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( R1 X/ |/ @$ C, k1 W7 `+ [, L5.39.217.77:8898中山傳統年糕
$ _" a+ M x( l0 ^( M6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268tvb now,tvbnow,bttvb! c2 z4 z$ I [2 A1 k) l: [
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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' ?+ Y9 Y4 s( ~* [% E5 v( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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, x0 H' X5 v9 _* S/ F. g0 m' wtvb now,tvbnow,bttvb只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
/ z( C) V O$ k2 a& c8 [1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: t% r9 w) e7 J! w2 K' v
所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。5.39.217.77:8898 O. k) j# x3 U5 k
/ a/ @: k. u2 i8 l0 ^! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。$ U) c. T a& A: c# e
1 O5 j8 `3 T( r a/ N! i' z6 `+ O可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。公仔箱論壇2 G! Y0 r$ T( h9 L0 s6 K
" ~ ~- x# b: S& W5 F2 i' P2 r$ V蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
, _! b, k% I5 [3 ~我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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* a I7 r4 U' X% @; ?; d: `8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。5.39.217.77:8898+ O9 o9 `. i0 X/ W+ M
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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查詢：永富食品公司5.39.217.77:8898% X9 o2 E7 X- J- p+ o# l
九龍城侯王道
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& A$ h/ K) t( |tvb now,tvbnow,bttvb鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y- b7 p: S3 ~5 @2 c
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
4 r% c+ I6 `6 x* o* M5.39.217.77:88983 I0 ?7 o/ N% c1 w6 s* J1 j
3 X7 ]. U7 R! l公仔箱論壇■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y- @) V5 L0 ~4 Y' d4 ?
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, C$ z1 o( V3 I# k/ D) t! M 東莞家鄉年糕5.39.217.77:88985 D4 q/ T6 `3 |) W4 q) A+ C
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
% t1 \; _' \$ d$ h公仔箱論壇■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。公仔箱論壇0 Q: X! W" @6 n; V( P' F
( M7 N, m: n1 q公仔箱論壇山水加柴火 攪出煙靭不黐牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i" {% w# ]" {' a
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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[4 i5 j. b) x+ C7 h2 f" ?; Xtvb now,tvbnow,bttvb是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。7 _# e0 B* g. s$ }
* K( ^) j& l& Qtvb now,tvbnow,bttvb雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。& x, {* j3 m( p9 q
C/ C+ E- _# @6 K: ^8 ctvb now,tvbnow,bttvb當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ " X* E! B! t0 [% b; n& [: O/ r
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A1 j% K: l& p1 |9 e& I9 h
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。公仔箱論壇+ C ], Q% `+ P- A% h1 o; ^
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3 @7 a Z* I& `2 b2 g0 r8 @8 x w公仔箱論壇 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
4 `; m; ^, p7 ]! d/ M3 i& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% D* Y' F! W, c$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一定要攪到起泡才算成功。
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" r$ N8 w! ]0 X/ D" @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~1 l: z+ |) d" C. V
■攪好的再逐個放入膠盒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I4 W' Q2 ~2 T8 @; E G
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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! x Z! j% k2 l: f5 K0 ?0 s公仔箱論壇客家年糕
% X+ n5 V" N; H" S4 u大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選
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紅棗年糕 $288
$ _# K/ r7 z: ~# P% C2 Y5.39.217.77:8898姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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& v& U3 [/ U* p: T0 E( R2 f: E6 s傳統蘿蔔糕 $198
% N! r& F! ~! E* _. H( e2 vMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O, }0 I& n9 K: x: \1 V
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May姐年糕5.39.217.77:8898* ]2 v7 h# ?3 Z& R; z1 N' F2 m5 G7 ]
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $168
' |" m& w! o: @- t8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。tvb now,tvbnow,bttvb* K4 r6 v: r O, Z$ V1 [% v% W* J5 H# b2 F, I
$ b! P8 f4 z0 M! F徐蒝原創石磨新經典
* C$ A: r; s6 O公仔箱論壇太古城中心商場Apita
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2 W. }" v0 [9 P' ?! }/ |* q公仔箱論壇潮式芋頭糕 $50
0 c R" U9 a, b0 N% H6 m元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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) ?( z' n1 Y( G! o; u! D& b5.39.217.77:8898九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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