已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。5.39.217.77:8898' j3 z1 x. Q5 s0 n- k# v* c# |
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。- _, H7 C9 u/ D0 s2 }
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
$ P0 x* O- P @ D4 b2 g2 j3 q: `※家用30公升小烤箱示範。公仔箱論壇. E% ]: e [& H8 N
" }! ^* x- }5 Y5.39.217.77:8898食材; W( f2 o& G8 c0 i0 }
/ j: Z7 G% b. X9 l+ A6 m4 A公仔箱論壇餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
5 _+ j3 h( m7 F) p: t低筋麵粉 80公克
5 ^- P2 C" N) M S公仔箱論壇玉米粉 20公克
3 j `: H& l7 e8 |; |無鹽奶油 100公克
0 `. {$ T" Q3 {0 Y6 A( M純糖粉 30公克
1 t& O+ O2 t$ c$ ]5 atvb now,tvbnow,bttvb殺菌液蛋 60公克公仔箱論壇( A6 r- ]4 n" K0 f9 F7 W7 U! g3 W
1 u& l" \$ e) [- d* H糖霜部份（10 人份）15 分鐘
$ \( @$ {: [5 W$ p2 q0 o: N5 V公仔箱論壇5.39.217.77:8898- F1 B, o0 U( l# s5 D
純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
" I5 I% D9 B( B& G z溫開水 35公克公仔箱論壇# }# f/ C' t+ Z/ x' T. ~
純糖粉 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r% C; t& [' L: _7 _6 ^
甜菜根粉 適量
8 Y- u$ L/ C6 }. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡蘿蔔粉 適量( N% q3 c3 u* z/ R
南瓜粉 適量" V' G6 M9 {( ]
菠菜粉 適量公仔箱論壇& ]. r- p* T; D8 y6 g
歐洲紫羅蘭粉 適量
, l4 Y( X& r( T$ t公仔箱論壇紫心甘藷粉 適量
$ Z% y9 @; z, W7 ^: K# o. I- }; ?4 q; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑糖 適量
' q8 y3 k/ R* M/ g/ h2 ?9 a5.39.217.77:8898食用級竹炭粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb5 a" P) L0 i+ T0 d: I8 o
5.39.217.77:88984 q% N! j, W4 P6 [+ I; x6 R" v1 A1 p
作法tvb now,tvbnow,bttvb" v8 d7 u" ~- n# a5 b7 b, L
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餅乾部份：
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: S1 j% ?! F0 _/ ~! l1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
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T. Q: }2 \* k# z0 {0 otvb now,tvbnow,bttvb2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)0 n' |, E# m% l" e' n5 S3 a# _
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3.加入殺菌液蛋拌勻。
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% c% k' Y; |/ z: ~& n& R* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)5.39.217.77:8898) m& g( u8 v* X |
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 S, K% M; S1 J& ~$ w7 b7 P
! o4 H+ U9 B6 F' Z: h+ W& v6.(混拌中的麵團。)
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7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
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8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
& ]5 C. e. `5 M. ?- W eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z. K+ Z4 r" e* v+ W
9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。5.39.217.77:8898. {1 \, V( k5 r4 P5 M2 o, g
6 V* l5 z& f! L; \, U D9 ptvb now,tvbnow,bttvb10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q9 B! J5 u! @/ Z0 O
( ? J. A. n8 m公仔箱論壇11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)tvb now,tvbnow,bttvb+ Y6 [% l% n5 I* P. g
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糖霜部份：
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)5.39.217.77:8898, p$ D( j, o7 b _
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15.純糖粉過篩
, `2 l/ ]+ d1 _* K' Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D, ~$ z( R% M. \. W
16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。5.39.217.77:88981 Q k P* r' T8 T2 f( }) D
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)tvb now,tvbnow,bttvb' L4 a7 H/ ?' _% X) g
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18.(使用的天然調色食材)公仔箱論壇5 a8 ]) f5 q7 G1 Z! S
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。5.39.217.77:8898. R Z) D0 n- k( k
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20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O6 S4 [* ?$ k1 l
! s6 d( G8 c( J" k& b1 S公仔箱論壇21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。tvb now,tvbnow,bttvb6 S: p! }- _# @ j- V
7 ^6 f* P0 m$ M, `$ _' S5.39.217.77:889822.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)5.39.217.77:8898+ E' c6 e, p) T& Z
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組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) 9 n4 m% }% i. u0 q' K
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g; N' K% y* _
- l9 ^7 z, m# v5 d6 I; e公仔箱論壇25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。tvb now,tvbnow,bttvb2 B9 H! @8 A% a8 c6 z5 Q! n* @
2 ], A* h7 x* f$ H: n {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e2 m P/ E F8 G9 D
小撇步# U& O5 O, \ b/ ~' ?8 e: J$ \
' R9 e$ H. d" o) S2 b4 V8 c7 Y/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。公仔箱論壇+ h! E! m& F1 K" l5 S, x+ J6 U5 h
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!. d7 w, T* M3 @" d! _. _, o' L" R
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。5.39.217.77:8898& M+ a% h: O% F2 t! t
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 |
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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