[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

nt1972

5.39.217.77:88981 B! p; S# r- j4 Z  P2 B, q2 ]

  E" n, j. D4 k6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]  M' P, N+ j" Y- O6 V
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。9 o: ^: h% s9 m. E3 Y7 a+ f
5.39.217.77:8898. @5 t$ r% [4 E  p3 K" e
中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。! G+ C* Y% @- }! W

; K$ J2 S9 o# _2 ?+ R7 O4 C. Gtvb now,tvbnow,bttvb香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 公仔箱論壇, ^4 @% u5 B1 W# v1 g1 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [4 w/ ]% P  j
垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆       
/ n8 j; B- d# e1 n7 Rtvb now,tvbnow,bttvb不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
8 F$ f. M1 P& I4 {8 k5.39.217.77:8898
3 P- l0 n7 X1 m/ l' R9 v$ T6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對麥志垣來說，這是修成正果。
+ m& q1 X9 j; m) [9 U- ]2 W( U" ?公仔箱論壇
- s4 `3 C3 r2 s0 [' i! k; [* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
- p4 e, Y  b! P4 Q1 V5.39.217.77:8898公仔箱論壇: O: D9 t& Q" w% e3 }' i1 J
「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。5 `4 x# e. x3 Z& y2 Z2 q) M" A- A
- I' B8 Y2 }* U! X, O
垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。) E( M: ?# @- U1 y% i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p# q5 F& U3 I9 I
「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。7 c7 @1 a0 u+ T7 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d1 s2 m+ T8 \2 C3 m. E2 B) g
他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。公仔箱論壇  s" U1 D( O7 u% A" q- N# I

9 I- d5 V5 y4 ^[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]
+ {. x) D7 t( z; K) R( ?% B3 ?公仔箱論壇垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。公仔箱論壇3 u! N- P/ K' f1 ?' `. n4 A+ S* o
: E* `  w' q: g  c2 j0 P2 C1 K
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]! Q6 W% B( B; c, [0 S
垣記雞蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb6 G+ [6 r, l/ Y0 s3 ~
$60（一磅裝）
7 k" P# z; m( n& W/ _公仔箱論壇
* \: S% Z' P2 i+ H5 y" H4 Dtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]
  X$ d- |) d: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
5 i, ?  Q& O# r8 ~! Y+ G3 V: o% ?  M: M3 j! \7 ^3 [7 V
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j+ c& k6 M5 q, b' H. Z) O/ R
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。% O0 l# @2 Y* ^" D; s) B; _
tvb now,tvbnow,bttvb: y0 U  C3 d3 U1 W  d9 b
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]
9 N' E6 ~* J2 W$ ?" S7 {- @/ \4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
# n) N) A- F6 m/ vtvb now,tvbnow,bttvb
( w  |' A" c& Z; i* l  ~4 d! z4 _5.39.217.77:8898垣記雞蛋卷　
6 Y& _" h3 K" b/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土瓜灣馬頭圍木廠街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b5 e7 _: k! @2 Y( e

+ Z5 x5 a7 |" w. f公仔箱論壇蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
- G  J  e. E0 Q' v  m# i  b7 A% z5.39.217.77:8898這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
% E: K7 M0 _  I+ b7 H  Y3 O* e, ]' z
「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。tvb now,tvbnow,bttvb# C5 z% K& e  ^0 W* w! m3 h# n
- g* G+ |( S7 m' s
近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
& k+ Y0 H: C! r! g& s1 stvb now,tvbnow,bttvb- X; P; G+ s3 X2 v; W; c9 g4 l
雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。- M6 N( p! S5 X! f
5.39.217.77:8898( w2 k2 s, K. d  E
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]5.39.217.77:8898% o& g  ~* r6 C/ V: D1 b
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
1 h/ F/ N0 @2 y0 N- stvb now,tvbnow,bttvb
" O! t" Z4 Y1 o9 J) L公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg], ]5 J6 p. _( ~. U# j
蛋卷皇后5.39.217.77:88980 i. E. n" q9 t
$78（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j, Y5 ~9 g3 Z% @/ K) ^2 y8 {* `0 B

+ s1 C6 m- Q: Y' W7 A. ?7 S) a[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]
2 S1 _  `/ A  v# Gtvb now,tvbnow,bttvb■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
+ w( H1 L$ r9 G% ~$ ~4 a
2 d. A8 Y/ N) ^tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]# q5 |! a- X  j+ a# p( s' T
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
' j* z6 c! \( i. B# s% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( T$ K3 F6 `. q) `; Atvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]公仔箱論壇2 `4 U  m9 h/ a$ p
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度9 l3 [" Q7 N) t+ |6 J6 U
5.39.217.77:8898) H% }- S* P, L' H* C. |1 t5 o# k  L
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]6 E/ p! l  T$ i$ @
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。8 `& C# b% X  \! |
3 K. w) ^. B, A
蛋卷皇后　; m) a, l# T" e3 }$ {2 A
旺角染布房街
6 z' x9 ?8 ]" J2 E  e( t; {
! g: b0 x+ |) v+ H* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]
4 `% N5 J+ Q0 Y+ T, P5 z: V4 A5.39.217.77:8898入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。0 `& r( ]" A6 L4 f: w$ T$ D& B

  K, k1 G7 z: P7 w9 i2 h8 z/ b公仔箱論壇精記　第三條：工場獨有款式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u& o& s% ~. a
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
! a" O% ?! x- z* |9 `6 R* X5.39.217.77:8898
, n* a3 O; e$ K! L" X; H4 s& itvb now,tvbnow,bttvb雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。5.39.217.77:8898  T8 t6 z) W% H; O( o* c$ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O  B7 N" F" c- q( Y' q7 h; A: c3 O
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W/ |; f: \* I; c8 b, L4 B" n
精記蛋卷王
9 x& K, f' P1 f4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$102（兩磅裝）
( o) N: F/ m  D' U& h2 f公仔箱論壇
: m! g! v) V2 u8 A6 r, Dtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
* @6 r1 Q4 b4 A2 P. H% B4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~4 _# V- v( |' S2 z4 Z* ~) Y. V7 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s% D4 k# e" u- h7 A% R5 ~" g' d
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
- Y# s# K# K0 e7 V' Y% A■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
4 v( \4 C8 z# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 p1 J0 C8 q$ ^% |0 B精記蛋卷王　# z, ^' z# z* R
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
1 l  p4 j( \8 S! o, b公仔箱論壇公仔箱論壇* D$ m1 K/ O* b2 {1 V4 `  m
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]! k# I* e4 L* |& k# E: R
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
4 M7 E0 f/ {! r7 h  J
. |! I& F7 |; R8 C! M9 N公仔箱論壇德成號　第四條：有錢未必買到       
7 K" s  D& d3 w( b2 V% }0 k德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  
3 i  e. N" K& @8 [) S$ ^公仔箱論壇
  f0 B4 ~3 y* T5 L! w公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
- ^  Q: i) `0 L" q3 B1 s# J# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號蛋卷' J. I% m9 L* g3 R# K8 a. {3 S
$70（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb& c6 s- T, g' z

" z( Q: a; ]- O" z4 `) M公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]
: _+ E+ \( G- \3 S. r4 V9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。# j9 B. r7 r  g& C2 s9 \4 ]7 Q

' |  ~" P7 G. ^7 F[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]5.39.217.77:8898% U. i% x* {0 J0 y
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
. R0 i8 o; e$ ^# ?. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  }; w# r7 B8 ]$ Z; w德成號　
7 `# [0 T# Z; p4 n# dtvb now,tvbnow,bttvb北角渣華道
, w& j# x3 `& [7 f! D1 G) y* h& [* _0 {4 K/ l
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]
4 B. q7 X7 G7 Y. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。5.39.217.77:8898. }. G" [3 {/ ?& o) o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C; X- b! w4 E$ _; L7 X/ o+ l
真香　第五條：元朗巷弄飄香5.39.217.77:88985 L# @" t& g" Y* Q) T. w
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。6 ?" N5 U; o4 G9 P

! n& X/ m; ^6 R/ J[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]8 F- |* t" Y1 _9 x+ _7 |& [- f: l: D
真香蛋卷
$ X" t% p! g! _$62（一磅裝）
. k7 T  g3 ~) ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( |1 S; G+ U# h1 n0 |
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg], ?' e  a# ?; j$ y
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。# H# `) q3 {; W% m# l" n. {& X
! `5 J- g- P& y1 S% W
真香蛋卷　公仔箱論壇0 ?, p' B% _  Y0 g; ~' m
元朗大馬路