許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
! L9 r7 j2 e' o* O1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* h0 {; ?# A5 L2 `3 W; _/ D6 A5.39.217.77:8898營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
' H- C0 w9 o# r* L# M% M$ n* w6 l. A8 j3 O6 T6 Y* r- x) w5 ]+ ~+ l0 ~
大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫5.39.217.77:8898$ F4 {4 }5 d2 G7 ^/ D
' d# U6 d7 Z7 C1 v, ?3 x# J「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
6 w/ a) b5 [' \ Z3 l8 k5.39.217.77:88986 l6 z* G& [9 W3 ^/ s' K$ H5 c. _
大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放+ u! {! n1 r" @- ]! Q
/ w1 O! W9 u; |" j1 ]' s% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
% } A3 g3 z+ w2 y6 _3 x$ q
" v2 v$ n/ P/ g公仔箱論壇生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
4 a( c" q2 H9 s5.39.217.77:8898
$ c+ \, T: P% S3 \0 G* H+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
) V* ~: J( g% ?! v$ x# X! otvb now,tvbnow,bttvb
9 Q! q1 b' x0 u: }! ~- |: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限tvb now,tvbnow,bttvb( i4 m' S( }1 j
# `2 {! E& H H) [' r r. t公仔箱論壇雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
i, K1 \' e8 e. g/ G" R
5 p& h" q' t7 I2 `/ D; C5.39.217.77:8898天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F( H: `+ u# ]9 K9 D
/ R% W$ U) x3 T1 k$ p# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。/ W7 ^5 k4 ~ {
: s. F1 B1 q4 H. }【大蒜涼拌小黃瓜】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U3 \ w# g0 V) } @" M
2 ^% [' S- F6 l6 F8 `材料：小黃瓜、蒜泥。tvb now,tvbnow,bttvb+ {# I. `/ E9 ?( i4 ^
5.39.217.77:8898: q$ T) E& {' y* R0 O3 m
調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
2 D" W3 Y! D( P8 ^8 _( x6 A
* O/ V% O3 g& M# g! _( i+ T* b9 ttvb now,tvbnow,bttvb作法：
/ u4 L) N% u2 p/ W: G% L1 X2 |( J3 `% B) `5 J" M' T
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。2 [8 g; _9 g, P& i
$ W6 F$ I& h1 D! B/ i! E/ y( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
# k# a" c1 s6 q3 b- g& stvb now,tvbnow,bttvb
: L3 f. \' k" m" L! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
5 C9 u9 ~9 T4 _2 Q( `8 e5.39.217.77:8898
8 t* o- s6 u# [% |( \7 R【營養師小叮嚀】：
O) `1 Y+ E/ T& i" ^5.39.217.77:8898
2 s. M& T. i% e. T# a1 @/ r買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。tvb now,tvbnow,bttvb7 t7 O1 t& [9 r, e! a, l5 G" l6 }
5 t: J* ]; e: m( q. z5.39.217.77:8898(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
| 
