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, A/ w; T' ]1 I, s2 e! A5 Z' n4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]5.39.217.77:8898. d# |; F- j& ?5 X/ W1 ~7 j" X$ U$ _
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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, k/ Y h- b3 V3 E; Jtvb now,tvbnow,bttvb中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 公仔箱論壇1 m' Q' r3 g# V8 L3 k' y+ t$ M3 y
# ^# |) j! |5 D( r; s M$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
$ u8 P" H1 A5 U3 O公仔箱論壇不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。6 Q4 o0 a4 t3 L" o
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對麥志垣來說，這是修成正果。" V. V( z7 Z' x9 V' @
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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% l6 V1 p- A, n6 z) Z; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。7 ~# O2 Z( c4 N9 N3 s( F
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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" K( `0 I" a' h. ~3 g8 L5 s. M( Z4 K5.39.217.77:8898垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。( w9 ?% }5 W5 Z+ D) c6 `, w0 R+ ^) L
& F# s* P; t) |- o& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb- J3 u: |% e& e3 C$ f
垣記雞蛋卷+ @' |, U( `% J4 @
$60（一磅裝）5.39.217.77:8898. a$ U# F# L' c: W1 ~5 a( p
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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. [2 K9 ?7 Y1 T% O: P& _5.39.217.77:8898■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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0 h6 L+ M, S* J8 ^3 Ntvb now,tvbnow,bttvb■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。5.39.217.77:8898- e& m9 o |" K3 k s
% [: C* ?* {* T: w, a* p公仔箱論壇垣記雞蛋卷
+ j- k; l, [( ]土瓜灣馬頭圍木廠街
& F; P# g+ {. g* o, q( ?( C公仔箱論壇5.39.217.77:8898# q/ B7 K, n7 K$ ]
蛋卷皇后 第二條：失而復得之味 y$ n/ D9 R) I: B
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。5.39.217.77:88987 b/ k) q$ H+ F! W4 N
& P. f( M( E5 I7 G; \) Atvb now,tvbnow,bttvb「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。5.39.217.77:8898. i" y, j6 ^+ `/ `
/ l* D3 D: O9 e* C' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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! F8 x" D# O$ ]# v: G( L雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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! p" j& F0 I' n7 Q1 b[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]5.39.217.77:8898! Y; l7 ]$ f' y8 |6 n
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
/ I. O" S7 A- N) F2 W* E! Z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u9 b7 I3 \- s6 J9 O
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蛋卷皇后
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9 h2 E5 [4 W2 y" M4 D) \+ A5.39.217.77:8898■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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_. f8 g9 e @0 g1 v+ Z[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]公仔箱論壇+ U. g0 N6 f4 W' ^( P. c& u9 {
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]公仔箱論壇! K7 \! h3 k) v( d
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
/ N: U" v) ^- P ^4 [$ s& [$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' K' l' t. c* I4 a3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]1 ^+ h5 ?& E$ l
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。公仔箱論壇5 H8 V: V8 ?% P% Q* a$ B5 H. h
" d$ Q6 c q/ ~2 f/ p! @蛋卷皇后 1 r. Q$ |, w( {; ]' [$ Y
旺角染布房街
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3 \4 t5 K( V0 Q! l[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]/ m: N5 ^5 C6 p8 b+ Y5 \2 s$ ]
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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精記 第三條：工場獨有款式8 t& d3 P1 u. \1 }& H, C: w
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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# [' o. {; z! @$ g* O雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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/ T. ]3 v4 F5 l- {% ], T■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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, }* U) [) a) }$ K7 }公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]5.39.217.77:8898, h- Z, }' Q' Z
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z: Y+ \& N) }: r( M- K. Y3 k
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精記蛋卷王 9 G* y' t& S1 j
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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3 ^, D7 ?* ~" i: @4 D$ t. {( D e* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號 第四條：有錢未必買到
7 ?" k# m4 w* W, [: J6 q# N8 ]公仔箱論壇德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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% i! h7 { V. z5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
9 j+ d+ t6 F- I1 O1 y; o1 j公仔箱論壇德成號蛋卷公仔箱論壇! K( ^7 t0 l& l
$70（一磅裝）
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3 ?6 A& g, m" N, s■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。公仔箱論壇9 B$ b1 w0 v0 W+ H9 q& ]
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■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。* m0 N8 }! A% r, N- s
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德成號 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t* z- H4 a1 t! N7 p4 N! Z
北角渣華道
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+ k, O1 e& b8 q* t( X3 p% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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U( B* D* s+ K真香 第五條：元朗巷弄飄香
) A3 \. {( g7 t& I* h# B6 q2 C; z真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o' E9 E" M3 X& K3 C* n* n
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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。公仔箱論壇: H; u% s, X) J! N
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真香蛋卷
# X$ j4 D: W# ~公仔箱論壇元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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