炸蝦天婦羅 5.39.217.77:8898+ f2 `7 d8 K8 Q! ]9 E3 B4 L3 \
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5 n2 a! x5 Z; J材料：
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 tvb now,tvbnow,bttvb; c5 w/ b* S: `2 t
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天婦羅麵衣： ( g" a8 d6 K- u6 X1 n
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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" J! X. \# G8 A8 |& u9 L' E醬汁：
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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7 L, `% t c" y }. ]5.39.217.77:8898作法： # ]: r1 N' B! d" O; |- Y
$ e! y! G+ u- ^$ c( d公仔箱論壇1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 * f9 r! R" i, S3 \' N# X
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 5.39.217.77:8898- L; g5 y2 l6 N4 Z- M# z4 ], m
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 a: h+ @4 m' G( `% C
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 公仔箱論壇' S- V0 U& y0 z- M' @2 N
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS： tvb now,tvbnow,bttvb: p) `' J& r: u5 F4 m
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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