[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支/ L2 l  c; t0 O) d$ ]: O
白米（uncooked white rice）1杯
! h* \! F' \+ h* ttvb now,tvbnow,bttvb皮蛋（thousand years egg）2粒5.39.217.77:8898! O& r9 r$ \9 N  S- }6 G* _
細肉末（finely ground pork）70g
3 E7 G3 J- G' |' K3 I8 Wtvb now,tvbnow,bttvb瘦肉片（lean pork slices）70g公仔箱論壇) \1 t# u% v  r2 b. K  j
雞蛋（egg）2粒5.39.217.77:8898  S6 }* ]1 X' T, \5 M( ?; y! o
蔥花（chopped green onion）35g
  i+ u5 ~: R. ~- k" U油條（greasy stick）1/2支切段
: f  E" p/ }3 [; c1 ^+ Y胡椒粉（white pepper powder）少許2 f4 i( A1 N0 z5 ~$ E: G
香油（white sesame oil）少許
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7 P( ?& s2 W0 q1 E6 Q% Z【調味料 seasoning】
9 \& N# I% ]4 ~0 c/ U$ b冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 e& X  G5 K* ]' L1 ~. R  u
5.39.217.77:88980 E$ q, c; y  c; a, f# V
【作法 method】 ' e  P# {( P( S, [, A" g. K1 P
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
9 O2 X( @' m/ I! S1 i3 V$ PⅡ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。tvb now,tvbnow,bttvb# `. V# A$ B" O8 r8 h/ ^1 n
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
6 T. M: ^9 Z; q* Y: o& @5.39.217.77:8898Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
& h$ Y2 V' j2 q: T* i3 btvb now,tvbnow,bttvb1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.9 {& c& {  j3 ~( B; ?- n
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
+ Y. v' a( b7 G公仔箱論壇3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
: C, l) E: U4 y' c公仔箱論壇4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.tvb now,tvbnow,bttvb+ f, G1 C& T! f) C: U
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。