[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支5.39.217.77:8898, I; D  b8 q- x1 ?4 m5 ~
白米（uncooked white rice）1杯tvb now,tvbnow,bttvb  ]$ r. ?5 i3 \" D+ D1 E
皮蛋（thousand years egg）2粒
* J1 j. L$ o4 }& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細肉末（finely ground pork）70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |2 L; f4 W% r- Y+ f  @! G8 z' h
瘦肉片（lean pork slices）70g
, B, |6 t/ B* z( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋（egg）2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b8 c1 p/ n. G2 d
蔥花（chopped green onion）35g
. Z7 g$ z# L' r! F- c5.39.217.77:8898油條（greasy stick）1/2支切段
0 P/ U" o4 n5 L4 i; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉（white pepper powder）少許$ t7 J. K) N1 O6 G% J
香油（white sesame oil）少許tvb now,tvbnow,bttvb6 b8 N+ ]8 {% _4 ~; x5 m! A7 \6 N

' `) t% T( O) W. A5.39.217.77:8898【調味料 seasoning】 5.39.217.77:8898. x7 t$ ^& ^7 R: z  }/ s
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
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【作法 method】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S3 I: O7 ^7 l; p5 c- P
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。" ~- a8 `- S1 D3 b( `2 ^3 W+ A0 `
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
; R: H. h! ^% e2 f8 @+ rⅢ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
5 m/ Z& z  e4 r: ~2 g2 w, U9 _Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
! _& m" |/ C2 Z0 t5.39.217.77:88981Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
  Z6 y6 l7 n9 S3 G; Q. @7 o% U5.39.217.77:88982Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.% @6 e% n9 {7 m
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.tvb now,tvbnow,bttvb1 n# G8 y6 o% T! ?
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y$ v$ f  ]" o: z9 g
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。