[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
4 a0 V' {* ]2 R/ c8 ytvb now,tvbnow,bttvb白米（uncooked white rice）1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _5 ^$ e  q: \  J1 e
皮蛋（thousand years egg）2粒tvb now,tvbnow,bttvb7 a  O3 P4 q7 ~: _
細肉末（finely ground pork）70g
; u  W6 w' `$ N1 L" ?1 g7 D8 _5.39.217.77:8898瘦肉片（lean pork slices）70g
) n) `& a1 |: d, s! ctvb now,tvbnow,bttvb雞蛋（egg）2粒
, P5 i! ~6 X$ E2 u4 X. c蔥花（chopped green onion）35gtvb now,tvbnow,bttvb$ {8 A+ Z& C9 W$ I  \& j5 \
油條（greasy stick）1/2支切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T$ d1 n6 A' B/ y' Q
胡椒粉（white pepper powder）少許
, B+ q2 x4 R1 O. Y& z6 j- g公仔箱論壇香油（white sesame oil）少許
& L7 |) B& B) _( a) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ V/ O) B7 A: s# h( y* M! ^
【調味料 seasoning】 $ m1 ~4 U$ m1 m! h3 \. F
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d- p; |* f* h( v6 x
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【作法 method】 tvb now,tvbnow,bttvb# d/ R1 ^9 s' ^0 x( r5 n% ^
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb! j- A0 M& n9 B* M% P
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
$ Z0 b9 s! `+ @9 `4 w: ]) TⅢ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。公仔箱論壇* N( L, M1 D1 s' n: D' r. X1 c; B
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。5.39.217.77:8898% b9 x& {# V( k  U6 r
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.公仔箱論壇+ G  r* H: G  ]
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.5.39.217.77:8898) M& d( L& M- P2 C0 i' j; K- g
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.: P  E8 n6 ?0 }' V
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.5.39.217.77:88988 x# N4 \" [4 e
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。