要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb4 q A: h: V( ]" v7 a4 j
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【Don't】
; B, S0 C- t- o9 h) Y公仔箱論壇1.過冷河
6 |8 {1 E8 w3 F8 A( |: f' _& ~; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
/ H+ x- G1 @& b8 O5.39.217.77:88982.烚意粉時加油
/ f7 y! {. m6 O2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
: A4 L" r+ x' J6 ]4 u5 T' E5.39.217.77:88983.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w% n7 F8 y' F1 W
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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; n( k) X* M- Q. I- W2 e9 H【Do】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r1 d6 J+ R7 F8 L/ w6 s+ H
1.用大火煮意粉
5 o4 s; C) K; d/ g* z公仔箱論壇不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。# c( n; E9 d) ]. G" i( n
2.水滾即下鹽
/ S6 O( ~# r6 P) a5.39.217.77:8898為意粉調味。5.39.217.77:8898( q" D2 `# e! T+ X
3.烹調時不時攪動
9 h- ]+ {) y7 Z2 H/ O& {/ O公仔箱論壇每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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