 5.39.217.77:88988 L! B7 v9 i" G* R; G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q. g9 b5 `# L7 u0 {. p
 tvb now,tvbnow,bttvb9 a8 y/ ^1 y3 j
■餃子外形像元寶，過年吃的餃子，有吉祥富貴之意。
. n: s- ?& t5 a5.39.217.77:8898
( R4 x8 ]& l3 v- C/ \* i北方餃子，皮厚、粗糙、不花巧，但渾圓豐滿。吃時，一口餃，一粒蒜，豪邁率性，和他們民族性如出一轍。每逢踏進農曆年三十晚及年初一的交界，他們會吃餃子作年夜飯，迎接新一年的來臨，是家家戶戶最快樂的時刻。無論餃子是甚麼餡料，那平實中蘊含着的從容與溫情，滿載獨有的情意結，在他們心目中，有無可取代的地位。: t7 X$ w6 l3 v0 u
1 G& [% O7 o; z* a# m5.39.217.77:8898「每到年三十晚，我們家便會剁肉包餃子，媽媽每年會將時間較到好準，在晚上十一點五十五分便落水煮餃子，一踏入年初一便食得。新年最緊要好意頭，以前包餃子，甚至會放幾枚硬幣包進去，祈求財運。」來自青島、阿純山東餃子老闆王宏純（阿純）說。餃子取其諧音，有「交子之時」的意思，年三十晚是舊年和新年交替之日，便成了當晚吃餃子的傳統。加上餃子形狀像銀元寶，也有吉祥之意，一碗碗端上桌，象徵着「新年大發財，元寶滾進來」。過年吃的餃子，也有分肉餡和素餡兩種，肉餡表明日子肉肉頭頭，素餡寓意日子素素淨淨。直至今日，北方人仍堅持當天飯桌上不能沒有餃子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D9 b* y) E3 S" S& _/ G2 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d4 C9 {7 ~0 I
北方有句諺語：「最好吃不過是餃子，最舒服不過是躺下。」昔日，生活並不富裕，吃餃子是件奢侈的事。阿純回想：「七十年代，用四毫子買的豬肉已可分成兩餐吃，但包一次餃子便要用六毫子的豬肉，還要配上其他食材，像豬肉大葱，或豬肉白菜，所以要到農曆新年或喜慶日子先有得食餃子。」北方各地都有一些獨特的餃子餡料，如東北的酸菜白肉餃、北京的茴香餃、煙台的鮁魚餃等等。「冬天天氣寒冷，羊肉有驅寒及增強體力之效，所以我們愛食京葱羊肉餃，到春天鮁魚（即馬鮫魚）盛產，便有鮁魚餃，去骨打成魚茸，做法頗麻煩。」公仔箱論壇8 w) @7 Y( q! m# J
- c$ a4 S) }- F3 |" l6 Q1 g
5 W- I- D- k8 h U- g {tvb now,tvbnow,bttvb■老闆阿純是青島人，每逢過年便會回鄉，一家人包餃子吃年夜飯。公仔箱論壇) b# a2 |$ Z2 a$ z P$ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r6 W% Y9 P; {% i4 C
0 _0 B% |. r& q6 W; L( a5.39.217.77:8898■正宗山東餃子不會放湯，另可蘸鎮江醋及蒜茸。4 B3 x& |: m' x2 e
/ z5 A- ^% b( }8 I3 L# R' q
自家搓皮 獨有的柔韌度
* f6 z# U% o" ~- ~' R8 C9 I. b& Z5.39.217.77:8898賣水餃做到米芝蓮一星廚師，阿純大概是第一人。吃他的餃子，內裏豐盈多汁，他坦言，秘訣在於自家搓皮，「相信全九龍只有我一間餃子店會自家搓皮！正宗山東餃子一定用人手搓皮，但很麻煩，要每次包餃子時才搓粉糰，不能預先做定。」每家各有一套搓皮方法，由於一般廣東麵粉較難做出獨有的柔韌度，所以他特意用山東訂來的高筋麵粉。只見他先把麵粉加入冷水，把它搓成長條狀，再撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮，皮邊薄而中間較厚，這樣較容易包裹置於中間位置的餡料，「用機器打出來的皮本身沒有黏性，要落生粉保持乾爽，包餃子時要用水封口，做出來韌度未必夠。人手搓的皮已有自然黏度，不用落生粉或用水封口，放入餡料，簡單一按便成，吃起來會煙煙韌韌。」至於餡料，偏向多菜少肉，新鮮豬肉先用機器剁碎，再用人手撈勻餡料，打至起膠。吃餃子時可蘸上香濃的鎮江醋及蒜茸，兩者分開在桌上，可按個人口味自行調配。 4 b) Q, F9 A4 Q8 y0 G
5.39.217.77:88982 |" \/ f2 z( o) s; w0 m2 Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d; q5 E) L5 j+ {* U
京葱羊肉餃10隻$40
, y8 }- U; D4 e. y' D' `■是冬天禦寒暖身的餃子，一咬豐盈多汁。* p" W2 C# B% Q7 b* x
* c1 J4 W; ]$ c4 M( I& j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x+ l* j2 Y8 H: }- E9 `
鮁魚餃10隻$52
( b6 v, I7 o* otvb now,tvbnow,bttvb■鮁魚只在春夏盛產，要先去骨打成茸，製作麻煩。
1 B; F% i S0 X' [# s公仔箱論壇
, }2 Q! W% l* v0 r: m; Q5 w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 M6 V2 B$ R3 K( z- ]& r3 D; e- z
茴香鮮肉餃10隻$42tvb now,tvbnow,bttvb# b: t* Q4 L, c7 _ k9 P
■茴香有一種奇特而濃烈的香氣，可去除豬肉的腥膩，讓肉更香，滿有北京風味。: A: Z$ `. O' _. U4 t, D/ ^
5.39.217.77:8898! g1 o/ n4 ^4 a T! O7 b0 K
+ M$ s" s4 ^7 W# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮蝦帶子韭黃餃10隻$42
* r+ q" e2 ^) [! V公仔箱論壇■材料豐富，是昔日富貴人家常食的餡料。
6 D: I: F+ W7 ~+ N4 l( r) \$ M: f) L% f
# U* v7 X$ f: K$ \4 T6 `7 y1 K公仔箱論壇
& x6 P4 Q- i, y- w g" J公仔箱論壇西紅柿雞蛋餃10隻$325.39.217.77:8898& `% O# @- F& ?( K
■味道甜甜，是北方家常的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N/ j" x4 ]# L( o4 ?7 J4 c4 ]
5.39.217.77:8898' o5 a0 M* H5 C: C6 R' P0 D
3 Z7 J) T% _* S6 ?& o5 ]香菇木耳素菜餃10隻$32! }, F4 ~: e2 S! f2 T& R9 G6 F
■少見提供素餃選擇。5.39.217.77:8898+ B' o( p/ d5 z# {% b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F% I1 V3 B: y% o
如何搓皮tvb now,tvbnow,bttvb) U2 n0 F- \5 m, a+ d
] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `( \, j! G6 J& J$ [
1.用的是高筋麵粉，加入水搓成麵糰，要搓約兩至三次。
1 w3 P; O* F& W2 C& h
3 ~. k9 r' A+ h9 v) J公仔箱論壇 - q, ^0 X# ?; i# w
2.再搓成長條狀，撕出一小塊搓成略帶點不規則的圓狀皮。公仔箱論壇1 u% a0 Y: C& D3 L" B4 o& b
) t" c) X G: L" l ]1 s# [. E公仔箱論壇
7 v$ `* C$ a4 {" L* E' L% F3 ztvb now,tvbnow,bttvb3.將皮搓至邊薄而中間較厚，每塊呈不規則圓形，放入餡料。3 |( S3 P; z3 q; [/ k2 I
( B" ^2 Z% F( e6 q( i6 E
 公仔箱論壇7 Z4 k& M) O0 R3 a9 L" e& Y
4.手指在皮邊向下壓，並稍微向上推，掐成元寶狀便可。tvb now,tvbnow,bttvb0 U, a A( u1 r7 s9 {
R6 K& K2 q( |7 u- O' Q+ |+ B
0 ?9 D4 f6 o+ J5 u _+ B公仔箱論壇阿純山東餃子
/ d5 G U0 g4 n/ G5.39.217.77:8898太子荔枝角道公仔箱論壇1 Q! i% E; U# y# d/ f
/ {# a; v9 ~& b' ^
' ~/ ?2 O8 b: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■臘八醋，醋變得微辣香醇，蒜變了青綠色，辣味少了，有很好的營養功效。
" W- Z; p8 |/ h4 v% f5 s% p, \& ^5.39.217.77:8898
3 E' a; X' c% Z9 l& E, q5.39.217.77:8898餃子綠葉 臘八醋泡翡翠蒜- k7 y, g9 L: h* G" i& e
說巧興，得由一瓶臘八醋說起。那是一瓶泡在荔枝醋中的剝皮蒜頭，經過數星期，泡在醋中的蒜頭便會變綠色，如同翡翠碧玉。北方人吃餃，餃子是主角，蒜頭是綠葉。當地有句俗話：「一代傳一代，吃了臘八蒜整年都不易生病。」所謂「臘八冬正濃，蒜財正合時」，「臘八」指農曆十二月初八，北方農家流行在這天用醋醃製蒜頭，春節時伴餃子或作為小菜食用，準備過冬。
( X* A! r$ F# u! o5 k$ B# Y; m/ k" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z) n$ G! G2 V# ?$ Y
「南方人受不住蒜頭濃烈的味道，所以做臘八醋都是益下街坊鄉里。」說的是老闆關少偉。他出生於北京，但祖藉廣東南海，所以說得一口流利的廣東話，娶了北方姑娘，輾轉南下來港發展。廿多年前，兩口子在土瓜灣開了間餃子店，請了女工阿月、阿圓，最短也做了十年以上，每日輪流坐在廚房旁的小桌子，密密包餃子。聽見我對臘八醋有興趣，阿月笑哈哈說：「一隻餃放上一粒蒜，食法最正宗。但要有心理準備，食完最好唔好去見客。」我向來愛吃蒜，急不及待將蒜粒和餃子一同送入口，味道帶點甜酸，初入口，蒜味沒想像般明顯，從口腔經過腸胃產生微熱感，待一會兒，蒜味慢慢從口腔飄散出來，越來越濃烈。「我們北方人最愛用餃子拌蒜頭食，以前食得可兇了！不過現在年紀大，好怕一食就口氣大，所以現在都是少食、少食。」老闆娘邵孔文說。 ; |5 F7 {* X+ h }
, a6 M$ j% `+ g; D5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898% F" F% ~2 x. R
白菜冬菇餃10隻$30
5 Z# ~1 j5 {( S6 p0 i# v0 b( ztvb now,tvbnow,bttvb■招牌餃子，煎餃蘸臘八醋，可添香味。
. W4 j* z0 S) x* p' p; c( C1 Y; g( y
1 S) I" Z" n4 ^2 h4 M0 f7 I( X( P
4 x! X. W& V5 k/ P. b三鮮餃10隻$30tvb now,tvbnow,bttvb) k& B$ r1 H1 l' }# O
■內有豬肉、蝦及韭黃。7 h, V! Z |4 d, V6 l
公仔箱論壇4 C0 A* M% F: Z
四款餃子 大小一樣
) ^" ]" l8 K& ^/ m( l+ n" Ltvb now,tvbnow,bttvb這裏的餃子，廿年如一日，賣的是家庭味道，開舖至今只有四款，「餃子是手作仔，花的時間特別多。餡料要浸水又要切碎，包又好花時間，太多花款，唔夠專注，怎會做得好呢！」關少偉邊包餃子邊說。雖然款式限定，但卻見小店靈活。在前一天可預訂個人口味，最低消費四十隻。餃皮雖用機器製，但是向相熟麵粉廠取貨訂製，厚薄適中。餡料堅持用新鮮貨，滿滿包實，一按一掐，每日至少包過千隻，仔細看，每隻餃子包得飽滿圓渾，難得地一模一樣，「我們用來搵食，當然要隻隻一樣，老闆要求高，要包得像酒店的標準。」阿月說罷，便伸出自己左手，着我看看她的中指：「包得多，手指也彎了，有職業病，但沒法子，餃子一定要用人手包，機器始終取代不了。」
+ x- j, }/ d4 A9 ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. i& B, O# s/ c! {; o8 m! h9 c
+ X* R. M( y$ j( a* `■關少偉說每日包過千隻餃子，才能應付眾多客人。
# l0 `7 {( C. O e2 E" E j% Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T6 b3 V3 |$ }$ q* s
 tvb now,tvbnow,bttvb- o' k: L0 O l; {: E% S$ y
■家庭式作業，位處土瓜灣舊區，以街坊客為主。% ~* \! D, m0 G4 H5 a/ {) }0 V
: ^6 R* i4 j* U, d! `2 Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]/ f" J* d5 `' R
■小店經營，由開店至今只有四款餃子選擇，專注製作。4 i- D5 Q H O2 I- ~
. s: i/ {' Q9 w, `2 B: [
 tvb now,tvbnow,bttvb) p) @) F8 q+ G0 h" D
■餃皮向相熟麵粉廠訂製，每塊約厚兩毫米。
: C3 W, r; `3 N5 F5 q4 \. F1 Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" R0 t% F9 w( l1 m
公仔箱論壇! Z( d/ `* i' m& F6 z
巧興麵食館tvb now,tvbnow,bttvb* K- v# g* h0 A" u. ^+ [
土瓜灣安徽街 |
發表於 2015-2-8 06:12 AM
| 