【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支+ C5 V# R/ p/ l+ k' |* ]1 `; d) [
白米（uncooked white rice）1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c+ M7 e$ ?1 L
皮蛋（thousand years egg）2粒
3 q Z7 ]3 K0 v細肉末（finely ground pork）70g
& }3 h/ }4 ? [. A# i8 q瘦肉片（lean pork slices）70g& p9 W" N4 M2 W9 D
雞蛋（egg）2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \# }/ E" f) w* q5 s
蔥花（chopped green onion）35g
+ n" v4 r0 [" E1 ^; [4 ntvb now,tvbnow,bttvb油條（greasy stick）1/2支切段' F5 a4 r8 V: L
胡椒粉（white pepper powder）少許' N1 W$ t- t. N' n
香油（white sesame oil）少許
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【調味料 seasoning】 : j: M1 i/ h2 I: m
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w8 [8 s# A0 A7 g" I* m
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【作法 method】
2 W# z% d) {2 F( e. h4 O" w9 F公仔箱論壇Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
# R5 N0 {8 C5 Q. y- p% m3 _8 `tvb now,tvbnow,bttvbⅡ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
5 u8 }9 J# N; {( O! X! `Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
% n0 h! X2 O$ jⅣ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
- u @6 a8 P* S( @% V- w. G1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.公仔箱論壇. d; k6 o8 _; M7 z% M/ x
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
, H8 f6 F# y1 C3 i1 d3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
: | O- j- U' Ytvb now,tvbnow,bttvb4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.6 p2 ^9 F( b, d# E) A
9 y6 o, O1 F1 g主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。 |
發表於 2009-11-1 01:47 AM
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