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6 O" N) i: Q8 @# ^; u) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中山傳統年糕4 H& k" ]9 ^! V2 X2 T! |
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$2685.39.217.77:88985 r4 G" R: }8 q1 V4 S9 Y& W$ k
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！tvb now,tvbnow,bttvb$ F1 t" q8 r s3 C8 C
公仔箱論壇5 f* J( {$ s: ~+ |; ]
新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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- _7 s+ p) x: |' jtvb now,tvbnow,bttvb只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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, Q2 W8 _& h5 p所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }* d2 o- G+ R
) n X6 ]; i ~ {. Ntvb now,tvbnow,bttvb石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。tvb now,tvbnow,bttvb& Y0 P& W$ B; a/ {3 [
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v/ D/ ]$ w" G
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb: M3 l$ u. G3 j& g0 C
5 S8 H4 A, w( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。查詢：永富食品公司5.39.217.77:8898& X$ F; f# d( i; y8 {
九龍城侯王道
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! F2 F A% N$ Y6 b% @* m鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K& C; B$ G$ @7 p: p r1 A! W) c; E
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！公仔箱論壇% z/ Y8 v) e6 y9 F( h% G
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4 t- H- t2 j3 Z! u9 b, f L5.39.217.77:8898■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。) E4 k. _ G. B3 u: p
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" P) j5 _* U, i8 X 東莞家鄉年糕3 }& \! _/ |+ S% B; P3 P2 R0 Q% ^
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
3 m! O; }: ?* m■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。公仔箱論壇1 \/ c, b) S7 R+ I0 B y
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙7 U$ ]5 Z9 x- B1 v4 H+ \9 s; c, i
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。tvb now,tvbnow,bttvb$ [% [* k1 q, E) o& C0 e
) }& T) z$ Q! T* w* C( W6 D C公仔箱論壇是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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$ l' M7 G4 E; R" c- q1 A公仔箱論壇雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
- K$ o' n, G* q: R( |$ f公仔箱論壇公仔箱論壇* o# w3 C* m, P7 X: K
. n$ i3 R7 S0 l3 ]tvb now,tvbnow,bttvb■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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, }/ [( Q8 G' E! f/ otvb now,tvbnow,bttvb■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。公仔箱論壇# N0 c3 w, s" E7 }- m0 \4 t" l
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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■一定要攪到起泡才算成功。9 z w! Y+ X0 k: X/ ]
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9 z8 @# O w; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攪好的再逐個放入膠盒。
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/ ` O( g d. u+ L0 a公仔箱論壇■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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; o. G2 W0 z @客家年糕$ f8 z, l: K% i1 w
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
: E5 K: M1 O' b8 x9 w( R/ `5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O6 w: B% E Z; G% f# N
其他手做賀年糕精選
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紅棗年糕 $288tvb now,tvbnow,bttvb; P: F7 w) ?# i: n) m' @
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。公仔箱論壇2 y/ }% A R+ M, _7 d
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6 p5 ]( T k; itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ ~4 k$ B4 E: W
2 m( S8 D& A2 e3 z Z, ?公仔箱論壇傳統蘿蔔糕 $198
! j) t3 p) X5 T; d+ kMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。- M( a( C& Z( o( M4 q
7 h, {% K+ @6 l( P9 ttvb now,tvbnow,bttvbMay姐年糕tvb now,tvbnow,bttvb0 I1 t! c9 h) ?* R% ]2 C
銅鑼灣崇光百貨FreshmartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p' x7 T: t+ U* \( t
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紅男綠女糕 $168# {7 U# t$ I0 D
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。5.39.217.77:8898, G: T0 c) o4 F2 c: D
+ t/ B) v2 b# I1 g. ?5.39.217.77:8898徐蒝原創石磨新經典
$ A9 b2 H1 P! {4 e6 j! |tvb now,tvbnow,bttvb太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕 $50 : X/ k9 C: m; S- X9 G
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。5.39.217.77:8898$ F% j* I/ p" l' d$ _0 R
% T8 k/ @* r: X5 v9 ]! }元合公仔箱論壇3 D9 e( _! f2 r- T! D
九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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