要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。5.39.217.77:8898; l3 F- p+ L: D* t( t3 K
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：7 e, {' ^% L2 F
6 [0 o, h; ?: h! q$ n, V2 ?【Don't】
. W3 S6 j Z# l" ^/ j8 y# `tvb now,tvbnow,bttvb1.過冷河5.39.217.77:88984 [2 y- K r, y4 s3 f q9 Y) I" r; Y
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
$ r/ U6 G' i5 n# O公仔箱論壇2.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s! h F; j; l \4 |0 m# B; f$ \) a9 J
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
% Q! Y1 y- n) @. g" h! V7 Q: J3 [2 T3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間' ?' l$ d4 ?6 [7 C3 p
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。公仔箱論壇# o6 K- ]8 [( e- S# I8 Z( F
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【Do】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g! c4 t$ |' w/ \
1.用大火煮意粉
# C9 B- x. p' X# I! htvb now,tvbnow,bttvb不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。' s+ S. c% Z5 G9 t
2.水滾即下鹽% A+ K- V6 c5 u2 g
為意粉調味。
8 [+ H1 Q+ @/ a5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb) L2 I: |6 y S
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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