上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。7 D- B, X% N' } H" {$ g$ w
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國宴御廚聚香江5.39.217.77:8898+ [8 ^8 j: G0 H6 C
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。; g2 _- `6 {$ ]4 X! \, p& `
) @! L5 E: f% a. e" Z公仔箱論壇頂級食材御膳
' r- ?/ n$ g8 u5 L- |4 P: Y公仔箱論壇從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。# x0 L: ~6 |$ k
w& O* N# `; stvb now,tvbnow,bttvb白飯魚乾配魚子醬
: g7 ?5 a! F# J5 k LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. P; C4 o W9 a5 r3 ^4 Z0 p自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
6 b$ }6 | S+ y# X) N5 c5.39.217.77:8898公仔箱論壇: C" P Y# n8 ]' s6 R
頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
9 x! X' U" [" G# F- V# V# Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L! O" Z( @% N- V/ O i
是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
' U8 x' I, v) i& @' \) V4 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 h( w& X D, P6 N f1 s( a! R; B
天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜5.39.217.77:88981 P0 e1 O8 t! |2 R- v: A' X
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大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 ! d( G. m% a5 e. W" g
5 p. u# u" C G9 t8 X% i, ]2 Ptvb now,tvbnow,bttvb摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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% v5 V' b5 j8 i4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
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& d6 o, e/ v7 c1 x8 R公仔箱論壇自家醃漬北海道三文魚子$150/客
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* x/ D* S% H& i6 F) n5.39.217.77:88988月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
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法國總統之御廚 Bernard VAUSSION( k: p- g+ h3 D; G
2 n5 J" s5 `% Y- i3 @* h9 X' V7 N香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
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第 10級的飛驒 A5和牛
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! _( k" R$ z2 C3 A% f! i7 ]' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 公仔箱論壇$ Q5 b) {6 D& p5 d- n( U. a" S
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烤飛驒 A5和牛$600/ 100g5.39.217.77:8898: ]5 S0 h) e3 n0 i6 b$ w1 f
8 i6 I9 U$ H2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 tvb now,tvbnow,bttvb' ]9 m0 o+ l; B" t3 W
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Pinky：5.39.217.77:88985 c: w; D/ M: E% R' I9 g
! u& _" p; `% u3 A「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
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蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
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* {! z! Z `5 o7 S2 \1 S5.39.217.77:8898八重菊日本料理公仔箱論壇8 D5 s4 f- x1 P; W1 F% t6 n9 u
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare" ]) e" S, _- S* a8 I7 |
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總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
6 ~# y( b8 g' L/ t j7 u8 D; m! z% mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: J% |8 B2 x; ]( L
蘿蔔千絲酥$38/一客三件
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4 B, f- F: z; ?- Y/ {$ A千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 tvb now,tvbnow,bttvb8 |+ [! L8 `0 z8 N) o0 d4 [
, s7 |. d; X9 Y# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
" ^ M" G1 D" X5 v" q1 G* qtvb now,tvbnow,bttvb
" `4 v0 C2 O6 N, @( z" r- L5.39.217.77:8898她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
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: ]* g) @( y' ^" B3 P6 l黑松露茸遼參餃$45/一客三件tvb now,tvbnow,bttvb+ r/ e' I' u$ K+ m- ~, n* A! o3 z
! z" t. T6 m$ n; O- y5.39.217.77:8898餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。公仔箱論壇! k) B0 j5 m# S
" V3 G- p& ]. g+ @9 R6 x/ B公仔箱論壇除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
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百花石榴球$25/一粒，兩粒起
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用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
H% w) ^% h1 E7 j2 O公仔箱論壇
6 K$ g' v N/ H- A2 y蟲草花素菜餃$36/一客三件5 k; u7 ~9 a$ {; _1 O
6 x8 v) w# b( }5 @' A公仔箱論壇以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。公仔箱論壇0 f4 N8 p$ O8 Q# ~
5.39.217.77:88984 a# g$ d0 V1 W% C0 v
阿一海景飯店
+ ?# U3 x# S3 }. A4 C7 \; @, H尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）% v0 K& d& c; j+ ]- a+ w3 d$ C5 j
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■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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