【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支- v1 ~7 R/ u2 o- I! I
白米（uncooked white rice）1杯
+ W* o2 r/ o# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋（thousand years egg）2粒! X3 d: B8 B* U: ?1 y! q9 U# l9 X
細肉末（finely ground pork）70g3 S+ C. ^1 P; h
瘦肉片（lean pork slices）70g
; h( I' N7 m& ^! E雞蛋（egg）2粒
: ^ w; ]$ e- o# Xtvb now,tvbnow,bttvb蔥花（chopped green onion）35g
! f6 K7 F, e2 D: N油條（greasy stick）1/2支切段7 \( j7 y$ C+ F
胡椒粉（white pepper powder）少許3 S6 U, ]4 a: P
香油（white sesame oil）少許
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8 u: R& r3 q) M" r1 L【調味料 seasoning】
1 @6 ~1 S% R; N4 P/ d% h, n5.39.217.77:8898冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
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【作法 method】
1 C9 k& {6 N; ^. W5.39.217.77:8898Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb7 J* U4 E) V& o# B: t
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
9 o; W" u# ]: y9 J; iⅢ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
2 |3 r: E0 u& w5.39.217.77:8898Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
# n) {; L/ {" t: o8 r6 etvb now,tvbnow,bttvb1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
7 I2 T+ |; Q8 r, W0 J* Ctvb now,tvbnow,bttvb2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
6 u) t# V* y7 p3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.公仔箱論壇6 E! }& o9 C4 \3 a: Z. z
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.4 ?' N' z2 T% H, c2 S
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。 |
發表於 2009-11-1 01:47 AM
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