[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
) h( {8 F( l0 E5 P& `tvb now,tvbnow,bttvb白米（uncooked white rice）1杯$ c$ g, ^( K% \/ W
皮蛋（thousand years egg）2粒  X. K% G! a0 j6 X( }
細肉末（finely ground pork）70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t/ v0 ~- B1 ^$ v
瘦肉片（lean pork slices）70g5.39.217.77:8898- Z( e5 x$ p+ o" V6 ~
雞蛋（egg）2粒tvb now,tvbnow,bttvb" e: K! O7 W2 n# N7 \# \: E2 t
蔥花（chopped green onion）35g0 G# R0 A7 i" {# u  N7 j
油條（greasy stick）1/2支切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L- ~( O4 G3 A* U- ]' d: L/ ?
胡椒粉（white pepper powder）少許tvb now,tvbnow,bttvb9 W9 b5 ~8 Z/ }
香油（white sesame oil）少許
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2 ^4 i/ i+ I* V6 H% T6 y公仔箱論壇【調味料 seasoning】
' ?$ O/ h6 c9 N6 b# \% t冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
6 g! G" T8 K  A7 S5 l& r/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 T, q0 e- N% a8 e9 K+ \
【作法 method】 5.39.217.77:88989 F# }% e& V0 k; F
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
$ w# U# F. ?: I8 `: O" m- E- m' t, I8 XⅡ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
) J5 S1 {  e0 G+ YⅢ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。公仔箱論壇$ ]; u( N* Y* M% v: B
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。5.39.217.77:88982 x+ O: @& A8 ]
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
6 y: B  R4 z, O2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
4 Q7 B9 [9 i' j3 p' }, ?5.39.217.77:88983 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.4 v4 ?. J) F7 q# e
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.5.39.217.77:88981 w0 L$ }0 e  P8 h- }

7 L, Q/ F/ g7 z- ]: A5.39.217.77:8898主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。