[健康食品] 豆漿加這竟破壞營養成分！搭紅棗、黑芝麻養肝補腎

【早安健康／張曄（資深營養師）】

這樣喝豆漿才健康
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必須煮熟喝
. v$ B3 [) C0 |+ y5.39.217.77:8898飲用豆漿時，豆漿必須徹底煮熟再喝，未煮熟的豆漿含有抑肽酶、皂苷等成分，如果飲用，會引發噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。對於家庭來說，用豆漿機製作豆漿，研磨好後機器會自動提醒，可放心飲用。如果是自己用鍋煮，在豆漿表面出現很多泡沫後，應再繼續煮3～5分鐘，以達到完全沸騰後再關火。 0 i5 Z- Z$ O9 s' C

4 K! n% z" `- r8 q6 i5.39.217.77:8898豆漿中忌加黑糖 tvb now,tvbnow,bttvb( `6 m/ x' d3 b9 f
大豆中幾乎不含有澱粉和蔗糖，因此很多人喜歡加糖和蜂蜜來調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I6 Z' \+ Y+ [- }# S" r
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需要注意的是，豆漿中不宜加入黑糖，因為黑糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生變性沉澱物，大大破壞了營養成分。若要加糖，可以選擇冰糖、白糖、蜂蜜等進行調味。但是加糖調味時最好不要加太多，以免長期累積造成血糖升高或肥胖等不良後果。加入蜂蜜是比較放心的選擇，但蜂蜜不耐高溫，豆漿煮好後，稍微放涼些再加入蜂蜜拌勻，以免破壞蜂蜜的營養。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c/ u# d& d& m' A, e
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有哪些人、什麼時候要避免喝豆漿？

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豆漿不宜空腹喝
! ~( }2 h# z$ [7 i/ D* f公仔箱論壇空腹飲用豆漿時，豆漿裡的蛋白質大多會在人體內轉化為熱量而被消耗掉。先吃些饅頭等澱粉類食品，再飲用豆漿，可使豆漿中的蛋白質在澱粉的作用下與胃液較完整地發生酶解，進而被充分吸收。此外，飲用不同豆類製作的豆漿時要注意時間，一般來說，加入黃豆、黑豆的豆漿不宜晚上喝，容易引起脹氣；加入紅豆的豆漿則是因為紅豆有利尿作用，容易影響睡眠，也不適合晚上喝
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不要在豆漿裡打入生雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb6 T" c$ R- H: t1 {4 g
很多人喝豆漿時喜歡搭配不熟的雞蛋，或在豆漿中打入生雞蛋，以為這樣更有營養，其實這是不好的。因為雞蛋中的黏液蛋白容易和豆漿中的胰蛋白酶結合，進而產生一種難以吸收的物質，從而降低人體對營養的吸收。雞蛋與豆漿同吃時，一定要將豆漿和雞蛋都分別加工煮熟了再吃。
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不適合飲用豆漿的族群
8 {0 ?6 } q# a% n$ U8 E‧豆類容易引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，有胃潰瘍的人最好少喝。
‧豆漿富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，腎炎、腎衰竭者不宜飲用。
, f5 `6 P7 ~7 E* T- z$ K‧大豆屬於寒性食物且富含普林，痛風病人以及乏力、體虛、精神疲倦等虛寒體質者不適合飲用豆漿。 : _1 P5 ]& ~4 I4 i5 P; s: S# w
‧急性胃炎和慢性胃炎者不宜飲用豆漿及其製品，以免刺激胃酸分泌過多而加重病情。 tvb now,tvbnow,bttvb0 A1 L5 A* S* y

# A ^. C. }+ v4 c養肝保肝的豆漿配方" k: F/ I, |& I- W, A; l

& Q# c7 K5 E; u. P3 d青豆紅棗豆漿─養肝、護肝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }2 h$ q" m! N5 v* y/ p* N

材料：
& @* P8 z. K6 e* ]- l2 P黃豆50克、青豆15克、碗豆15克、紅棗10克 # `" O, j0 B* ~% }

作法：
1.黃豆、青豆、豌豆用清水浸泡8～12小時，洗淨；紅棗洗淨，去核，切碎。
/ ~- [1 J6 W& ?tvb now,tvbnow,bttvb2.將上述食材倒入全自動豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按下「豆漿」鍵，煮至豆漿機提示豆漿做好，過濾後放至溫熱飲用即可。
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功效解析：公仔箱論壇; K2 b1 y# w% D* `6 }% o
青豆為綠色食物，因為青色入肝經，可以達到養肝、護肝的作用；豌豆富含葉酸、鎂以及葉綠素，有助於體內毒素排出，保護肝臟；紅棗也有保肝的作用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c5 T% W2 H3 I" \. x

特別提醒： tvb now,tvbnow,bttvb4 J+ }5 S& c7 k! N% G
‧在豌豆上市的季節，也可以用鮮豌豆來製作豆漿，用量要比乾豌豆多一些。

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保肝明星食材（可加入豆漿中） 5.39.217.77:8898! ~; ?5 h' u! U. |- v

: T% W1 J$ p9 c8 D5.39.217.77:8898穀類：燕麥、黑米、玉米
5 g% u9 X- s+ t2 J1 ^公仔箱論壇蔬菜：紅蘿蔔、山藥、南瓜、地瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _0 T% R/ C# D
水果：葡萄、紅棗、蘋果、山楂公仔箱論壇" i1 h) n8 D. J U. l$ z
堅果：芝麻、核桃、開心果、栗子 5.39.217.77:8898" L- G3 f* ~- I3 I/ U" z
豆類：黃豆、豌豆、蠶豆、青豆
乳蛋類：牛奶
( d0 M0 b8 a1 [8 r# Y其他：蜂蜜、枸杞、玫瑰花、銀耳、綠茶、荷葉

其他保肝豆漿配方

豆漿	配方
玉米葡萄乾豆漿	玉米+葡萄乾+黃豆
青豆黑米豆漿	黑米+青豆+黃豆
栗子燕麥豆漿	栗子+燕麥+黃豆
紅棗花生豆漿	紅棗+黑豆+青豆+豌豆+黃豆+花生

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- r) F! ]4 p6 ~有助補腎的黑豆漿，簡單做法就在下一頁喔！

" m' o$ ^( a5 W3 w& ]/ F4 H- y' g黑芝麻黃米黑豆漿─補腎強腎
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材料：黑豆50克、黃米20克、熟黑芝麻10克
) K1 P$ {+ G* [1 I4 `作法
1.黑豆用清水浸泡8～12小時，洗淨；黃米洗淨，浸泡2小時；黑芝麻磨碎。 . l8 V: K5 u/ N% c
2.將上述食材倒入全自動豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按下「豆漿」鍵，煮至豆漿機提示豆漿做好，放至溫熱飲用即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 E7 @) P, }& w1 c  G4 o1 _
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功效解析
6 d) D0 |) e) Z, l0 V6 i黑芝麻和黑豆都是黑色食物，中醫認為，黑色食物入腎，能增強腎臟之氣，並且它們還富含維生素E，黃米也含維生素E、鋅，可補腎強腎。 + z& ?& ^1 c$ }

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護腎明星食材（可加入豆漿中）
穀類：黑米、紫米、紅米、黑糯米、小米、薏仁 3 d5 C2 s4 t& O7 W( y1 D+ v
蔬菜：山藥、南瓜、馬鈴薯、芋頭、蓮藕、荸薺 5.39.217.77:8898% i  a. M( G6 v
水果：葡萄、紅棗、荔枝、奇異果、木瓜 tvb now,tvbnow,bttvb: Q- |+ x, Y/ L
堅果：黑芝麻、核桃、開心果、栗子、花生、松子、白果 2 @* b5 A: D' x
豆類：黑豆、蠶豆、豇豆
: Q& M) n( g7 t1 rtvb now,tvbnow,bttvb其他：枸杞、蓮子、百合

$ F1 T; h1 e, c5 M& G公仔箱論壇其他護腎豆漿配方 / S+ d7 o; G6 A% v$ F: [

豆漿配方三黑豆漿黑豆+黑米+黑芝麻芝麻栗子豆漿黑芝麻+栗子+黃豆核桃豆米漿核桃+白米+黃豆白果豆漿白果+黃豆

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