[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支tvb now,tvbnow,bttvb& ?. s& ~; Q/ f0 ?0 h
白米（uncooked white rice）1杯
0 {) F. c+ c4 X: y* W  _5.39.217.77:8898皮蛋（thousand years egg）2粒
3 e6 |1 \( A9 d4 [3 g7 c: H0 E- |tvb now,tvbnow,bttvb細肉末（finely ground pork）70g
' r, ^3 W3 u% c( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉片（lean pork slices）70g公仔箱論壇6 h# U8 ]" e/ [8 N
雞蛋（egg）2粒% R  a. D6 a/ S
蔥花（chopped green onion）35g5.39.217.77:8898% G6 G1 |! @* B) E: |5 e5 f
油條（greasy stick）1/2支切段
" D7 J& p' u- G, ?" @' V8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉（white pepper powder）少許
( F: y) C# {' M7 Q6 k- |5.39.217.77:8898香油（white sesame oil）少許tvb now,tvbnow,bttvb2 ~  o9 Q* ]# ?6 @" |
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【調味料 seasoning】
% _8 Q5 }/ ~1 Z  m  j  M公仔箱論壇冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
! h, w; [8 }7 `; qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~9 H9 p% T7 [5 T; a4 U
【作法 method】 0 o) {2 z* B! t6 S6 [
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。公仔箱論壇8 X# ?- `# J! X, ]4 n# R
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G5 f* G- L, H' e% @
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
- {4 H  \5 V$ h' IⅣ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f, \. s! ^' |' J: n% ^' }
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
2 H# w3 t' I9 n5.39.217.77:88982Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.6 K( G8 K* R' M, s" l; ^
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
6 ?8 a. h& V8 ^* N/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.tvb now,tvbnow,bttvb" ~% J0 H! x1 }

0 s  r; L& a; ]# c. Y! @主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。