一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R8 q& X& y9 n. h8 t: ]
3 }, ?) z, m) x$ x6 ~1 P Y4 s公仔箱論壇關於《銀座壽司幸本店》
5 S) L/ x. K f5.39.217.77:8898位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
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+ x' p3 T$ |' J7 u, W- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關於杉山衛師傅
0 R% u: n; E5 ?. Q現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。tvb now,tvbnow,bttvb( s* g8 M% ]. U% ?) ^4 u, I6 ]
; T! H7 W( Z' I# Q廚師發辦季節菜單. R% N7 _' n* ~7 W% Y+ i
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
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6 G* w! p* y& l( q" H5.39.217.77:8898Jacob’s Creek優質白酒 –「和」
M4 [ I3 @5 ^4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。公仔箱論壇2 p s/ I+ v) J( |2 |
1 B0 H& n2 T, ?. _( J; U竹壽司tvb now,tvbnow,bttvb( i8 [% u0 b/ A% d% h2 D
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus tvb now,tvbnow,bttvb: V0 `/ G R% C$ _! ] T
營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時公仔箱論壇/ `+ A+ d* B3 I' l7 `9 G
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杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
. p9 B& Q7 @: `, @8 H0 {0 b5 V5.39.217.77:8898前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油8 o, ~, ?3 q. I& s1 m
刺身 – 平目魚、粒貝、車海老- k, e% S5 r, {9 |6 ~, d
燒物 – 鹽燒鱈場蟹
: j- |: q- ^/ ]8 Y5 J* y煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚公仔箱論壇- i8 ?) `( Q R( @# y
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
- \2 n m' g3 rtvb now,tvbnow,bttvb湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
" s. h( g1 ~$ \4 C( l2 `$ h水果 – 季節鮮果/ q! _- V2 y- R0 l. x
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- k9 {: V5 M9 ]/ w# j$ Y- U; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | 5.39.217.77:88985 g; Q/ V' S; _
| | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 | 5.39.217.77:8898* m" V; u" {# A7 m- x" v8 P
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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