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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]公仔箱論壇& W/ b, x7 G& }9 E+ k% D5 F
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k* w+ r; l0 M: v
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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) ?0 ?1 H1 ~' K- C% L% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s' A* c% ?- _( n, y: D' z
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 ' _# U) v% [' p/ P6 A
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。. }7 B) o% D; A- i
' z- g. F% S" W A% p對麥志垣來說，這是修成正果。公仔箱論壇7 M1 o1 z/ P; c" V3 F+ y
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
( a4 @8 q+ W/ k0 K. ~( @ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y1 f" X5 ?3 ], }
「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A' o- {5 c8 p0 P; x5 ^
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。5.39.217.77:8898: E- M2 j! B3 f
8 x4 p1 Q# g$ S1 ~「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。tvb now,tvbnow,bttvb5 S5 @7 ?- O8 {7 y. g; A1 }4 v) Z
7 W9 t% [! G# s5.39.217.77:8898他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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& c4 Q6 N0 v0 R% x9 U, W* {8 d% ]tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]
0 [* L$ J: W0 y6 y" d5 ^tvb now,tvbnow,bttvb垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。5.39.217.77:8898* S% [6 |. H% ~" R2 E5 i
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6 }$ [1 Y. B, y+ R4 }tvb now,tvbnow,bttvb 垣記雞蛋卷
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$ u$ a+ ~$ E2 b4 I6 v0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]5.39.217.77:8898) Y. H D6 v' O+ F" V
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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1 p# r- }) Y) B0 [: [2 q公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]1 W8 t1 h& [6 ^5 }/ B1 M
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。tvb now,tvbnow,bttvb% D/ G; n2 a: D
1 m! i3 L3 e: l% w" O% {5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]
) `) z- k9 P! y5 {■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。" O4 g9 j" ]: V9 X$ }/ [ B0 x
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垣記雞蛋卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \* `/ ]. y6 d( [
土瓜灣馬頭圍木廠街* X) G6 N! l" ^ O6 X
8 f4 U ~$ R) {' E( l. m蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
/ K* i2 @# V: t5 V$ Q3 s! M公仔箱論壇這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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! b) E, _8 h2 h8 x6 [5.39.217.77:8898近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。& v8 W( t2 A5 K. m1 x) j
7 m( r- `: e+ @7 ~( {6 V5.39.217.77:8898雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。( @# J+ d( |8 L+ H$ I: A
, A, o/ ?- s# ] N公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]5.39.217.77:8898# v* B0 |( Z0 u# L$ h% s1 I
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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0 ~& j, w) W# w: Q( qtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
# Z: X8 _9 ~1 {; s1 i5 u! B' Z蛋卷皇后
. K5 K) u& {; s9 Z. P$78（一磅裝）
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1 j: E8 e ^* l4 d% r公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]
, V" N& M9 D7 c0 b7 N9 \1 w. Wtvb now,tvbnow,bttvb■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。' Q2 u# ?5 y1 u
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb9 e2 l% N4 L( L, Y6 p& A( r- q
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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1 c+ p% l! |: \# Ltvb now,tvbnow,bttvb■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度5.39.217.77:8898$ c) _8 s H" [4 p$ o
" Y. C, f0 G2 s. v2 `公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
, T' N* l3 |3 G1 |/ v% i# o9 f: h■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后
( G. h5 R/ r* O! F. q0 {5.39.217.77:8898旺角染布房街
/ d- r( F( K/ E+ Z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [' `* {6 T6 _5 \3 @6 c0 E1 K( T
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2 Z k: z1 }9 o9 M1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。. J3 G5 x% ?" [+ o
7 t+ j! [2 [' [2 ^精記 第三條：工場獨有款式
, y! @( i+ a) o0 R/ p. c精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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' v& y6 R4 L1 U8 Y3 }2 f雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb1 V: n- f5 W; h. t* W3 L
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O7 d6 O' W7 w
精記蛋卷王
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8 ]' u+ u' y7 e$ b5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb1 Q$ N" P& ]; ~1 U2 S
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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7 T* M( y2 A+ _0 b. w8 {5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]! N9 Q) u- b( q9 s* ^2 g
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
/ G8 g, D; x tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 d0 h' o) P/ ~: I5.39.217.77:8898精記蛋卷王
) R! j' m' M- Y1 M4 Vtvb now,tvbnow,bttvb紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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/ L [7 D: _, r8 ?tvb now,tvbnow,bttvb有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。2 J3 e0 j! h+ X4 ~) a# |" }
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德成號 第四條：有錢未必買到 ! V8 p0 ~- Q, i1 L
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z6 r: l! N' r6 {8 d; h3 L$ D
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: K9 W7 D' K2 _ H- q. q9 Y5.39.217.77:8898德成號蛋卷
" U4 q2 h& ^- v% \$ |9 k. ttvb now,tvbnow,bttvb$70（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }/ V3 ~9 ?' m% s' P h
! M: c' O& V9 M7 t9 q Wtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~# L0 S! A1 K# v5 U b0 H; v0 k
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D' J; Z# ^1 P4 T4 D: w b$ K
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B4 F: e3 E. d; R. O; o# I, w
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德成號 公仔箱論壇- n: U/ n2 N$ C
北角渣華道5.39.217.77:8898) ]. J: k9 I: n. u6 p
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! m7 w, z7 v/ L tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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真香 第五條：元朗巷弄飄香5.39.217.77:8898* \$ {0 O' N* c. K- Y
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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6 L6 U8 J0 p2 i' R# otvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷
1 v* [, D* u B& q5 S( B) |8 z5.39.217.77:8898$62（一磅裝）
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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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1 s0 I& j% D2 u5 W( @3 l- r5.39.217.77:8898真香蛋卷 公仔箱論壇. f8 Q1 D$ G7 L1 P5 l2 Z# s3 f
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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