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, B" j. [9 N# N+ b! atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O& n- g/ M% U! y( g9 s ?+ N: x
■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。5.39.217.77:88989 |: A3 H* }( I; x9 A
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。tvb now,tvbnow,bttvb$ h0 r) u! B, F
7 Z/ Q- a" r2 k3 o, {「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q: m2 I- j6 u
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
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& s- y- j4 y q) k2 f( b- _( t公仔箱論壇然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。# }* H2 d5 x7 R: z$ H' ~
( m# B- X# @0 m9 ^3 L公仔箱論壇然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j0 \+ x6 m! _; r: e
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/ K6 H5 D0 I0 [* C: H: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。" s/ y$ C& r5 u u7 _2 W) Z# U2 F
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n! V8 R- ~' K
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& G5 }! ]; A; }2 c9 A$ {+ ^: `■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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4 ?0 N* i& Q) \5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
* v! t& W A8 L, x公仔箱論壇■這些工具都是李伯伯親手製作。4 H& G' N/ z' Q( f g5 z9 B$ G- z
' F: m( s2 |2 m* w- i[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]5.39.217.77:8898( o" f/ x1 `7 n+ Z$ E+ M; u7 P" r
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p2 D9 W$ F0 N! k
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l9 w! G% J! m8 k5 J
■壓好的米粉長度條條相若。
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壓米粉tvb now,tvbnow,bttvb3 U3 P, b. f: n7 ~% c3 W
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V4 F0 b% C4 ~ {
/ [ Z" w2 F! j" S先是爆米粉，已經要花很多心機。
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- X$ H) l6 }- O; b; l4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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* B& C- ~& _6 m: X1 z6 k* s+ E/ h" S, j5.39.217.77:8898好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~; e" \4 ]2 t h' U3 O) j
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爆米粉
: y- M' z) B) M, d8 o這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……* ^* M6 x4 ]# M$ U$ a; e/ E
4 o; t& e2 ]! \( u" A6 mtvb now,tvbnow,bttvb燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？tvb now,tvbnow,bttvb! }' N ]# B- t( x1 C; b: w
+ x- _2 H: ?* m/ ~5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
2 t4 x: p+ c' m, Z8 y9 z. p■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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$ n: a$ H; ~( t3 S) H, d: O1 \5.39.217.77:8898■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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9 R/ Q; p: E, x$ z■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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& P. \- t/ p- h- g2 S- ^8 @tvb now,tvbnow,bttvb■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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! \* v; m6 T% v% _! |# F+ n9 htvb now,tvbnow,bttvb煮糖漿. Y: E) z8 E5 n9 p, ~: t0 b. e
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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" m0 p% f2 O+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。tvb now,tvbnow,bttvb) y9 R }( Z* O; U0 j/ P
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。tvb now,tvbnow,bttvb' G0 f9 R$ ?7 B( D0 U' m
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
( ~/ S+ I H9 ?" y+ W! l& mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N1 r( U' T0 L8 k& `
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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& Z2 @) h. p% X1 R8 _* n5.39.217.77:8898炒米通0 j9 Z: |# j' q2 Z
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。- K: q2 ^4 R) F
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：" V% i" C' a9 ~) L6 D
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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8 i! p/ O/ R& }- ^5 h5.39.217.77:8898一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
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4 E) S! N3 V/ J$ y$ y" @[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |( H/ Y2 V# B$ J# u
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。5.39.217.77:8898& |. I) h1 B7 P" I: o
. j( S; l3 U" p( J3 c2 `5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v+ F8 @6 z% f
■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。5.39.217.77:8898+ j2 S4 M3 p- a8 T
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■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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: q% l* B" P( m' e5 L: {; i公仔箱論壇■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。3 i& h& \, t# ]; B' P
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a! n% X+ }7 H" R* l% J2 d8 u w' D
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！5.39.217.77:8898. b# u1 o; f' ^; p& d# q
1 d* l; r' T6 [- E$ [) X, Ztvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]
) Z! e8 u/ e( u; F■在家前的空地完成美味的傳統小吃。5.39.217.77:8898& |9 c# q+ b/ M
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後記：過多兩年 無能為力
6 F q/ V9 k+ [. C4 I3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
: H! d2 m& x3 S& ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ l% u' S' H6 \- }
炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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