已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。公仔箱論壇 J$ A5 h; }2 T* h* h* E" ~
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
( g) {6 n, P, z※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
( Z5 g8 _7 `: |9 Q& B2 j: V# N% F※家用30公升小烤箱示範。; L% n2 B9 C* i4 @
2 c% N, ~7 i0 R6 Z9 j7 s# i) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材+ n( ~( j: j7 I
! }" V% K$ v$ o2 I8 Htvb now,tvbnow,bttvb餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
0 N+ }# F- |$ m( s( W低筋麵粉 80公克
9 r/ g. G4 s& n1 P9 ~; E" I5.39.217.77:8898玉米粉 20公克
. i) ?4 K" Z, P0 c公仔箱論壇無鹽奶油 100公克
- J- X: R! v: [- atvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 30公克
" o+ v) q5 D: Z3 M/ S( q5.39.217.77:8898殺菌液蛋 60公克
5 P: H$ R, r& u! j: }0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: U, V2 s) z$ \
糖霜部份（10 人份）15 分鐘
+ N/ l, P6 B+ O8 g' g公仔箱論壇
( F9 P" i+ D+ Ytvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
8 e4 T) o6 S X6 t! @' i" l5 N1 ftvb now,tvbnow,bttvb溫開水 35公克3 z1 y9 P+ K( d: P+ I8 v
純糖粉 200公克% C+ p) o' ~# ~# ~- W8 b6 B
甜菜根粉 適量
! v9 g3 m. Y5 ]: `" y胡蘿蔔粉 適量
; n U1 b2 M9 i |9 K5.39.217.77:8898南瓜粉 適量
! c0 S, p6 J+ t" N+ O5.39.217.77:8898菠菜粉 適量
; t. o8 }5 F7 s2 E: g5.39.217.77:8898歐洲紫羅蘭粉 適量8 I6 k) v1 l+ f! ]& L# j# F
紫心甘藷粉 適量
/ V R" Q5 f2 J4 x( ~1 Gtvb now,tvbnow,bttvb黑糖 適量3 c- Q: o" t$ Y, t
食用級竹炭粉 適量
; a) G. I; e1 _7 |2 ]5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Q) v8 z, E5 M1 `作法
; C+ M+ Q0 F9 a$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ^/ }3 a7 b1 P& S5.39.217.77:8898餅乾部份：
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
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" n: h e" v9 f- e( f( R! O$ [2 y5.39.217.77:88982.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)公仔箱論壇3 C, N/ R# L3 F! a% K9 ?' X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L% u8 ?; A8 a% p( N
3.加入殺菌液蛋拌勻。5.39.217.77:88982 X, J. }' K/ o1 H( T$ }
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4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)tvb now,tvbnow,bttvb) j% b4 Q! `' L8 \" J2 ]
: O# X& V- `" ~4 S5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。公仔箱論壇& x- _ ?) Q5 p9 R, y4 W' @
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6.(混拌中的麵團。)
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, o& H# v5 s4 @/ j' b6 K. U8 f5.39.217.77:88987.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
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1 W' b& g1 O& {6 E* g5.39.217.77:88988.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)公仔箱論壇. @4 e" A9 P C0 ]1 q5 F! G, k% F
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。8 l; z5 k. @7 [9 W9 ?5 `
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。5.39.217.77:8898 D* P2 ?! p7 a2 X( u
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
5 i0 g9 ?% l3 @( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 `+ N% b, W; F; L6 x4 ltvb now,tvbnow,bttvb12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
: k" I8 {. q" h4 G5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o' w7 ?" \- k- t/ h
糖霜部份：公仔箱論壇 Y/ r) b0 l: D, c" F
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。5.39.217.77:8898# n D8 o. q, B- r. k& S5 Z. @
2 S/ l3 o3 Q! q' Qtvb now,tvbnow,bttvb14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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6 @ [: K ~- |! d! ]- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.純糖粉過篩: [. q: a {% h& ?, `
* d" ]# ]5 c) m# Y. C( r& v公仔箱論壇16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q4 g: V- b% c7 T
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M4 A) R$ x6 z2 Q: b% c/ ?
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18.(使用的天然調色食材)
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e' O: ?) s8 j, r# O- s
' n" r+ ] \; J% e ~8 U; t/ B公仔箱論壇20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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# F4 Q& ~* L8 ^( k [公仔箱論壇21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)tvb now,tvbnow,bttvb3 w% m) n) y- r" M& L# z
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組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
6 K5 L t; J! F, F! C; t0 D! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)tvb now,tvbnow,bttvb/ ^, W8 E, V. ~$ Y0 i
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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小撇步
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。! X' s. O- U9 {( }
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
+ }5 c2 n! b# O8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。
※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。; V: H" [6 P! r, e
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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