食物的准備、烹調及吃法等都會對食物健康功效産生巨大影響。英國《每日郵報》13日載文，刊出英國營養學家朱麗葉·克羅博士總結出的11條最新健康飲食建議。" X b S% _; G" R
6 v' ~2 y. d; x4 G! E公仔箱論壇 甜玉米最好選擇罐裝的。紐約康奈爾大學科學家發現，甜玉米罐裝過程中的加熱處理可使甜玉米抗氧化劑含量提高44%。抗氧化劑有助於清除增加心臟病和癌症風險的人體內自由基 。罐裝甜玉米中抗氧化劑的增加的健康功效可彌補其維生素C流失問題。
* q: W5 ? P8 K- N5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 A) K) O5 w/ d0 F. y4 U5 p
土豆燒熟後冷藏食用更好。土豆燒熟後澱粉細胞會膨脹並開始分解，這一過程被稱為“糊化”，因而更容易消化。而燒熟的土豆一旦冷凍，一些糊化澱粉會轉化成固體或結晶澱粉，這些屬於不能消化的抗性澱粉。抗性澱粉可促進腸蠕動。英國一項研究發現，煮熟的土豆中抗性澱粉含量為7%，而燒熟土豆冷藏後其抗性澱粉會增加到13%。5.39.217.77:8898, a) y" }5 y6 v" M0 J0 ?# I5 ^
# ]/ m7 m- ]4 L3 ztvb now,tvbnow,bttvb 炒菜別用初榨橄欖油。初榨橄欖油富含歐米伽-6脂肪酸，有助於阻止人體炎性反應，比如，心臟病和關節炎等。這種橄欖油比其它橄欖油的加工程序更少，其煙點低，高溫烹調過程中，其化學結構會發生改變，自由基會增多，更傷身體。因此，初榨橄欖油不適合高溫烹飪，而適合於涼拌菜或醃漬菜。
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4 }" {4 }3 l0 O& a 胡蘿蔔宜煮食。意大利研究人員發現，與生胡蘿蔔和蒸胡蘿蔔相比，水煮胡蘿蔔的抗氧化劑類胡蘿蔔素水平最高。類胡蘿蔔素會在人體內轉化成維生素A。每100克煮熟的胡蘿蔔含有28毫克維生素C，而生胡蘿蔔和蒸胡蘿蔔的維生素C含量分別為31毫克和19毫克。5.39.217.77:88981 O0 a, ^9 Z$ q% Q# e6 p
) S5 t7 A! T1 n# i H0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 熱茶至少泡1分鐘再喝。茶葉中含有多酚類抗氧化劑兒茶酚，對心臟具有保護作用。營養學家卡莉·魯克斯頓表示，茶葉中的抗氧化劑只有在開水中加熱時才會釋放出來，這個過程大約需要1至4分鐘。5.39.217.77:88980 V+ a0 N+ h! R$ O5 H2 p, c _! N! D5 l: c
: a& I6 v# v1 u* T" F% I8 |公仔箱論壇 意大利面不要煮過頭。意大利面升糖指數較低，因此吃後飽腹時間更長，不易導致過量飲食。但是其烹調方式至關重要。煮意大利面口感宜硬不宜軟。這樣腸道中消化時間就會更長，不至於導致飯後血糖幅度猛升，同時也有助於控制體重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h& r8 Y7 _# d3 b& v0 ` |( s( H
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選擇全脂肪沙拉醬。為了發揮沙拉的最佳健康作用，應該使用全脂沙拉醬。人體需要脂肪幫助吸收重要的抗氧化劑，保持心臟健康、降低癌症風險。俄亥俄州立大學發現，新鮮沙拉加全脂沙拉醬，有助於人體吸收番茄紅素、β胡蘿蔔素、黃體素和玉米黃素等抗氧化劑。脂肪多，抗氧化劑吸收量就越大。沙拉中加入鰐梨也是好辦法，因為鰐梨富含有益心臟健康的單不飽和脂肪。公仔箱論壇' n9 V6 i! ?4 {! k& o i, H
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煨肉燉肉勝過烤肉。人們認為烤肉可減少肉食脂肪。但英國癌症研究所發現，高溫烤制肉食易産生雜環胺和多環芳烴，導致癌症。相對而言，砂鍋煨肉或燉肉則更健康，另外其中還可以加入大量的草藥和調料。比如，迷迭香可以使肉食中的雜環胺減少92%，咖喱（姜黃粉）、芫荽、小茴香等也可以阻止39%雜環胺的形成。
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選擇有機牛奶。牛奶含有歐米伽3脂肪酸，可降低血液粘稠度、防止血栓、保持正常心律、保護細小血管。研究發現，有機牛奶比普通牛奶的歐米伽3脂肪酸含量更高，其原因是奶牛吃的是天然草場的草，而非穀物和蛋白質。英國紐卡斯爾大學一項研究也發現，有機牛奶中有益心臟健康的共軛亞油酸（降低壞膽固醇水平）和二十碳五烯酸（ EPA，一種歐米伽3脂肪酸）等多不飽和脂肪含量比普通牛奶高24%。5.39.217.77:8898& G2 w( r2 v: y7 x8 j
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吃青香蕉攝入熱量更少。研究發現，香蕉成熟度會影響攝入熱量。香蕉成熟度越低，其抗性澱粉含量就越高，人體吸收更慢，其升糖指數就更低。因此，吃的香蕉越青，攝入熱量就越低。公仔箱論壇' D5 p8 }' X2 j9 o9 G# M
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以美式咖啡取代拿鐵咖啡。研究證實，每天適量喝咖啡有益健康。由於咖啡也包括在每日1.5至2升飲水推薦量之列，所以最好選擇淡咖啡而非濃咖啡。另外，一大杯加全脂牛奶的拿鐵咖啡含熱量225卡路裡，占女性每日熱量攝入推薦量的11%。而一大杯加半脫脂牛奶的美式咖啡只含熱量50卡路裡。
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發表於 2012-2-28 10:25 AM
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