材料:
3 E1 L: Y( _1 j% n# v公仔箱論壇花菇 12隻、芫荽 2棵、急凍蟹肉 2安士、鮮蝦仁 6安士、肥豬膏 2/3安士、蛋白 1湯匙公仔箱論壇) O; m" P9 P* h+ R4 A" x+ P7 z0 o
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調味: ' D0 n7 \2 Z, W
海鹽 1/3茶匙、白胡椒粉 少許、燒酒 1茶匙、生粉 1/8茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb) z$ r8 R+ X! i4 V
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" i# V- U3 I: Q6 M+ }- V5.39.217.77:8898芡汁： 5.39.217.77:8898) C9 @, b) N& H) m
上湯 2/3量杯、麻油 少許、胡椒粉 少許
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做法: tvb now,tvbnow,bttvb/ A) t( V/ n% g) ]5 m8 ^1 H, ]
1. 花菇浸軟身，擠乾水數遍，以少許生油及砂糖拌勻。在隔水蒸10分鐘後，取出放涼備用。蟹肉解凍及充分吸去水份備用。
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+ w' G6 {( E) [ x- D4 ^; h, D公仔箱論壇2. 肥豬膏剁碎，放入冰箱中冷藏。鮮蝦仁洗淨，充分抹乾身及冷藏，取出拍爛放入大碗中。
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3. 將海鹽、白胡椒粉、燒酒及生粉加入蝦膠拌勻，加入蛋白後以同一方向攪拌及撻打起膠，最後加入凍肥肉及蟹肉，放冰箱3小時後備用。
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4. 在冬菇內側拍上生粉，釀入蝦膠料，放回冰箱2至3小時後，下鑊中大火蒸7至8分鐘至熟，排放碟上。
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5. 將芡汁煮滾，以生粉水埋芡，淋在冬菇，以芫荽裝飾即成。公仔箱論壇, @+ j' M- e7 F& s
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發表於 2015-3-23 05:29 AM
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