許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
# X. u) s4 }; E8 P, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P4 l0 M& e- _1 F! S1 P/ V. W
營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R, g8 c5 N6 e8 c! R
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大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫tvb now,tvbnow,bttvb3 ?! h8 w$ [* Y
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「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l: t, T% j5 K: L( U d
' _- X, {$ ]5 }+ R8 F7 E" ~5 W, L! s大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放公仔箱論壇. r1 i* M( s8 |3 m! s1 a ~
# R. B, L. Z+ m/ D5 J4 M. ^想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。公仔箱論壇, w+ X* J! ~2 |4 N1 F% P% y8 K
) q8 J5 ~# }5 u7 m0 Q* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
7 `8 L2 E( `4 H0 T5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d: m1 A6 c# x2 q6 F. z# k
至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。0 Z" C5 C9 n7 n- a; \4 q8 G( r7 n( m
! h6 c3 ^3 ?; s1 U3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限0 t! Z5 Y& S1 Q( P: x- A) |
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雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。tvb now,tvbnow,bttvb; _! B6 U& D: D5 p0 S; ^. `
/ P% ^: d" |' r* ^: o( Y3 o8 I天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
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* D( @. r9 z- Y, q3 _營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
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【大蒜涼拌小黃瓜】tvb now,tvbnow,bttvb5 C/ I# P: T! l& h
* H2 T) [0 E4 Z* r' [& u |( I公仔箱論壇材料：小黃瓜、蒜泥。
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- q1 v0 E) [( t- H2 A5.39.217.77:8898調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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作法：
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1 V& d; x$ O" J5.39.217.77:88981.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
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' b$ [8 V3 R+ I, H2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A( f& J: F% x# v2 W# |9 N1 Q
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3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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* T! \' {& t' s: Q# [$ O5.39.217.77:8898【營養師小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb2 ?9 U! x/ ^3 l
& I* a* u5 [# P4 R$ X0 U買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。tvb now,tvbnow,bttvb2 t# @! L, o1 P; z# F
5 \. d9 P5 X- V; X(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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