[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃tvb now,tvbnow,bttvb d1 b6 x( w* ~0 @
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。tvb now,tvbnow,bttvb. u/ W% U" a7 j8 ] J

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。公仔箱論壇- q+ H2 g% L* A" c6 ]8 V
麵條種類    水煮時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^4 b0 L2 k& c5 g
寬陽春麵    1又1/2分鐘2 }, S+ `; u  l! L- B, Y# y6 y
細陽春麵    1分鐘公仔箱論壇& @4 C$ E$ Y) a7 H, {4 r. a
意麵             40秒公仔箱論壇' K6 Z( t5 x' {
手工麵條    3又1/2分鐘* d0 n' A* ^2 s4 A! Z0 z
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A: o/ _8 q2 Z

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ N9 w4 a6 B; Y1 K, w
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。6 `5 U! i: f, l
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。公仔箱論壇- E; L3 p( ~7 x: D6 s

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。tvb now,tvbnow,bttvb6 x5 ^+ H4 m) }- e
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。5 \/ ~% a& n! h$ G, @+ p
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb" _6 b" S+ S% [. h$ E/ ~: H+ |: ^
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb: {! c: e! Q) T1 `
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p* a+ ^" j/ k* E

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克tvb now,tvbnow,bttvb7 j' W6 X$ L7 Z' p
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：5.39.217.77:88987 J9 U/ v! ^$ I% w) y7 j
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f( u* \( H4 `( S( r& G
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬tvb now,tvbnow,bttvb9 X! X2 N" R! M% [5 `1 C9 i
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：5.39.217.77:8898 I$ J" f7 x. v* X* o
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄; o+ E% u7 e. S; ?# S" [
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。: o/ K+ k' _$ |3 _8 ?
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬! `2 J) L: v7 E1 _& F7 \' f4 \
材料：tvb now,tvbnow,bttvb d/ ]: W5 R" y" j0 @
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、5.39.217.77:8898" F! }- \& j) Q3 W
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。! a) F; R* S2 }% Y, |- _7 @
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M7 a/ y& R, a8 Q8 Q4 p
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄tvb now,tvbnow,bttvb/ X. \ g" b% u9 M& B
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。* |' l( j- n4 U; j& M

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb. F3 {. j# G0 w/ R/ c  E
材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 b" s: C2 H; @" k
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克5.39.217.77:88985 B- V/ |8 y6 r
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙公仔箱論壇+ f( H2 E! B. d+ r* X* _) K2 Z
作法：公仔箱論壇- F7 @: [' u  ?$ F- y
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。# v* T, i* ~  f: L, k+ J

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬7 v0 [+ I# ^" o
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N  q9 C7 K" T; c
1. 將所有材料調勻即可。
紅油公仔箱論壇8 L, _* w  q1 W4 A/ e
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。: ?3 ?  ]/ _  V' L. ]
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。" l' V) I. D& a6 c. D( k  |, @
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V) o# v. j3 |+ i! n2 F$ V
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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