 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `- ^6 N& ?6 }. F# K# i( s
4 a) m, Y; }) N1 K6 X6 i! j$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( J% ^7 r" f" U# Z( l
■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。tvb now,tvbnow,bttvb, E) e7 f% I5 u: \2 B2 ~; w4 Q
5.39.217.77:8898! m2 E3 C2 u6 l, {- b# j
「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
) T- G& p6 V! I {/ a0 ~* x8 ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& B3 I5 y7 I6 S- v
「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。1 j% J, Z: `' Z$ l
$ K3 L9 `8 Q! m# etvb now,tvbnow,bttvb都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
% V' s$ J6 r5 O) K: @% M" c4 |公仔箱論壇: h" T8 }- s M
然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。5.39.217.77:8898& S1 } F* e2 O4 q" ~4 D- h
! q# }6 \$ s' Z, v
然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
; ?$ J# r1 ?8 M" m0 _; `$ w& rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U% g3 D; N3 K% X# z$ X1 M: z
9 ~7 M1 s: \2 [■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。tvb now,tvbnow,bttvb. c. A y3 h7 `3 k! f+ V
6 [6 u0 `5 K1 d, R& z' o, [- [
喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
* q) K, A) f. _) z5.39.217.77:8898
7 ~- q$ a; L/ e: ~; P' h/ ~# U本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
1 K0 W+ \3 H8 ?3 Ltvb now,tvbnow,bttvb8 C* X" b# P6 y, `
! t2 }* _& e( K5 d7 T$ `1 F& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。, P* A: b7 B+ K* w; K/ j1 N
Z# a5 t2 S3 \tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]5.39.217.77:88986 P5 N) @8 N8 {% V
■這些工具都是李伯伯親手製作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S, D: \% ?- b& ?1 I
; n$ C: T! A& }0 L% Z7 L- Z4 |7 m
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]
: q k# j0 `% v# I2 k5.39.217.77:8898■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S7 t; S* Q$ d. A, K# K4 b
9 ~ Q2 U! k! M% q
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
4 X) v8 w" H( `' j1 L A■壓好的米粉長度條條相若。
0 X+ P1 Y) v* b$ z5.39.217.77:88987 T0 p" G8 C, G( I
壓米粉
( e! X: C( _" ~" j5 h$ ptvb now,tvbnow,bttvb這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
7 A, b7 [5 N) r' t9 ~( e
g0 H; X* m+ g {/ x! L" o$ ]tvb now,tvbnow,bttvb先是爆米粉，已經要花很多心機。
$ c# a/ m/ d5 X+ _( m3 E5.39.217.77:8898" v4 Y' H5 y( ~3 q
平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？tvb now,tvbnow,bttvb* C$ H6 v y2 f* ~2 a
0 O, S( H n4 Z& X- l
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
" ^% z6 J- g) f7 k- K" C& a5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S3 f$ ]" Z# }0 `
爆米粉公仔箱論壇3 N' s! t$ w. w
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
" H1 q3 }# h, [, r4 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 r) d5 R- H" w" H% t$ E4 _2 l$ r# j
燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？tvb now,tvbnow,bttvb L# V/ v- j+ s0 d8 n' |% D6 i9 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z8 I$ t7 D+ @! s4 u# h
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]公仔箱論壇% Y- H# ~/ q, _! M
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
" n/ V' X0 n* q+ C! N& P5.39.217.77:8898
- O1 g/ s- a% c5 M( h2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]4 M1 c( @( J0 p5 [2 J5 W$ ?8 p- [" J
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。5.39.217.77:8898; n# y0 A: w& x# K$ l7 w! l
+ a/ \+ I7 U5 C+ \) ^[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]公仔箱論壇4 ~/ X W, `$ p" M- v! P
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
; j. B+ Y6 Z% Z, f: V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: d* e9 S. U: ?$ k+ m% J
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
, t/ M0 L* d, \: _6 x5 m' J R. q& [公仔箱論壇■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V7 v5 T" s3 f m8 N
3 I( B; _* U- D& t3 ]. p
煮糖漿: C1 Y' q) ]! p) O7 O& o- R3 X* k0 O
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。1 C6 c$ R8 u- T- O* x- v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _; c: t( H+ T
洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
. H# v$ Z" F- [9 E: w" i公仔箱論壇
3 a" C+ K! Q F) s; F公仔箱論壇是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。4 N6 x! B }$ S2 |1 v$ g j
- V: ?/ ^2 a; k+ S
蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
3 B/ w+ A0 y% `1 n j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~2 K: }9 ]6 y4 f1 e. C7 t
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
9 n- U2 s0 T$ O5.39.217.77:8898
, b7 W: Y/ |& S" A5.39.217.77:8898炒米通
* Y) o* N" E* W5.39.217.77:8898幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。+ V$ e1 W9 {. e: l. V. N
6 q" c# d( q( x2 }2 X9 o0 etvb now,tvbnow,bttvb米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
7 @$ o1 j4 y7 h0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
. G- }5 B' k4 j5 Z6 J4 V* T
( X$ p( O( W ?, s! K一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 5.39.217.77:8898. b( r& ]1 j6 K
# \! c0 D2 v' t* y; r7 ]5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
' h! ^0 x8 f# y! F j% |6 e9 Otvb now,tvbnow,bttvb■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb0 A% c& I$ _! k. j% F2 X) b$ r
" R* P7 g) S! @8 C+ a. Vtvb now,tvbnow,bttvb
7 R' \# M5 X- F1 j+ |% x; _5.39.217.77:8898■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
% ^3 Q: U+ h/ C/ y# Z: A e) ]0 W5.39.217.77:8898公仔箱論壇# @; o4 \/ B3 E7 a$ J
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]" k( d L4 D; q6 r! j+ P, I- T# |
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。公仔箱論壇! V t2 `' N+ l4 u
4 i7 ^/ a0 X. H2 N' C
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]5.39.217.77:88982 n: B H( r3 q1 x9 \7 {2 D" b
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。9 B; `! L* K3 i1 o, z( K
) ^! A0 O( k& }# v" C公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]5.39.217.77:8898 n/ l) Y, W/ x, I k1 a
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！. X/ C L3 X6 L) E( W
* w9 B% ?, t7 A8 u A% P公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]
- j, {. z! u i, ^4 R■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
6 T+ K2 B; R6 v, Z% }, a5.39.217.77:8898
; N# y2 a6 I1 k5.39.217.77:8898後記：過多兩年 無能為力
S) e' P- A4 m! Rtvb now,tvbnow,bttvb我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。! }) L- G$ U6 r, L& O/ \; c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q/ B: v& w; l" Y4 f. M
炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 