在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 ， 以 鹽 的 鹹 味 為 首 ， 它 既 能 去 腥 ， 也 能 提 鮮 ， 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 ， 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。
. k. O, L$ v( y% G7 Itvb now,tvbnow,bttvb
+ l1 U* B5 r) I# Z+ }一 直 覺 得 ， 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 ， 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 ， 法 國 人 就 有 油 封 鴨 （ Confit de Canard ） 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃， 他 們 呢 ， 一 年 四 季 都 愛 吃 。
$ I9 w% m, d* c( Q2 ^" g3 J d公仔箱論壇
4 O4 S6 x) i p$ R0 r( ` TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {! n5 I& z" ?+ C/ z/ V6 H
油 浸 鴨 腿 $350公仔箱論壇) W$ T$ A2 ]" \0 S6 x0 g8 I
外 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 ， 是 下 酒 極 品 。
! y8 C- q6 O7 f9 S6 @+ u, k
' j8 ]7 J* R6 r3 N" @7 w1 `tvb now,tvbnow,bttvb
2 \, z" h- G3 Ztvb now,tvbnow,bttvb老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 ， 每 次 一 做 便 十 公 斤 。
& D9 s- t+ k, `: p, n5 a, u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L1 o/ @( D0 d7 x
 ! Q. p+ n* g+ j. b
從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 ， 用 它 來 浸 鴨 腿 ， 味 道 甘 香 誘 人 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P7 ~6 N4 j6 B' ~
! M- f1 X( w5 U$ c
味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀4 k' ?/ B& @9 T; N; y' t
油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 ， 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 ， 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 ， 再 以 鴨 油 浸 之 ， 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 ， 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。 公仔箱論壇8 S! ~& ~; |7 B" }( i R
8 y* `9 [, y# F
或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 ， 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 ， 加 上 製 作 繁 複 ，漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 ， 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 ， 再 翻 熱 的 行 貨 ， 皮 不 脆 ， 肉 又 糊 爛， 鹹 而 不 香 。
$ x" q* t* R0 Q! g. T- N0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 M& E: C# b; V1 @0 j; T' N, R3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。諷 刺 的 是 ， 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 ， 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 ， 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 ， 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 ， 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 ， 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — —
( a/ q7 W( @; T9 f1 p$ d) c公仔箱論壇
5 f- M6 M, ]5 p9 N# Ztvb now,tvbnow,bttvb
& I6 s- B7 \) }/ _. V' \( T _tvb now,tvbnow,bttvb每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。
! w/ Q W5 b7 {/ K$ u, Q# l4 e5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 T7 y+ o; j- e2 I7 x/ h
, L" t# i: _9 @- Z ntvb now,tvbnow,bttvbOlala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。
: r7 F, F! s% B4 P8 F5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 g3 c7 p# e( |5 t! w
先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 ， 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾， 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 ， 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 ， 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 f' [4 h) N; C3 M: O) O, W9 _
: @% x& A0 A+ B% e& _- i美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 ， 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 ， 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 ， 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 ， 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 ！
8 @. x. R" j! g: i! w% K5.39.217.77:8898! ~; A& a+ y' d* l: @5 |$ q
剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 ， 外 皮 金 黃 香 脆 ， 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 ， 肉 質 酥 軟 無 比 ， 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 ， 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 ， 超 滿 足 。公仔箱論壇: T. _9 V# f, I$ T
* L+ H# \0 L) M6 h5.39.217.77:8898 6 R- t! O! U7 ]- ^% @1 }
6 Z- U$ _7 x0 q; Q$ ~' I3 Q7 X公仔箱論壇Olala (灣 仔 電 氣 街)1 B7 m! K/ Y% `- R
營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pm5.39.217.77:8898/ }5 }6 a. Q3 d$ U2 H( j( z: f3 Q) q
其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻
" d5 y4 |! {2 n& o+ v* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ︰ $700tvb now,tvbnow,bttvb+ a, w1 Z/ s( y" Q0 S/ f) e
5.39.217.77:8898+ v9 d: \; R: f! D1 o" d' c
( a n* z" i L4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 ， 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 ， 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 ， 鹹 味 天 然 。公仔箱論壇/ q4 n$ H+ o7 J* r9 \9 O# z
8 y8 C! {& }7 p. h# O3 _. }8 w
 5.39.217.77:88984 [6 J) M; f, z! y7 z- C5 O
# _4 F$ i3 ^) c# I8 F爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦
/ C* T/ V" ]/ o) h+ e. x0 Z0 n1 y意 大 利 三 面 環 海 ， 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 ， 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。
, P& \4 g) r3 o. f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n% h0 Z1 ]* C) d8 }- z
可 是 在 香 港 ， 識 食 的 人 不 多 ， 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 ， 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。
3 _3 \5 ` A5 C6 G% g1 u" ?公仔箱論壇
% b2 }' e6 d* S0 O3 _7 X* w3 _) P% G5.39.217.77:8898難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。 公仔箱論壇6 I, k" r2 ^* g. {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s- N2 Z! E1 p5 i. W+ f0 [+ [; E i" _
當 小 龍 蝦 一 上 桌 ， 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 ， 把 小 龍 蝦 一 開 二 ， 方 便 客 人 進 食 。
]$ Z( t9 n" |8 J公仔箱論壇公仔箱論壇) i9 H/ u5 l. r8 N
來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 ， 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 ， 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 ， 蝦 殼 焗 得 香 脆 ， 蝦 肉 爽口 ， 鮮 甜 到 不 得 了 ， 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 ， 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 ， 鹹 味 強 而 有 力， 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。 公仔箱論壇3 z) a% U+ m+ V' E5 H$ t# Q, C
( b O2 }8 j# j7 y9 Itvb now,tvbnow,bttvb美 中 不 足 之 處 是 ， 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 ， 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。
* |# r$ p4 _( r2 j/ f5.39.217.77:8898
* K& F7 c! o6 k5 o& ^+ u" Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O1 [ k" D# }
$ V, D8 z- q# i" `: K. F鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $278tvb now,tvbnow,bttvb# n& Z9 C# S9 u
地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 ， 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 ， 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ，蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 ， 甘 香 無 比 ， 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 ， 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。5.39.217.77:88980 p# M) Y4 o7 H6 _1 ?8 |7 V' u
. j k" E, i2 R6 k+ T; c: t tvb now,tvbnow,bttvb. D- u* _* E, P
- b$ X5 A- Y1 N0 ]0 A5.39.217.77:8898Aspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道)
0 p2 Q; X7 V8 T2 Z! l1 {營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mn
5 h" n' _, ^% k, @* r9 W) U V其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $228
& p, Y6 h# x% H4 p平 均 消 費 ︰ $600
5 B' [" ^+ i9 m: X* S: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# s1 k- u; s. |6 D( y* M
1 }; X5 @5 u% x6 z- F. n; v公仔箱論壇Chris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 ， 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。5.39.217.77:8898& p) N, {* H1 J' n4 L0 |6 F7 [( S
公仔箱論壇- A( v' e& w5 v
7 \6 {* B! F( d# l+ q# m公仔箱論壇浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。公仔箱論壇7 J8 _; F1 V2 u) q9 g
. i- A1 l3 ~7 Q6 ]- N8 Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T3 D7 \( M3 u" P
馬 介 休 pate$68
+ `5 s' A! C7 K6 z$ |3 [公仔箱論壇即 叫 即 焗 ， 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 ， 口 感 香 滑 ， 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。公仔箱論壇2 G q5 P$ m6 E+ L2 Z: I1 K
tvb now,tvbnow,bttvb. i# {0 g2 L* a* N8 Q7 |1 `, u( H* C
1 M9 T0 h9 l) F$ i" b5.39.217.77:8898炸 馬 介 休 絲 薯 條 $68" |2 t% g! ^$ W* ?$ o3 r+ n8 r% w
每 枱 必 叫 ， 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 ， 香 脆 可 口 。
2 R: w: t- F" |2 S2 v公仔箱論壇2 }; u* T# O! u! m: d+ r
9 j" ?- i8 I- T# P5 q+ C馬 介 休 沙 律 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y* h+ G6 i! l2 V& _, v% d; ~8 U
色 彩 繽 紛 ， 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 ， 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 ， 清 新 醒 胃 。2 L7 A7 ^( G$ r1 ]5 E; V2 d
4 l* w0 g! `; r5.39.217.77:8898
( E- }) R5 w5 I. K$ ]. z- Y& I焗 馬 介 休 薯 仔 $248
3 {6 T: o$ M% W9 e2 u# M" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 ， 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 ， 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。
8 J& V5 b: [1 V5 a. stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- L" F$ Q( w8 l- C5 D, X
葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休tvb now,tvbnow,bttvb# y( z( d: N( P7 l% \
在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 ， 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 （Bacalhau ） 就 是 佼 佼 者 。 $ H) J5 K/ T% j5 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E( M4 ? ^% Z
香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 ， 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 ， 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。 tvb now,tvbnow,bttvb% T- K/ b: ^$ q
( ?% K# B& e! Y. M9 S; E馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 ， 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 ， 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 ， 不 但 沒 有 腐 爛 ， 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 ， 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 ， 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 ， 除 了 可 長 期 保存 ， 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 ， 重 量 變 輕 ， 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。 , u9 a6 G0 ?3 f3 O
0 A- j/ I$ m9 g2 U/ F時 至 今 日 ，馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 ， 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 ， 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。 : e' u0 l( q! k% I) n( X) O
公仔箱論壇8 n7 `# P' ~. Y# X! ^
Nino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 ， 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 ， 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 ， 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 ， 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。 - H9 e$ U+ O; t' K8 C- @- V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `7 K" M( G$ n8 @
Nino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 ， 頭 盤 到 主 菜 都 有 ， 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 ， 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。
! j, J0 f5 ]3 j1 L: k( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* [- e, m, I3 g* a馬 介 休 切 成 絲 狀 ， 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 ， 入 口 creamy ， 一 點 也 不 嚡 ， 塗 麵 包 吃 一 流 。
$ y1 \- L+ e1 C! E8 W+ J/ z6 wtvb now,tvbnow,bttvb
# O* {7 S$ R" u/ E7 i. x% n- F9 ] 5.39.217.77:8898, {# G8 q& \3 Y, c
1 t1 ?. h+ y6 ~2 rNino's Cozinha (灣 仔 船 街)
" ?5 Q: D n+ ^0 w* N v營 業 時 間 ： 11am-11pm
: G$ C9 z2 N: H其 他 推 介 ： 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $110TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G+ J2 c8 D% O) ?( n% L5 J
平 均 消 費 ： $300
- C, `" C5 F+ f0 y9 c( [# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v" d1 _6 H9 V; H公仔箱論壇 ) i' ]/ H5 h+ G4 \- k
& m8 c# B/ Y+ I3 u9 h! L4 T5.39.217.77:8898
w7 t# H: ~: W1 G/ @; d: m公仔箱論壇3 [! q+ T$ L) ^. F
7 Y7 X* R: N" p! m4 M8 Z+ e7 e) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 ， 要 凌 空 把 鹽 撒 下 ， 這 樣 醃 出 來 的 魚 ， 鹹 味 才 會 均 勻 。5.39.217.77:8898/ ~* O% r1 p, i+ q$ x
% x9 }7 o$ G2 ^: ^
' |. L. n9 q0 l0 C0 e( o公仔箱論壇春 子 鱲 箱 押 壽 司 $120
* T4 ~) C6 F: A2 O5.39.217.77:8898不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 ， 魚 肉 微 鹹 ， 帶 酸 香 ， 非 常 醒 胃 。
5 t' N7 J, E3 c' `% ~公仔箱論壇
4 i8 p7 \' d3 y2 N" S% d; a- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 U0 L4 i( Y" }: e小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件
+ [4 F8 Z& b/ @( F' }公仔箱論壇另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 ， 魚 味 較 濃 ， 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 ， 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。
/ ?/ g5 Z) m7 K8 h$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E7 z" n, Z" @( T+ |& b& e/ \
日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司
0 t% e' C+ I) L/ ?壽 司 與 鹽 ， 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。 5.39.217.77:8898; C) n2 e8 k3 E% f! }9 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s7 g, _2 p5 ?6 o9 j2 R, ~. v" [, ~
你可 知 道 ， 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 ， 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ，用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 ， 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 ， 使 之 不 易 變 壞 ， 放 在 木 箱 裏 ，壓 成 一 小 塊 ， 作 為 沿 途 的 食 糧 ， 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。 公仔箱論壇5 u& G% N& n6 Q
. x! F& M9 m8 A# z b; y* Y這 種 壽 司 ， 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^1 P; a J3 X" h/ G
1 b2 d4 y i& d" }
直 至 1800 年 代 ， 江 戶 （ 東 京 之 古 名 ） 前 的 握 壽 司 （ 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ） 開 始 流 行 ， 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i+ \4 [$ Q* S6 N
- H. C% w$ i4 M, d8 J9 D) }
箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 ， 但 依 然 有 一 批 粉 絲 ， 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 ， 口 感 較 紮 實 ， 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 ， 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶， 中 和 了 魚 的 鹹 味 ， 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。
6 W9 b4 i' T% d# S5 E8 f) w' ?8 C公仔箱論壇
6 G" i$ H! ^7 D+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 ， 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 ， 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 ， 先 後 放 在 箱 內 ， 蓋 箱 、 壓 飯 ， 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ，最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。 公仔箱論壇, d2 t i: e6 N c
5 e) y& N) d1 p3 Y2 K5 n7 Q0 O公仔箱論壇放 進 嘴 裏 ， 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 ， 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 ， 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。
' i3 o2 I& H4 X: @" Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {! r0 b/ H( z/ n* ~" c
 5.39.217.77:8898, A N9 I4 c6 H* V& s2 p- W) `2 R
5.39.217.77:8898/ W" [7 G R1 z: D- G' A, t
今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)5.39.217.77:8898' p9 Y& P5 A9 q; z
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pmtvb now,tvbnow,bttvb2 s% ?% a3 Q. v- Q' L
其 他 推 介 ： 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件
4 P: V7 B# F3 [ T! a; jtvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $800tvb now,tvbnow,bttvb( i# Y; N0 J, D6 R c
4 q8 C( e0 N) M/ {; u* ]- y. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88987 y- Y6 q3 E2 x, _ F; b
烏 魚 子 $1.3/ 克 （ 小 ）
9 b7 u8 [* v4 a; |6 R) f% D: p公仔箱論壇吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 ， 口 感 油 潤 ， 香 味 馥 郁 ， 還 帶 濃 郁 酒 香 ， 配 蒜 片 或 大 葱 吃 ， 風 味 最 佳 。 （ 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 ）" z6 Q( q1 h: N5 A! g4 U/ d( ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z: R' G7 V& B, j" X# ^
' W3 W& Y; A' C+ k2 a倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 ， 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 ， 風 味 最 佳 。公仔箱論壇# Z* p( h5 E6 @: O2 I2 I% L
5.39.217.77:88982 r: n1 L7 C( f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I( x& d5 M! [& f9 s0 r7 u* H
台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。' k* i# n9 `" g6 C' @) o; [+ ~
: w6 e4 C$ \$ n0 X. y8 @ ^5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88985 \+ Q+ P. C" [; _
烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 ， 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 ， 並 保 持 在 4 劍 ， 最 長 可 儲 存 年 半 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W3 @" Z! Z1 ], R
" X! e4 g/ z4 h% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子tvb now,tvbnow,bttvb! {& n ~9 ?3 V. C
每 次 去 台 灣 行 夜 市 ， 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 ， 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。 5.39.217.77:88980 y2 [4 ?; E; _
5 _! q- Y! {* {別 小 看 它 其 貌 不 揚 ， 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 ， 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j" k$ Y0 g' N% V- b! r3 i
: p, B: {$ ^, E0 B6 ntvb now,tvbnow,bttvb烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 ， 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 ， 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。 公仔箱論壇0 }. _6 N: Y- G+ f `2 a( u
tvb now,tvbnow,bttvb$ c: ^9 B) a0 ~ i8 l, P
由於 烏 頭 很 怕 冷 ， 每 年 冬 至 後 ， 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 ， 產 卵 後 ， 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 ， 剖 取 魚 子 後 ， 先 用 鹽 醃 漬 ， 再 風 乾 十 多 天 ， 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 ， 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 ， 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 ， 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。
' C: o4 h6 s2 L% J4 V* y5.39.217.77:8898
! n, i9 s$ }- z# g9 l) ^由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 ， 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 ， 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 ， 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ，令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 ， 價 格 有 升 無 跌 。
5 ]' R9 U; L, D( S3 Z% l: ?2 R( e5.39.217.77:8898" R* v7 q* K& h0 {5 H% ]
在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。
) l5 E) b) k/ Z+ p2 D) r. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 F- N Z4 S9 K6 i1 F% q4 W/ O
店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 ， 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。
6 u6 Q+ X0 k; t: ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 Q0 O+ n# f% K- ?9 R$ Y
買 時 可 留 意 ， 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 ， 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 ， 才 是 頂 級 烏 魚 子 。
% U9 l! I. _1 t8 P3 q2 E9 t/ ? n. n% A# u
烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 ， 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 ， 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 ， 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 ， 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 ， 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 ， 質 感 芳 香 軟 糯 ， 是 下 酒 極 品 。
P5 B$ l9 y+ d q3 `, t: E+ Atvb now,tvbnow,bttvb( K% D; V; Z0 s$ |! M
+ k. L* [+ ~- c% ]5 z) W公仔箱論壇& _. [6 a) G, B
有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街)
( }2 h, j M H2 etvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H X1 r8 V1 Y* G2 f1 p( @/ d
( D) M0 h1 s. O1 ]6 ~+ ?5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D! m# s+ T2 S! G/ H/ J
古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 ， $160/ 半 隻
9 {: ~& Z! U. i7 F5 o6 v. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 ， 香 氣 撲 鼻 而 來 ， 雞 皮 香 脆 ， 肉 質 嫩 滑 ， 帶 鹹 香 ， 連 骨 也 入 味 。 （ 須 預 訂 ）! h0 J5 k2 g$ ^
4 ?0 @+ y) V6 E% j0 {7 r3 i6 ?2 w6 utvb now,tvbnow,bttvb
5 h8 D( @" O( D& x" Q- W: ~- M" j5 y# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。
5 V& v) @. @6 R. y. D/ r% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' K' l% q* x9 Y% Z0 e, R0 l1 B9 v2 @tvb now,tvbnow,bttvb皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞公仔箱論壇6 C4 A7 {7 V: ]. h! T/ k
這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 ， 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ，乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 ， 那 種 獨 特 的 風 味 ， 在 速 食 的 年 代 中 ， 更 顯 珍 貴 。 * m4 l! }) B; y/ U* l& t
! _" Z+ W1 P! \) Z$ c公仔箱論壇鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 ， 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 ， 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 ， 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 ， 從 此 傳 遍 遠 近 ， 成 為 廣 東 名 菜 。) B8 x5 {0 g, C, e' }
K' ?' y/ \1 `1 g2 r可 是 流 傳 至 今 ， 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 ， 因 製 法 繁 複 ， 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 ， 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ，還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。
9 D8 q; a7 a9 r7 `. l' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( [8 N; j+ S$ g/ S \$ h; n5.39.217.77:8898這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 ， 皮 不 脆 、 肉不 香 ， 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 ， 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 ， 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 ， 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 ， 鹹 中 帶 鮮 ， 還 有 微 微的 八 角 香 ， 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 ， 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。tvb now,tvbnow,bttvb! {) k; T- a) c; K* n$ W/ r
1 x3 f5 ~& ] Z# d$ J, U! S6 ^: p9 n" |
* @4 q: z P! X8 Y: ^4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。tvb now,tvbnow,bttvb6 x$ a) w4 {. C5 P6 K' [
- m$ }3 c+ Q/ X" Y4 o5.39.217.77:8898
L# C% [9 A' g! N8 u" r) {, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。
9 R) m; c/ ^' i. n公仔箱論壇5.39.217.77:8898( I$ e$ r+ Q0 t$ }& S. b
 tvb now,tvbnow,bttvb/ l* [& o1 m. B: P# E
最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 ， 便 大 功 告 成 。
2 D' \7 C7 K) U2 P2 j' O公仔箱論壇公仔箱論壇) s% p. M3 r' F$ P+ h
粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 ， 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 ， 取 其 肥 美 肉 厚 ， 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 ， 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 ， 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @" s& \9 O7 h8 f& L h
; g5 }; O- i$ L* A0 j公仔箱論壇生鹽 要 炒 得 夠 透 ， 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒， 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 ， 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 ， 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。
* z% N G( E7 L, z! x& p
0 x+ f- X% ]6 v, x! J「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 ， 因 粗 鹽 有 水 ， 一 遇 熱 便 會 彈 跳 ， 每 次 炒 鹽 砂 ， 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。
! k8 i( @3 N* _( b. ztvb now,tvbnow,bttvb由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 ， 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 ， 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 ， 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 ， 攤 涼 了 再 翻 焗 ， 香 氣 和 口 感 都 會 失 分， 嘥 料 。tvb now,tvbnow,bttvb+ f6 |( G9 Z% q& N
$ X8 ~& Z1 |% F: \ % W+ J) P7 @ Z( A
' ~, R1 @* ~3 B% S
西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道)
! u- c% M z8 W: J1 y1 u) {公仔箱論壇營 業 時 間 ︰ 11am-11pm
5 T$ ~: w( `+ C9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S2 v+ \( r% q4 U& l* z1 {# u
平 均 消 費 ︰ $300 |
發表於 2009-5-26 05:58 PM
| 