传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D7 w, F1 x9 C" h5 z- t
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。" u2 }$ D9 C% d* @( p0 p
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4 {- S8 e3 f# [亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。" ]# t- x6 ` G- I# V; I. `6 e
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
" k: A& E" B+ {2 t5.39.217.77:8898卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
2 f2 g9 M5 u, J- U0 `# Q; f5.39.217.77:8898不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
) J7 x& C" f% Y) \& G5 u" Y, Xtvb now,tvbnow,bttvb卤菜是怎么做的？
3 X3 j) S& ~" d* p/ Z1 S" i- e公仔箱論壇经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
% S) n+ P4 d; x7 x! D0 `传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
6 j: J7 e5 |. R8 d$ ]按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
& S9 \; V, |! A- ]) K9 Ntvb now,tvbnow,bttvb卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。公仔箱論壇+ j: ]( q% P# x! n* d
) A' q/ S. m1 ^% z卤菜里都是食品添加剂？5 N5 \1 j3 D1 \& o
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
7 G! z* J8 d, M9 x- k' Q其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
7 j4 X4 j- I- a公仔箱論壇传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb! h/ U# c9 s$ D B! x" D
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。/ C4 d. }! Q# B3 M$ @
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
8 n. r5 x8 S; ]' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
% C1 J e/ c" o" R- H1 F) m4 ltvb now,tvbnow,bttvb需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。* r4 E* Z# a5 f; Q7 ~
2 E9 w* @/ {. a) S% f& W! T, Y5.39.217.77:8898卤菜最大的问题在于添加剂滥用
; }$ A0 h& |. f9 }" F: a V5.39.217.77:8898买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。# m! k- U9 g% L4 K% f. B
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
" {7 z# [; h; j" H) h, U+ _公仔箱論壇调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
6 ]: O1 X% |- F4 d9 b& @2 p; U, W' x公仔箱論壇我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
, V+ }" S# }- n" B) f% htvb now,tvbnow,bttvb但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
7 C3 l; [5 J6 M, k q亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。公仔箱論壇9 p5 s! o8 \! O; [2 ^% ~, }
) p1 l/ ^8 N z, H公仔箱論壇卤菜可以放心吃吗？
9 k! U' R# h% ~6 j只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
7 ?2 {0 I/ a" |, A6 Etvb now,tvbnow,bttvb不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。公仔箱論壇5 w A9 D* N" k+ Y3 v, k
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
8 q; { Q7 X6 H3 r& S, S5.39.217.77:8898总结3 C- P( I( l# y9 d# ^2 ^* g
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
, j K: o2 B/ S9 X/ |' t v公仔箱論壇参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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