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5 T" v6 t& |8 p7 X7 {" g5.39.217.77:8898中山傳統年糕% {, A# W* t4 e0 K! }3 @4 C
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268tvb now,tvbnow,bttvb; p+ N9 `3 f$ F, s
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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O1 l* g( t' }8 O) W# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。9 x) W5 m$ n0 X
: ?2 [, v# z* }. c0 T8 v$ C5.39.217.77:8898所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。tvb now,tvbnow,bttvb3 n+ R V. o- G8 B" y+ x
' h2 p: s% Q+ `) O石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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& q) W0 ~! n/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香/ ?$ g' }4 Z! B. e
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。公仔箱論壇) [: A& G/ t5 Y" c- [: i
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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九龍城侯王道
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 5.39.217.77:88984 Y: c3 p# {' R2 h' m
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！tvb now,tvbnow,bttvb2 L) o: o; b6 m
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2 J3 U+ k3 ^0 T0 l/ j5.39.217.77:8898■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。, e- y" y/ K+ i) x) R
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東莞家鄉年糕tvb now,tvbnow,bttvb# b' f! G" V0 B" R5 ~8 g' d
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
. W( O4 Y9 k6 z) H$ h# j7 j■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。+ A: u5 B6 u" D4 l2 F" T3 ^
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
9 F% N: ~8 ~! Y: x公仔箱論壇家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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4 y0 L& w; b0 b8 F8 S6 l* |4 P5.39.217.77:8898當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ 5.39.217.77:8898, }6 E8 {' G" D( T# b
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。 H9 J. @! B6 A! \4 I6 i/ |
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。" O$ V% c9 ~$ Q+ } ]% U0 }
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
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0 @% ?* `8 }+ [( ^+ n. ftvb now,tvbnow,bttvb■一定要攪到起泡才算成功。$ N' N" I& l. M: A3 h7 J
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■攪好的再逐個放入膠盒。
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4 S8 @# J& Z5 f& M公仔箱論壇■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。0 ^0 `0 L! a+ t
( H: T5 D6 ^4 o6 O) w. C7 F客家年糕5.39.217.77:8898& D4 ~, D5 o/ \, W$ m& f: y
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$785.39.217.77:8898# N; `) B/ K4 w
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其他手做賀年糕精選
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紅棗年糕 $288
" A, R- }; [" ]+ Q: C c gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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7 b- G5 c1 q! v+ Z) d& S4 V9 z傳統蘿蔔糕 $1985.39.217.77:8898$ q* C' H% g8 C( w/ z8 w
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。公仔箱論壇$ t+ Q, `6 [; E0 B( I
6 h2 {$ S; ^9 U5.39.217.77:8898May姐年糕5.39.217.77:88985 j6 {' r4 c# @0 y
銅鑼灣崇光百貨FreshmartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C( K, X) D( K9 @8 t
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, z5 v& u9 K" _# A紅男綠女糕 $168
6 M, M% y' k& \7 I7 Utvb now,tvbnow,bttvb紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。9 b* G! ~ b" R* i$ r* G; `
( }, X. E9 `/ u1 C/ \2 ]$ Vtvb now,tvbnow,bttvb徐蒝原創石磨新經典5.39.217.77:88983 P% M; A3 d. G0 \# q' S6 u
太古城中心商場Apita 公仔箱論壇# }/ }' X/ ?) g; X0 s- d
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* i: V$ u7 w3 x# s6 g3 Otvb now,tvbnow,bttvb潮式芋頭糕 $50
8 z# n* x+ ~# v4 U8 ~# I# \5.39.217.77:8898元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合! E; A( }& m7 c! a. E1 b9 s
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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