 tvb now,tvbnow,bttvb* n( p0 Z# P, Z& J2 d
# C- a; K M: D; ~* ?2 C: m. E公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^+ c7 {7 h4 D4 w, L
■Karen的麻辣口水汁鮮味十足，不算很辣，卻層次豐富，辣得來極香。5.39.217.77:8898( s# }" S; f+ g8 E8 U
% _8 X" D* ~4 y0 Z( ytvb now,tvbnow,bttvb嗜辣是種自虐式快感，因為辣不是一種味覺，而是一種痛感。舌頭能分辨的，只有甜酸苦鹹，辣是在此以外一種全方位的觸感，不只限於舌頭，任何有神經的地方，從嘴唇、皮膚、食道、胃袋，乃至你最後上廁所的時候，都能感受到辣帶給你那種刺刺痛感覺。: M/ [9 H+ ^! ?1 m0 j9 n. I
公仔箱論壇5 g7 f! [/ _$ a2 B t7 r4 X
辣是一種刺激、熱感及身體能受得住的過癮痛楚。特別是麻辣，更格外多了一層酥麻，讓人像喝醉了離魂了一樣凝神抽離。一但沉淪這種快感，只會越吃越辣，不斷又不斷找尋身體所能承受的極限，在麻痹、流汗、咳嗽、流鼻水之間享受那獨一無二的痛快。
& ~+ N) D$ o$ C公仔箱論壇3 J- ]5 b* H4 R
鮮雞加十八種香料煮醬
3 w$ t- b7 ?' L$ h- K5 D% F只有同樣嚐辣的人才明白，吃辣是條不歸路。辣癮戒不斷，吃辣的神經卻越來越強，馴服了一個程度的辣，又再去挑戰另一層次的辣，是嘴巴的叛逆。瘋狂至一個地步，當坊間的辣醬都沒法滿足那心癮了，有人會自製秘密辣醬，為自己，為同路人提供另一個體驗，劉紫迎（Karen）就是其中一人。
+ | d4 F8 D$ e+ l5 ^/ K$ v5.39.217.77:8898
+ \6 @# M+ V. }5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剛走入她的餐廳，我便咳嗽連連，Karen還以為我犯病了，忙着給我沖薄荷茶，我也不好意思說，其實我是被一室的辣椒氣味嗆到了。她是私房菜「水月」的老闆兼廚師，招牌菜是一道煙熏口水雞，澆在雞面的那個麻辣口水汁，是她媽媽傳給她的秘方，這些年來客人一直都喜歡那個醬汁，常常叫她零售，她也沒這心思。直至去年雨傘革命，生意比平常淡靜，她終於能騰出時間來做醬入樽零售。, X5 l# [5 p0 l" z7 ~ e: K
+ N' z/ h& i) D& T# [4 L4 n我是高興來不及。因為那麻辣口水雞汁真出色，辣得來香，香得來鮮，辣度不算強，不會令人唇腫舌痛，卻剛好在舌上像微弱電流般一戳一戳的，恰到好處。而且這醬最大的特點，是鮮味，很明顯能吃出來的，別處難求。
0 y2 X, X. q" V" b1 x8 K& `
6 T/ ]8 i5 L9 I- h4 v: g當中的秘密，原來在於一隻雞。「因為我家是做家禽批發生意的，所以做醬的時候我會用上新鮮雞，先焗香雞，撇走過多臊氣的雞油，然後把雞放入油煮，讓油都吸盡雞的香氣。」Karen說道。雞的份量一點不吝嗇，平均每十樽醬便用上一整隻新鮮雞，我笑她是以本傷人，她笑她是善用自己優勢。其他材料，她亦用得考究，大部份辣椒香料，都是每個月親身到四川採購的，子彈椒、燈籠椒、四川辣椒、青紅花椒都是。她指一指枱上花椒，紅綠分明，「在香港買到的很多都是啡色的，就是放得太久了，香味亦大減。」用的材料亦繁多，各種香料辣椒加起來共十八種，難怪味道豐富有層次。
( J- z7 G% [/ E6 [' H: {; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' r# X& y2 Y+ P, X1 {, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 R. q; p( ^$ P0 `. V( |5 ytvb now,tvbnow,bttvb■麻辣口水汁$46tvb now,tvbnow,bttvb8 J: g1 S1 G; b0 R, w9 V+ f
公仔箱論壇: O; I/ ?9 P j
" G! \( O& h3 f, R8 Y3 J/ S■賀年禮盒，三樽麻辣口水汁連三個瑤柱蝦籽麵，$168。4 m0 }+ U% W8 U) N, ?8 I5 B
; P' F% I5 I. p' D$ c: o6 j5 w公仔箱論壇黏底炒焦 前功盡廢$ ]) t* h5 U$ g' q& P0 O9 G
不只材料，炒製過程亦非常麻煩，每次炒醬她都如臨大敵。Karen：「我只會在餐廳休息日才炒，因為一室都是辣味！炒的時候我還會做好安全措施，要戴口罩、眼罩，連耳塞都戴上，不然那陣辣氣攻入耳孔怪不舒服的！」炒的工夫不多，講究的是心機，必須用慢火，油溫不可太高，否則辣椒一下油便熟了便炸不出香氣來，下料以後還要炒炒炒炒炒，一刻不能停，不然辣椒一黏底焦了，便有苦味，一整鍋辣醬便全部要不得，前功盡費了。這樣的心機，每樽麻辣口水汁才賣四十六元，我說不貴，Karen：「反正餐廳也會用到，多做一點賣給人而已。」公仔箱論壇6 X( c/ U, G; F) J! l
3 [: B3 g7 H$ Z* B; W- c; ^4 ?' a
這麻辣口水汁，最佳食法當然就是做口水雞，簡單買一隻白斬雞，澆些汁在上頭，便似模似樣，甚有天府之國的風味。另外也可以用來拌麵、煮雞煲、炒菜、炒蘿蔔糕，一點點，便令平淡食物多了份刺激香辣，讓嘴唇微微發燙。5.39.217.77:8898# J% [9 [( [- o. T G0 J' {
tvb now,tvbnow,bttvb0 G# S) Q7 L5 j# L' T4 |6 u
% {' @$ a, J k7 l, q$ {2 E: X■這辣醬由Karen媽媽傳下來，經特別改良加入鮮雞，味道突出。/ |1 V: \( K, U$ g! g: G! x
tvb now,tvbnow,bttvb0 f! {: J# }: |
, J) F8 o( N5 a' a8 _9 b公仔箱論壇■用慢火為辣椒泡油，讓辣味都走入油之中。tvb now,tvbnow,bttvb; v* c+ x- k' g- E
( ~$ s( a# w3 R6 q- m) T 7 f: \2 r- w* t8 s2 s# T1 _
子彈椒
' S& i0 c& f$ \% |' Q5 p, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i6 t$ m, p- o, M; I) J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _% F% s4 l: _
四川燈籠椒( c% ^- f0 g8 k) O2 k1 S |5 H
5.39.217.77:8898; m9 X: N0 e+ h b8 I& R: \
 5.39.217.77:88987 C, I: L9 H8 u% M. p
四川辣椒
) |( g6 h0 C$ J9 l, F& rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" B! U- q% {8 [
 公仔箱論壇7 j' @) |3 d/ Y. L2 e, B+ s
香葉5.39.217.77:8898* \) p9 r- c/ |4 K, j
公仔箱論壇6 ]/ d+ H9 s! `" e6 G
1 f7 u) N5 [/ ~2 k! }2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: v0 `3 I2 e( o9 `/ M W' n
 # F; L. X5 h8 q C/ S- R
指天椒
$ l8 W2 g7 B- P7 B0 d7 j7 e4 h/ f5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- V6 c- A l# U2 T5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A2 f; C$ i9 m7 [5 w
桂皮
4 N1 A- S- ~5 R. a5.39.217.77:8898
( I8 r4 q' t& otvb now,tvbnow,bttvb水月5.39.217.77:88981 {. _9 j* a# I$ a7 `3 P3 [* G
銅鑼灣信德街( p" C) Q& K4 t8 M; D: G# s3 o1 x7 E
註：麻辣口水汁須先於面書專頁「水月」訂購，可在餐廳或郵寄交收。公仔箱論壇1 z$ A1 i0 L- Y0 a
. [( _& r2 ]! ^: G$ @/ }$ q% r6 ?公仔箱論壇渣多油少極辣級5.39.217.77:88985 b6 V6 ?+ B& W+ S) D! B
另一位辣妹子是陳佩玲（Joe），別小看她是家庭主婦，她可是師奶廚神啊！Joe愛辣，嫌坊間辣醬不合心意，於是便在家自製麻辣醬，方便自己吃火鍋、吃餃子，吃東吃西時都有辣醬做佐料。做起生意的緣由也是老生常談，她送辣醬給朋友吃，朋友大讚並鼓勵她拿去賣，在面書創業又沒成本，於是她便小試牛刀，結果就成了網上賣辣醬的紅人。
; E) I2 h2 B {
" B) [2 O0 U( e xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她的麻辣醬材料有小米椒、花椒、辣椒粉、大紅袍辣椒，還有炸蒜和大量蒜頭，並以醬油、醋調過味。因為在家製，每次份量都做得不多，每次動工得從早上八時忙到下午，這邊洗洗切切，那邊自製花椒油，下料後又要不停攪拌，就連招紙，都是她親手列印出來剪好再用雙面膠紙貼好，聽來很土炮，但這正正就是家的味道，叫人吃得安心，不會是地溝油、不會下味精、所有材料都清得乾淨，「因為我自己都會食嘛！」Joe說。
4 ]* H2 J: e% w2 {; A5 R7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V+ t6 j/ I% p7 a3 c
因為麻辣醬都是按她口味而製，而她又是個嗜辣老手，所以眼前這樽麻辣醬，非、常、的、辣！麻辣醬渣很多油較少，吃來最初會有點甜甜的感覺，像麵豉之類的味道，但很快便消失，隨之而來是一種辣勁，也不是死辣，而是帶着香氣，醬內的蒜頭還特別大顆，把蒜頭也吃掉，香濃惹味，麻的程度亦夠，不小心咬了一小顆花椒，舌頭就像麻痹癱瘓了，卻又叫人越吃着越過癮，怪不得她玩票性質的在面書零售，也沒多作宣傳，也能在嗜辣小圈子中口耳相傳。! a# S9 C3 |8 K. d8 o# \/ @# X2 Z
2 ^# [3 S" a% ]/ u3 K2 J
( o: Q4 n: q8 i7 C: F" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Joe的秘製麻辣醬渣多油少，每一口都可以吃到蒜頭、辣椒。
1 E% v( V5 m* Q" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 T. k9 g, X) ?+ W" z 9 z0 E2 q0 g( u3 `
■秘製麻辣醬$98
) J1 Z9 z! @9 o3 N/ o, G. D
; G9 z. @& n' a7 P" r" m rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 c8 N5 `9 t. o
■Joe想把自己的辣醬和人分享，閒時便在家中炒製，放上網公諸同好。. L* s" O5 D% y2 f
0 B! l; k' Z+ R& p; g( ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* F( v; W# F' r4 {' |$ L* J
■蒜頭下得特別多，麻辣醬香得可以當撈麵佐料。公仔箱論壇- f0 f; k' d% n4 e: ~5 P% T% r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z/ ~* r2 O$ u) o" `$ f/ z
 tvb now,tvbnow,bttvb0 K' Y6 E. `8 Z# @3 ~; p
■所有材料都是由Joe一個人洗洗切切，每次炒醬都忙足一整天。
. F( M& z* d) E# a" m公仔箱論壇
- f4 }5 g* ^" t4 Ntvb now,tvbnow,bttvb
1 i0 t$ o0 n8 ^3 f* X* O1 Otvb now,tvbnow,bttvb■無味精自家製辣醬，開封後放雪櫃可存放三個月。 |
發表於 2015-1-30 04:35 AM
| 