 ]
5.39.217.77:88988 B  [* J' Y$ m

7 ^, X+ v8 S+ T' b! N  Otvb now,tvbnow,bttvb
# y5 c7 m3 l, o6 N+ D3 R5.39.217.77:8898熱量不高，還很營養！tvb now,tvbnow,bttvb" \. g/ B6 y2 n8 I; t! X2 N7 h# ~

) q3 z; J: U& W+ ]9 \# l" ^% R炸薯條、焗烤薯泥幾乎決定了馬鈴薯給人的印象─吃了會胖。5.39.217.77:8898# @* g" d5 @! g. ]
公仔箱論壇5 @& T" D( i+ U+ P
根據抗性澱粉的原理，馬偕醫院營養師趙強說，馬鈴薯若不油炸變成薯條，就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，能降低脂肪儲存而減下體重。
, X6 ]+ Q3 n1 Y3 v5.39.217.77:8898
& i6 M" D% g: ^; Ltvb now,tvbnow,bttvb而且，馬鈴薯熱量不高，還很營養。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯，加點迷迭香和鹽，放進烤箱烤或用電鍋蒸，一份100克的馬鈴薯塊，熱量才80卡。
% U. D' J' {' U) F9 U! }4 B/ x+ M5.39.217.77:8898
$ J3 a, J0 `$ q, A( H* Z公仔箱論壇" U, k  S0 m2 z; ?# m3 L: R/ S
tvb now,tvbnow,bttvb" S# I3 V4 Z, ^$ ^2 ?9 U
帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師劉佳祐則指出，馬鈴薯是潤肺養胃之物，水分、纖維都多，還有抗性澱粉。 * w0 ]$ V# }* T0 C

  g7 X6 {  H- o! o" U$ z' Y' y! ^趙強笑說，我們真的冤枉馬鈴薯了。歐洲人攝取維生素C的主要來源就是馬鈴薯，只是台灣人多將馬鈴薯當配菜。馬鈴薯應為主食，與飯替換吃，就不怕吃進過多熱量了。
6 c4 v/ n4 E. O$ rtvb now,tvbnow,bttvb6 O' y1 j$ ^& P( ~
公仔箱論壇) c1 |* a) G9 K' v% v5 I+ o

2 ?& X7 j0 Z5 j) ztvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯發芽，快丟掉！ ! O) Y, ~" |1 `7 w
( W; g  [; g) H7 ?
馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。
4 n* i& u2 k# X. V4 W: N' C
/ ?' ?  m: p6 U7 E, L; y公仔箱論壇尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
* L9 d2 K2 S/ D& O5.39.217.77:8898" l! Z! F% i+ F. x
因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。
1 [  ~2 H/ ~) w; M+ O  Y& C5.39.217.77:8898公仔箱論壇# N) b4 i* C; _: x
生活小妙用，學起來！tvb now,tvbnow,bttvb  P1 Q: {3 _/ Q) j' b

' h! W& L/ B$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 G" O1 \2 n8 Y* C. v+ v* y

4 Z6 B$ ~0 \8 G4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。削下來的馬鈴薯皮在回收變廚餘之前，還有意想不到的妙用！
% b6 M" S. k3 y$ _/ P9 j5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 s& N2 Y$ D/ b5 ?0 g' Q
玻璃杯用久了，上頭的水垢會讓杯子黯淡無光。可以先用馬鈴薯皮的內側摩擦杯子，裡頭的澱粉粒子能有效吸附油膩頑垢，之後再用海綿沾取清潔劑洗淨，杯子就會恢復原狀。
) a. ^+ S: e5 I( W5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- f6 v, h0 _/ `. m( X
這樣保存，不易壞！5.39.217.77:88983 c% v" q0 o0 m2 v- D5 [

: L1 w  O# t2 m; y台灣氣候潮濕，根莖類食材放在室溫下容易發芽，所以買回來後最好先處理，才不會浪費。食材保存達人楊賢英教大家「馬鈴薯」的三種保鮮方法。

folee0001

澱粉質雪凍食冇咁肥？ 番薯代白飯更低卡？過完肥年，身形漲了一個碼，減肥中的絲打們一聽到澱粉質就避之則吉，就算要吃都要吃凍的澱粉質，據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a' b- Y3 t+ P7 m  ?6 s4 g

& ^- Z* m5 z/ }8 F* P1 s6 K0 W近年研究發現，澱粉類食物煮熟後放涼，食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收，難以被人體消化酵素分解，所以會直接在大腸中發酵，作用類似膳食纖維，讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。
% [9 n4 @' ?9 I' M公仔箱論壇營養師李龍家麒（Thomas）指出，大部份澱粉質類食物中都含有抗性澱粉，亦有研究指含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後，抗性澱粉會增加約兩至三倍。但實際上對於減少吸收卡路里的作用卻不大，因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同，而且大部份佔的比重較低，例如番薯、薯仔和栗米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過雪藏後增加三倍，對食物的整體熱量變化其實不大。多吃抗性澱粉未必能減重，如果本身腸胃消化能力較差，反而容易有胃氣。
. Z; M- }, E, Y6 P+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，番薯含有其他營養素，例如纖維較高，有助腸道蠕動。不過Thomas指進食時同樣要注意份量，三條小小的日本番薯，熱量已相等於一平碗白飯。另外，減肥時不吃澱粉質是治標不治本的方法，一些天然不經加工的澱粉質食物，它的脂肪含量都比較低。要控制整體熱量吸收，反而應留意有沒有吃高脂肪含量的食物，例如肉類或加工後的澱粉質食物。用油加工過的河粉、伊麵和公仔麵在加工過程增加了油份，都比較容易致肥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C' n( ~4 l* J6 f
記者：黎婉婷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U# Q9 k5 Q. ?
攝影：潘志恆
! d. l! x; T# Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- t" Q$ l0 Y9 p, i7 s& E

# H4 K0 a. V0 B' v- A9 g6 ^; P5.39.217.77:8898
0 b: O) v* o4 e; \* Q( `2 B2 r# }公仔箱論壇

凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？

營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後，對減少吸收卡路里的作用卻不大。

不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，其實三條小小的日本番薯，熱量就相等於一平碗白飯。