[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

nt1972

       
$ n3 l6 e$ X# }8 j/ [6 g$ N6 p
& m. }* O- ?* e" `6 ]1 x6 R( mtvb now,tvbnow,bttvb不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
' c. U4 b* d5 [* v; ?# l& {公仔箱論壇
: Z4 ^, N0 a' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
/ m" _: h  r7 }( L0 h0 B. |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L& [- k3 i& A$ ?
炸油器　步驟細碎花心機        公仔箱論壇. ^  i- _# V1 r% [5 }: q- h4 ]  V6 ~7 w
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
! Z) L: d7 W/ T2 W3 a; q
( @% e3 m) [" b9 x  C; _" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 5.39.217.77:88987 C8 v* X  Z" R* `. i5 s) }% G

: Y8 V+ P3 @# d+ itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p, c. A8 P% q3 Z7 [
■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
. }2 q% v( M+ Y4 h2 l/ o5 K
9 ^$ ^: S7 L" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q' p% ^! z. a% X9 T■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
9 y2 }+ ~9 Z: B& }) t8 E) ?# a公仔箱論壇5.39.217.77:8898( h; {2 k4 d* d1 Q1 G

  ^, ^6 c% X( ~( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
: J; z( b1 \) Z# A! T3 {
% {; ~/ w* ^4 l, E) R' J/ Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* f9 I/ v# w1 |. @% x. c. x/ e
■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。公仔箱論壇: o. O! F" i) w# J1 d  A9 w& B8 R
2 [$ B8 u# E6 P
5.39.217.77:8898: a# g- @' _# X! e+ K
■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
0 X5 F& d8 M8 |# O公仔箱論壇
. h# S4 u/ [' \, x! y8 t6 j4 }5.39.217.77:8898# D1 F) ~- ], c' _
■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。2 Q' R% j% I: R5 s0 _. }8 _4 X5 x

# y, r9 z1 X$ K1 s公仔箱論壇
- R3 _7 s  n3 D8 d0 o- mtvb now,tvbnow,bttvb■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
+ v, m( e/ T2 f. \7 Y. s3 @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; B9 `* S6 X8 K0 D

' Q8 k& x6 A7 q5.39.217.77:8898■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。# U& j0 }9 s( L

' R2 J' k) z8 Z/ w" ]公仔箱論壇老字號　古法手製考工夫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u& i$ R+ }- o& F4 K3 @& W0 ]" @
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。5.39.217.77:8898! Q+ q# Z( o1 Y8 Y( z# E7 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z8 ^+ j* }6 m6 c; |7 A
不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
1 L% Q; }6 |3 p/ |
/ `: ~9 Z& ^$ [7 z8 V' G0 [6 h公仔箱論壇當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
7 X5 s: S8 c: A( j
" K! Y, D0 f$ o" t老師傅芋蝦        tvb now,tvbnow,bttvb2 \4 R$ M1 S3 r# V9 R5 ]9 Z* n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~+ c% J7 d9 ?- V# `
■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。公仔箱論壇. d* J) A  T2 Z' ?
& M6 r; L. v3 P
5 u& d( k1 l  U
■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。" C% C$ O7 p) I1 R6 E

; R7 n7 D& u0 g3 X4 T7 p5.39.217.77:8898
3 o/ D# r! L" T- g/ @9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。tvb now,tvbnow,bttvb% H+ I/ p6 O% a! L
tvb now,tvbnow,bttvb# T2 i4 _0 m2 {- ^* N) n

0 U6 p, j% R3 S0 C! _0 M公仔箱論壇■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
1 s% r+ J) t! X, t公仔箱論壇
: G/ }! h. Z" ]% f5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' P3 R5 u# S5 O
■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。tvb now,tvbnow,bttvb; s. T$ ?; S; ^2 {

2 d% b2 P% Q- ltvb now,tvbnow,bttvb由細食到大的還有…
- L  `. e& O' U1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- A9 s+ E: A+ e) _, J5.39.217.77:8898酥角　每斤$80（c）tvb now,tvbnow,bttvb$ E1 i% O$ ~/ W4 w: ^2 }/ C
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。
+ d+ g# ^" _; R4 h5.39.217.77:8898
4 H$ n- {5 D: c+ D  e2 b. ^5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A# Q- a' L4 j- U0 }5 H
笑口棗　每斤$60（c）
( C# j7 p1 C, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。tvb now,tvbnow,bttvb7 d1 `9 P! _, y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n/ q7 Q0 T* q: d. p2 m: t
; R$ c2 v) p2 Y& s- Q' \
蛋散　每磅$60（b）
! e3 n" G3 z" f9 D. U; U; b■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
# r3 S: N$ V% p8 [1 U" l' B) ?- o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D9 X& K7 P# s8 l' z- D5 [+ g
5.39.217.77:8898. h7 ]% l5 p1 f9 w2 Y& W9 j
芋蝦　12個$122（a）
/ {& l8 v9 p* s9 o■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。5.39.217.77:8898% s/ E- I" {7 B  {0 `; s
5.39.217.77:8898: \; F7 p6 H/ J$ u, B* w/ n3 X
tvb now,tvbnow,bttvb$ P2 [7 T5 P! K- ^) W9 l" X
芋頭片　110克$118（d）
5 f  `( [% Z& D. n" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
2 e8 k6 P% ~- N7 }; {tvb now,tvbnow,bttvb
* s+ ~1 p+ P$ O; ?! ]0 Z
; c1 @( d8 t+ ^2 ~( D茶泡　半斤$76（a）tvb now,tvbnow,bttvb0 w& }3 I% u  W" F
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。tvb now,tvbnow,bttvb4 l. z1 `" C: c) \
tvb now,tvbnow,bttvb2 L" e2 F) H; q+ Q% @' o0 d
        $ |4 `9 m6 M1 ?3 }
九江煎堆　每個$35（a）
2 s1 |- a" s  }- S■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。/ u8 |3 ^" m; t. C' R2 o; b2 K
1 b2 A. e1 t. M  o6 S

3 G" t! W7 k% c6 I# z- ~* @2 d: W慈菇片　110克$118（d）5.39.217.77:8898* F4 f$ ?) ]: b: S: L
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
1 G' e$ q% a3 W; h& t* G公仔箱論壇. K; ~1 ?& q3 A; ]3 g' Q

+ ~* o& T! F* B4 r& {; @1 D3 w% Y8 Ftvb now,tvbnow,bttvb（a）八珍：旺角花園街  D) f$ d8 \' s' r7 X- V  p
（b）百事吉餅店：灣仔道
$ @  |, J4 V7 x8 \; u! ]（c）奇趣餅家：旺角花園街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f# |( W5 b( P' D
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市