传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
7 ?5 ^+ N9 o* A1 v- Jtvb now,tvbnow,bttvb●TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V' H4 i5 e$ J
预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
4 D) A0 t! w: e" p* p●
2 c* m0 P2 _6 ^: j8 G& e- e6 R8 D5.39.217.77:8898卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。tvb now,tvbnow,bttvb& C; H4 Z3 M1 p& m0 z1 ?, ~
●8 I5 f, O/ S2 J" ]3 ^
亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。公仔箱論壇. z! t4 e2 C! m
8 c0 _4 n7 s0 V7 i
一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。5.39.217.77:8898; @( h! G+ ~- M7 P* _7 _3 _
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。5.39.217.77:8898, m/ N8 K% p; n0 T
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
) D' m) S+ @9 z8 d" A4 j/ t$ _tvb now,tvbnow,bttvb卤菜是怎么做的？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H5 D8 f3 P: K$ ?, _
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
( S9 t" w0 _3 U( a; M% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n: E3 a. c+ b
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
3 R& B3 Q) s `' |/ r* G公仔箱論壇卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u0 h$ T. G! a/ p0 r9 L
5 e$ J; H# [" {- }6 L公仔箱論壇卤菜里都是食品添加剂？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q2 ?6 j# D( ?
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？tvb now,tvbnow,bttvb7 n8 Z- {& [; H, H6 W; l
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。8 [! [; p" \4 @/ n1 A
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
& o5 y4 c# p( _- }8 `5.39.217.77:8898随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
( D* s: y/ o+ y3 a7 m" E% S那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。9 N0 g( Z% o; n( t3 k7 S" u H
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
2 }) r6 F- T! j需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
* w8 [; g1 a, n. j/ G0 V5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898" O8 I5 h. b$ Y$ `- ]9 E
卤菜最大的问题在于添加剂滥用* J. a+ M6 n. E% e+ f
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。tvb now,tvbnow,bttvb% e( g/ A t% U: j; O7 ^3 b
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
" M8 z# B) i' |* f% C公仔箱論壇调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
, K) G$ X( y. g( n7 ~0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
, m) F: h* x+ n# i5 G4 S( }6 k但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。- @$ u' J+ a: s
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
* W2 `) m* I8 \- q- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 {- R' e( R, ~. K" K
卤菜可以放心吃吗？
1 x8 O E* I- ]( b g) ]3 v公仔箱論壇只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。1 R: ?/ D- V) y0 K
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
" J5 m+ W( H/ m另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。tvb now,tvbnow,bttvb7 n8 U- c/ ~5 B) l% O8 @
总结
' ?& q! m- k) X% v' M( a% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
, d4 o9 u! L- ~) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。参考资料：5.39.217.77:88986 K% ]# C' i# Z0 Q9 a. L4 L
- 陈霞,张德超.通州市熟卤菜中亚硝酸盐残留量的调查分析[J].现代预防医学,2004,31(1):121-122.4 u5 x) \+ @! B- {
- 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51.公仔箱論壇" e( [: V! P3 y& S7 S. ~& @3 o
- 钱爱清.张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析[J].职业与健康,2005,21(11):1750-1750.
2 y2 L; V' P/ R$ S: o. n: z" P2 j - 江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.
' v' i' Y W! @, ~
|
發表於 2017-10-16 02:35 PM
| 
