 tvb now,tvbnow,bttvb/ `# u- J0 O$ j8 t0 ~* g: L
5.39.217.77:88982 ~. U0 a+ G, E3 D! |; x4 @
# m& `1 d, c- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
7 V9 ^& _5 ^8 D: B+ ~$ O5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) M" `5 g7 C' z" z- S
「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
1 ^7 [' h& p; Q! a* K
' h4 Z- b2 F, m @! m5.39.217.77:8898「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。0 j$ m1 ^' Q& x' g: Y, h$ T- [: K8 [
公仔箱論壇3 A$ E$ K9 C {5 ^/ U8 U6 a
都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
2 I* `: |7 ~) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& N& F. R* H" N8 c" [; G }
然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
8 j7 i/ i; s& Rtvb now,tvbnow,bttvb
4 V6 }" ?" Y$ d& `5.39.217.77:8898然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。公仔箱論壇/ Y! W2 Y) ^8 T
( q1 a9 \7 g. L7 `- m
 1 T9 Q D Z1 P
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
9 J$ ]+ c0 `6 m9 E- z1 n5 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, o; @- u; u. ` \, @: k0 m6 A
喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
/ c! Y$ [6 S0 r" ]6 E% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Y8 S5 s' Y3 P本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。5.39.217.77:88986 z8 D3 ]% O6 @- @* F) A
, v/ \: C6 T5 ^# a% I, k t C5.39.217.77:8898 . B* B7 r5 C3 M, @* N* o
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇" G' }) S1 s( D" {
2 V" x$ W' q7 J! Q9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
; N3 b% x& B9 V: g; N公仔箱論壇■這些工具都是李伯伯親手製作。
# e0 e+ C$ B, b9 ^- W* O( A/ ]5 N5.39.217.77:8898
. L/ A9 _' w8 J0 g[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]5.39.217.77:8898. p' A6 ?' _+ i4 o0 E% v- o' b
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
; |8 d0 Y( Z) _+ a0 {- z% j公仔箱論壇
8 j N+ [0 U- z, P[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
0 k5 `- J O- E) W: J■壓好的米粉長度條條相若。
! }& K6 W4 ?2 ftvb now,tvbnow,bttvb
0 M1 v; |* `0 t壓米粉
# e7 Z( y; ?% w, ?4 C1 V% r這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J# `% M: i8 m: ]4 X
/ p- q" N* ~1 P8 ?' ctvb now,tvbnow,bttvb先是爆米粉，已經要花很多心機。
: Z$ l/ g! b/ G- _tvb now,tvbnow,bttvb
7 Y- P+ y$ d+ R5.39.217.77:8898平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？1 `! _3 S- k0 I2 l6 s: D
5 V; a7 P' ~5 o7 y/ M5.39.217.77:8898好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
9 ~' l2 ]- ?, x; [8 E \5.39.217.77:8898
S3 ^5 O' v* }9 q K1 ]爆米粉公仔箱論壇0 Q" m! K7 \5 i$ U2 z7 O+ u
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……公仔箱論壇: S: {$ a8 i% E$ w& z' O8 r
& @- @2 Z/ R) G, E* I) W5.39.217.77:8898燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
8 z) |: ^2 }8 m公仔箱論壇
8 p# n9 t: h" ]2 V4 y4 i; W[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb) B/ Y4 ^: v, v1 s; A& k+ Q5 }
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。公仔箱論壇% _ s2 a% e( o& M$ C
tvb now,tvbnow,bttvb! y. ]" m \# t. ?
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]5.39.217.77:8898* T1 J1 l- e2 I) j9 [
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。. @5 i: s/ V" \* M# Q
! J0 y6 v: A% L; u6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
0 M3 e5 \& ^; p3 `) I3 F3 X# k/ Q■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
9 ?$ S+ @* D1 A
0 B+ L. b% \; e! H% g! s5 @[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
! C: h9 d; u. L! S5 {- t9 a$ C. Z■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
! ^; k/ [: M; ?* f* L- i
, @. V# r1 ~ F8 O4 j煮糖漿
& Y8 e2 s9 |/ G* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。$ {) m; Z6 e6 `* K5 N1 ~! r
1 u. W8 E1 f+ C( }: h" i) c {6 R) U% h, G
洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
$ g& @# B, w* A9 K2 P! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G" ]8 J2 W0 A# P2 o0 h) \2 P' F
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O+ t2 u- r' ~. _+ u' q9 [6 g$ q
9 r. U' v0 B; I7 Z' h# q3 \) ]. Y蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
# h n# U" T$ y# ]% h7 X" I7 P" u) v* ~
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。+ \% G+ Y) _7 n! s: i( g
- ?" N+ Q+ Q+ d0 g. v6 D J, S* |5.39.217.77:8898炒米通* d" X9 c ?- \) ?4 H5 F
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
7 P! p) y8 i$ I9 t- n( k( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z7 X! Y3 [7 J! y2 V
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：5.39.217.77:88984 Y; K& U! h+ l9 Y" ^9 O5 n6 k4 `
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。5.39.217.77:8898+ @1 n4 b% f2 T* p2 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R' b$ h0 ]* u1 e4 l
一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 公仔箱論壇& G+ F# E( W3 j) l2 R) Q2 x9 G( [
公仔箱論壇+ o! a* r# y9 p8 U; T% L# B4 E% Z
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
" s( u: L0 T5 v b4 R5.39.217.77:8898■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
. L1 s% e) h& T, r5.39.217.77:8898) h9 I7 B9 ~- T1 f
s: _# O1 a- t/ Y, p, @ C7 h0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
8 A! g9 a/ N# y6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) E) }( ~+ }: r) n; }( D/ U, h
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q5 Q, ^# O) n
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
" W& C N" y" w; i) `5.39.217.77:88989 M! E0 N \& c& f
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb: {/ C7 e1 i& b# J3 y% g6 ?
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。5.39.217.77:8898! B( p4 s6 C9 j
公仔箱論壇+ ^' I: j T+ N" y7 i5 I% s
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]; {0 _ T& b3 z$ y" T
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！! o. Y& Y |; \, b) n
) S0 W' B: V* m- b& N4 n4 c
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]" V- [2 A& v0 K- Q, i, w
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。5.39.217.77:8898: ]/ ^" r' x2 |$ X6 @
+ t* @# ~* W+ ?1 q後記：過多兩年 無能為力公仔箱論壇, z: c: u, ^$ a; j
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
! J. m$ K3 M5 K" a5.39.217.77:8898公仔箱論壇 f3 M F" B+ v, m8 `0 e: s
炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 