[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
  Z. d' s; E, ?3 K7 etvb now,tvbnow,bttvb白米（uncooked white rice）1杯
) n9 [, ^  R. h+ C皮蛋（thousand years egg）2粒
1 a6 l" \1 A+ f1 `' }. a細肉末（finely ground pork）70gtvb now,tvbnow,bttvb& N* \% T; {* V# [$ p
瘦肉片（lean pork slices）70g5.39.217.77:8898: p) d' P3 v0 Q6 @4 b9 Y7 c
雞蛋（egg）2粒
% U, y  y/ v, o7 h+ e3 g蔥花（chopped green onion）35g5 ^+ e* c! A$ }! I& V' U
油條（greasy stick）1/2支切段1 Y" {. t0 ?% z1 p
胡椒粉（white pepper powder）少許5.39.217.77:88985 M4 B/ r1 R2 R
香油（white sesame oil）少許: l5 ~  S% ~; ?  g1 T+ b7 p9 {
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【調味料 seasoning】 5.39.217.77:8898; R4 ?! R% C% ~% T! O
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
/ K$ _, J7 p$ z3 `# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. g$ x7 L5 \/ |  e, u6 j
【作法 method】 tvb now,tvbnow,bttvb1 P2 L8 n: B' e4 `8 i2 S
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
( ]# N$ X5 B" w5.39.217.77:8898Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。tvb now,tvbnow,bttvb  Y- D: G( a0 O
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
$ @/ J! u* K# |, Z* u  F公仔箱論壇Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。tvb now,tvbnow,bttvb) r. @3 }1 ?! }  s4 P+ h
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.5.39.217.77:8898  ]" Z) {' c4 b0 T  U! C+ T; Z
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W9 ~& J) g( Q" o9 x+ h0 t1 J
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
; f. J$ B, \; U5 a3 O( c2 \tvb now,tvbnow,bttvb4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.5.39.217.77:8898  j* I% P9 L9 O/ }5 Z( @
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。