[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支公仔箱論壇9 d+ z. K  b+ _/ q
白米（uncooked white rice）1杯$ e0 `* F; F& o" a# z% j" Z
皮蛋（thousand years egg）2粒tvb now,tvbnow,bttvb- o; N- T5 R/ a5 a7 d+ ]
細肉末（finely ground pork）70g
+ s: T, r. x5 b: [( r5 W; Ctvb now,tvbnow,bttvb瘦肉片（lean pork slices）70g
: r. M6 V; _, F$ s4 D. s6 ^雞蛋（egg）2粒8 _+ o& ?! v5 r$ _/ k) q! t* s
蔥花（chopped green onion）35g5.39.217.77:8898% B1 j- R5 S( x6 a6 A9 k- y
油條（greasy stick）1/2支切段
9 m' Q8 m6 D, }2 N: ]1 K+ q胡椒粉（white pepper powder）少許
6 [0 q, J8 p  W/ b5.39.217.77:8898香油（white sesame oil）少許1 h% y. v" ]% ^
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【調味料 seasoning】
" f+ ~! D% `, {9 Q5.39.217.77:8898冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙公仔箱論壇' a( e/ j  K. H8 Q0 \4 J
公仔箱論壇$ ]" C, R- {3 H' x" O- A
【作法 method】
: r' _3 E$ _0 J  E+ iⅠ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
- w! P8 L: h# f$ H0 L: [  K0 vtvb now,tvbnow,bttvbⅡ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。tvb now,tvbnow,bttvb& Z# m0 A; _, T1 x
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
; O- P( q: J; d7 CⅣ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。& j# W* W1 g; {7 I
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock." U9 S/ _* t& i8 L! ^# F
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.) O( d% W7 M- l6 L/ m2 L+ S
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
; T6 O; k% ?+ @; q" \4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.tvb now,tvbnow,bttvb- x8 r3 H; M4 D5 ~3 w

7 n* n+ l/ g7 U公仔箱論壇主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。