已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。tvb now,tvbnow,bttvb. J+ N5 }2 j' y' `' B
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。公仔箱論壇# s, G2 {% L. s
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
) P( e3 [- C; G/ o4 E5 ^tvb now,tvbnow,bttvb※家用30公升小烤箱示範。/ J: `0 M0 Y2 O" _
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食材4 _2 k" a/ N3 k/ B+ P) d6 _2 _" f
] q/ `; R2 h7 d/ \5.39.217.77:8898餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
, {9 m5 j {: y* L- o4 d( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 80公克
& u, d0 \- P' Y, n7 h& q1 K5.39.217.77:8898玉米粉 20公克* g; T/ _ |1 t/ o: c, \' D
無鹽奶油 100公克5.39.217.77:88986 i( Y6 X/ z. U! h$ [
純糖粉 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o$ f4 E: G6 u- h, x! b* Y
殺菌液蛋 60公克
. J7 Q8 w. R/ i% D5.39.217.77:8898, I, o8 h6 k: R
糖霜部份（10 人份）15 分鐘
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純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
. f# w7 s! h F溫開水 35公克tvb now,tvbnow,bttvb" {7 ?9 o% ~# Z G+ q) B: E
純糖粉 200公克
3 j" H+ o6 W! h: j% r+ q甜菜根粉 適量公仔箱論壇/ W* ~9 G7 B$ | h
胡蘿蔔粉 適量% A8 D8 e7 U2 p$ q! z
南瓜粉 適量公仔箱論壇$ k; w1 R3 X& c' A4 M
菠菜粉 適量公仔箱論壇. O# k& p- Z3 U. m. Q! r$ C
歐洲紫羅蘭粉 適量
! \; X0 T; S* t P$ l. C公仔箱論壇紫心甘藷粉 適量& P9 h7 s m1 I' ^) ^/ k
黑糖 適量8 K6 K7 N, z0 u# ? Q
食用級竹炭粉 適量+ }* r, k1 v" w- z& i& Q, D
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作法
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9 p4 U R) M- e4 k! K5.39.217.77:8898餅乾部份：5.39.217.77:8898+ v; M6 [) P$ u/ y% D) P4 n
1 Z6 J- ^, f% c5.39.217.77:88981.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
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+ g! N, T% ?( k5.39.217.77:88982.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h$ V4 ]7 R0 f8 e
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3.加入殺菌液蛋拌勻。
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' M E; I& s' N$ T5.39.217.77:88984.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K- }! \7 x8 o3 c6 ~: P# B# I
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
! S8 A) Y) T0 _" ^. U2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: V8 Q% B: U9 B5 P6 g9 ^( h
6.(混拌中的麵團。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j0 ^3 Y6 ]6 s' w' ]" C4 d
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7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)公仔箱論壇) M9 r q2 e' j1 Z1 a% Q) X v4 b
$ h" {% C- L; h/ otvb now,tvbnow,bttvb8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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* @* Z( v5 e- s0 S1 a公仔箱論壇11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。$ c5 t) x- l$ H1 z! v
+ a5 S( O" p- _0 w" {tvb now,tvbnow,bttvb12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]4 M% j+ L. \3 ], Y
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糖霜部份：7 I" o) P; N- _$ F1 e
9 i6 n8 W& w+ k6 n4 u& V+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)公仔箱論壇' {! F5 y2 X0 ?$ r
# [! p# A. r: Z9 R! i1 h5 k15.純糖粉過篩5.39.217.77:8898, G2 V/ e" |% Y& n3 B: l. M/ P9 I
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。5.39.217.77:8898& n8 u0 o6 G3 F3 R5 t
8 |- {6 ^/ D# |5 O! X' H7 L% p* E17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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18.(使用的天然調色食材)公仔箱論壇9 d+ g. r% @% v9 }
% H# B4 H' d9 Y19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
% a- m& T' ?* z: C0 `! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `. H5 d x B8 L! Q
20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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- V; [ r3 J: y2 T# d- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。& }0 b/ |0 Q. `* _5 U
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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S0 x* E1 h( [7 Q5.39.217.77:8898組裝：以圍兜為例
3 N5 U' w( N3 m" O8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) % v ]% k8 J# P
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
" `4 D7 c% e9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M- s+ Z5 R# `
25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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小撇步
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
5 i0 {; b; x6 B公仔箱論壇※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _' U& R4 I% `; a5 I1 c$ o
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
8 R- ~% T+ d& T$ n※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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