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/ L; p, `& N$ g6 j- n6 S0 v5 v[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]2 [8 H6 c$ P! P, o0 w, \0 s
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s- e y3 ~/ K o' s: q/ s+ b# k
7 J9 a2 y" d$ E0 v3 y0 w3 u9 U" M# M中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。& q' u0 d! `+ b5 H
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 " N# v+ |+ ~; A }9 E% S
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
+ w6 \7 L7 C) L/ n" Rtvb now,tvbnow,bttvb不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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8 F% e: g' |2 m* {$ `5.39.217.77:8898對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
$ P/ M# q5 O( E* a' [6 b z; J5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z3 a+ X" A2 P$ a3 `) R
「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。7 ]: Y% }) `: k! O8 N
' T* n0 Q5 ~1 S$ P/ u5.39.217.77:8898垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。! T6 }! q1 ]$ a( X+ E9 r* }( H
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。, F8 E7 Y6 }; a1 j: ~
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, h: F; x: t: u' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。9 ~) }( F; \$ m
' ?0 [: [( j* i! c: Z7 m, D sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb& j. ~1 ^5 j( r2 [: F, h4 o
垣記雞蛋卷7 ^ E2 ?4 Z) t! G
$60（一磅裝）
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0 O3 [2 `( B6 S, O# e7 B, Y公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]5.39.217.77:88985 c5 K& U2 {1 p( B8 ^& h
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。5.39.217.77:88987 @) @4 x3 W) G8 _$ c
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。& @( |* b& E: t H0 T; T
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, ^8 Z" x% x* s( B$ dtvb now,tvbnow,bttvb■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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7 k) ~" Z; U" ?7 A* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記雞蛋卷
5 f ^4 E0 g7 V2 n$ t" o2 k; F土瓜灣馬頭圍木廠街公仔箱論壇. _' {! @5 z4 c( `
# | W4 c+ F9 K% H) Y) P% x+ ]9 ztvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后 第二條：失而復得之味公仔箱論壇3 F7 H, q; u K/ G
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
: m! a3 g) b' E; |( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y! a" ]; u2 h+ u: A; l
「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。公仔箱論壇/ U! j$ _* q$ k" j# r: o! A
. H6 y W1 I( b0 {! B公仔箱論壇近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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1 {6 s# M8 }( X2 z雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。3 Z' y7 Y& I+ N H( T/ R; P
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有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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蛋卷皇后tvb now,tvbnow,bttvb2 M; B5 p* L% i! V
$78（一磅裝）
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! u2 E3 u4 e/ y" U, W5 ~8 ltvb now,tvbnow,bttvb■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
2 w$ w# M8 z Y* Q! o' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j' H: y0 T% C
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @- O, Q& @; A5 B* ^
5 T* H' A+ ~6 ^; T! ~2 F5 ?4 gtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]公仔箱論壇- `# E; y) T1 Z# F& G" p
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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! A% p- W1 l" y3 v* t[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb+ T, S- L7 e! e- S
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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: N# D7 E0 p9 |" R% N2 G( p$ {蛋卷皇后 9 D; R5 k s! n& }. d- K
旺角染布房街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H, p9 k8 H* n# j; E( n+ T/ z
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. Z& y& c" X: i- o9 F: S. n/ U公仔箱論壇入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。公仔箱論壇5 }/ D9 M+ }) C: i7 {$ k7 X
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精記 第三條：工場獨有款式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^9 o' B! ]! ~7 C$ E( R" W
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。5.39.217.77:88986 q+ Y# Z h/ e2 }
8 x$ W% j' Z, v# I1 x; q雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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精記蛋卷王
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, K0 ?2 Q8 T9 g[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \# d1 S S) m% }
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \9 }) X/ |) A0 w) J6 ~& f( f: j
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l$ g& l3 m6 A$ [/ q■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王 公仔箱論壇! L7 z( w- q8 [% p
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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: k; E, C4 t+ | U0 \ ?' r5.39.217.77:8898有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `& K2 z" w" ^* C/ a9 d- x
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德成號 第四條：有錢未必買到
, S1 S7 C# v8 D# k; I3 E9 K @公仔箱論壇德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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7 ]) I2 V6 B& x7 Y9 ^公仔箱論壇德成號蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \5 n6 F6 w( U9 M* X0 f
$70（一磅裝）公仔箱論壇2 a- u/ W9 e. ^
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]5.39.217.77:8898& j9 N7 L7 b0 m/ A$ U0 Z* d a
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L9 t5 q7 r& K3 O- q$ H/ l% t2 F
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■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。- y# P$ W/ k1 e+ V. P# E
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( n# ?9 j% `& ^( S( |9 ]公仔箱論壇北角渣華道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c3 h8 Y$ e4 R$ u" h$ F' m
2 l5 u" M) ~8 h8 c0 M0 b; K5 y3 P* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]
. R; H+ e" j' N7 B, x- ]9 W4 z因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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真香 第五條：元朗巷弄飄香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n' S+ v" l }5 \+ |
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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' I' D, r$ F# i% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香蛋卷
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: L$ n9 I: R M: W# S5 Gtvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。tvb now,tvbnow,bttvb7 n1 r$ G/ ]9 X
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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