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$ m3 Z5 F# b) t- H, x5.39.217.77:8898中山傳統年糕tvb now,tvbnow,bttvb# p+ W! | N2 x) x3 @
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D+ o* u! N8 I, z* V, s* K% U
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
2 z7 ~( Z6 t% o$ e7 E& [) D2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 ~5 K# m3 k1 s# D" X% N: i3 B9 x" H
新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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' M, j f4 N, ?3 \, v只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。5.39.217.77:8898- D4 N; H- j! S7 t4 y- o. }: @
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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& h# `! ?& | U; t石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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; t% u7 s4 W/ k/ J9 l5.39.217.77:8898蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G% _. p @# S+ a
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。- n* L5 U+ i* j8 I" s0 M
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。' o% b' F5 ~; |9 H! T, d
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。8 X2 ~! [/ t# n# R6 b
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, f# }6 y4 i* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍城侯王道公仔箱論壇+ e3 U J. m1 W+ h E |- F5 ~
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 公仔箱論壇$ X5 c+ a3 ~7 I$ L+ V
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
3 F B* t8 D: B$ S. d5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F/ A$ \4 |. d' o& l$ ?+ f- J% r
/ x3 l$ H; v5 D+ f! G3 s) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 東莞家鄉年糕tvb now,tvbnow,bttvb& }( H( r, ]" j7 F9 ~' j5 W
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
4 ~6 Y q- K% h0 }- _3 |公仔箱論壇■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。tvb now,tvbnow,bttvb# G1 w- x) ]# K7 K; m
& j; x; S4 q5 y; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
3 D9 |) W) O# q3 d- p( g: o# n家鄉的糕味，怎少得了客家風味。5.39.217.77:88986 i7 ^% ~' v ^; [& X7 s4 \
. d' l b3 Z! t. w/ |7 A U4 t! W是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。5.39.217.77:8898, u2 W. r* c: W0 e
' T" A7 Z S( N; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ tvb now,tvbnow,bttvb$ B0 H7 X/ ~& M& [
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- _. z. p/ h% e■用上山水煮的蔗糖特別清甜。5.39.217.77:88984 Y3 U1 {" ?+ w3 o8 G, l5 W+ j
' m3 X( e: l% `- U+ U& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R& `0 k. U( Q6 H4 q+ y
■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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, M8 ^1 A- x# ], b" U; j 公仔箱論壇6 s9 r4 w8 Y) V2 w# s+ L: p
■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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■一定要攪到起泡才算成功。
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5 u6 Q8 h3 e7 w. x4 Ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }9 R( Q6 A8 z, h: F$ C* A# ?! P+ {
■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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6 w' ]. B6 \8 I' ~, t$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家年糕tvb now,tvbnow,bttvb6 O3 R, O* }7 q( @5 F/ V; [
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選5 E9 y7 n. `% ?5 N
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+ }/ G; ~# S3 W9 [tvb now,tvbnow,bttvb紅棗年糕 $288
% o& `, j, Y" r0 Qtvb now,tvbnow,bttvb姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。公仔箱論壇5 B$ Q$ x4 `1 D% R0 N
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傳統蘿蔔糕 $198
$ s9 w; b \& e6 f" E- j8 U* Stvb now,tvbnow,bttvbMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。5.39.217.77:8898% u" E( C0 j. `, w7 f
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May姐年糕
/ T: q3 H! [, o% w9 ^7 r" Gtvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $168, c" a1 `* D8 W2 n: p
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S% T/ i) x# ~" Z9 f0 ~$ {
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徐蒝原創石磨新經典
/ m" Q! _* r- B1 D: c0 Q) m太古城中心商場Apita : O/ m5 E, B' L$ l% k
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潮式芋頭糕 $50
/ p) A% H2 C5 {& B- Z( J+ |, d: N3 l; A元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
! _8 L# }- \+ _3 F" m9 l1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; n6 O8 q! R) C1 t, |) f1 V0 J
元合. t* R- P+ W% t. z
九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
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