[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

ocbc

炸蝦天婦羅 ' S5 v( X! G9 ^  m5.39.217.77:8898 $ J' Y  H, U8 {9 I) c) Ptvb now,tvbnow,bttvb8 A" m* Z/ p. f 材料： 5.39.217.77:8898: h& R+ r9 U) O3 Y. t" D( @1 f tvb now,tvbnow,bttvb; Z8 ?% V" [$ c 蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 # ~- C9 M/ Q9 \& E5 T* p7 v公仔箱論壇公仔箱論壇( O/ u! O( ^! b' r. i 天婦羅麵衣： 4 D; ], O& }. G3 Y/ F7 F' m 6 P/ E5 l; W: d; o1 p0 E: w9 A) _0 W冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 4 v( k6 n# ], l% k: C7 |8 [- Y1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k, I5 g8 Q* ^/ u0 A* l4 B 醬汁： " Y* A( V6 _! d1 g( G- Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U2 Y$ P7 m/ y( p$ y$ x 高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ tvb now,tvbnow,bttvb: ]4 y' c* ~: N* g" `- ? . d$ B0 W0 k( p& w作法： " i, x! ^0 o! y 公仔箱論壇8 [0 ?* z1 \1 @/ |' | 1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 # o2 n) y, g2 m& e 2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 & [' }8 v" Q$ {: N公仔箱論壇3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q" h) X) K. e; z$ Z/ A" w 4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 " B4 w, o. i+ X3 R5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?2 y9 _" M  N, z3 f * j! P. f- j+ X; z! q& s$ ^4 d1 W5.39.217.77:8898TIPS： 0 s% M9 c0 Z2 b- V( P只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }" v( r2 W4 q( I. X