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/ `* v2 [0 ]& Z5 c' Z/ b& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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- w8 f6 P0 j4 f1 f; w I/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
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( N) m4 `: F, ^% ?2 s% P# n「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。7 ^+ ^% N% b% f+ l7 F, u6 P% A% I
$ @% T" }% z2 f# a: K5.39.217.77:8898都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
; G' S# ^. h4 M o0 L3 p$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 a6 G+ t: s+ I! T然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p2 E O" }$ X9 l
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。tvb now,tvbnow,bttvb& H/ j" L$ C$ p! S7 ^
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。tvb now,tvbnow,bttvb! K8 K; P9 G- z* p. x: }/ b2 R) H5 a
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本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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# ^- O# s! ?7 r F& F, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇7 {0 H2 f1 \5 ^% l. |
: {# j# j k5 i[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M% b+ G7 d+ o7 c$ E
■這些工具都是李伯伯親手製作。
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" j/ J3 y. f, y, Q0 O. y1 ?5 P- ~tvb now,tvbnow,bttvb■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。/ V4 y4 s; ]# ?2 P& o
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$ r& b7 s! Y( T5.39.217.77:8898■壓好的米粉長度條條相若。5.39.217.77:8898' M8 j5 c( c& f" A& H( L
+ k" |5 z6 c7 x9 Y2 I" b. ltvb now,tvbnow,bttvb壓米粉
. ]$ E; p( F- Y* N9 [" wtvb now,tvbnow,bttvb這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
: y( H' ~7 c+ t. }& ?8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E4 ~% p8 A$ ^9 Y9 E6 V
先是爆米粉，已經要花很多心機。tvb now,tvbnow,bttvb9 j, N9 [$ G: S
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
. X- A! R" t4 w0 d7 p/ J1 N6 G8 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A7 f7 R. n. K. ~; A7 `
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
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) i3 h8 C& E$ A3 N( i% [/ p公仔箱論壇爆米粉tvb now,tvbnow,bttvb- ?0 [8 W4 z. e8 o h
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……tvb now,tvbnow,bttvb" ^7 r. {/ [+ C/ ]
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燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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" ]# I. n) R; b/ k- p* c公仔箱論壇■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。8 X7 L1 t! a/ W; {, Y5 Z* f
; G* p" `# P5 c5 ]" }. w[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r/ J' X+ P4 N9 D+ t, y' Z
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。" X% A# J2 F6 Q( I4 V% n
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. I; ]- |: p9 P" Z■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。5.39.217.77:8898; g' N( N5 G7 C% P: _ k' [
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4 }: K5 r( W8 S% Y) q& i0 gtvb now,tvbnow,bttvb■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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煮糖漿
4 j& V' r7 {6 F; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
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0 j8 \ P0 C g: N洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。
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/ R! r2 j, M4 m- ^" B) t3 _# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
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5 d) M, X: i7 s4 f/ h" Q蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
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& i/ D+ w& y8 M* }2 E5.39.217.77:8898我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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炒米通
# I! h3 D& g; \) z幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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! A0 M M7 c. Q; b. t$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：7 p; m. \% @% g' U4 [0 t- s4 w' |
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。公仔箱論壇7 W6 c$ `1 y0 R1 G( M7 d
1 s( ~9 N4 J, |: u: ?公仔箱論壇一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 5.39.217.77:8898/ R7 M+ ^5 W! i$ H) H
: I6 j0 }4 w" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
; N; X; l5 t3 t; i5.39.217.77:8898■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O2 Y, C, W7 V3 H& z
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■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。& T4 w7 b1 V- C$ v
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- K/ ]6 H0 c0 ]! r/ E4 D' u■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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* Q! H1 h; v7 b- T9 {5 a公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]4 _8 k; m, D( M
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。6 a" W# N9 l# X- c) l5 ^7 R; C
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/ @; l9 P! [8 K! I: ?* s3 ^. |/ |5.39.217.77:8898■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }' c5 y# Z# y0 Z5 j$ M) z
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]5.39.217.77:8898; Z7 Z5 y: \7 Z5 ^9 w2 y
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n6 E- D' A- ]. q5 W# E4 M
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後記：過多兩年 無能為力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J3 g# U3 ?0 N* Z
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。5.39.217.77:8898( Y- d) Y- E/ R& @+ p
) H7 G9 o, ^# [5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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