[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

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& I, C+ g3 l5 U0 e# u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^7 a) n. {4 W) [. K# _; G; T9 M
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: Q9 w; i" d4 B+ b+ X8 k5 P公仔箱論壇■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \; U8 F( |( O' B- I  C) w: J

3 q3 G9 J( N% @0 }& f( d5.39.217.77:8898香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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8 d$ k" x% C- {5.39.217.77:8898垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆       
+ h* E) e7 U. t: d2 Q. B  n不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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對麥志垣來說，這是修成正果。
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
) k( ?7 J, f2 n# v; a5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {$ V8 u4 |/ \6 I2 Z
垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W. ~! B% ?  H% X, y6 k3 f

6 e& y" F, ]0 p6 ?. G他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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4 K, Q3 H& @" T. u9 x$ K  P4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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2 P: u; Z+ B% K- G% d# H5.39.217.77:8898 垣記雞蛋卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k9 L7 k, d& N7 x, X( z
$60（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {- w  ], v) \+ E! m, n
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$ u$ I& C$ l$ u9 e  k5 u ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K3 L0 v4 V# @

& e/ q/ a! s; _' X( p: V[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]公仔箱論壇' ~( E) ?2 B9 c/ V$ o& q* ^
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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# O7 e; k( \+ U7 A- T■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。公仔箱論壇+ [  G5 O6 M3 w8 v
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垣記雞蛋卷　3 d8 ^5 R0 h. r" c- {+ Q
土瓜灣馬頭圍木廠街
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4 \1 ~' Z3 J) k8 {公仔箱論壇蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
( R  }4 A7 x; X! P- b: M5.39.217.77:8898這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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8 A, k2 I. J$ S3 u雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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0 [! n; ]  e! Q2 s, ?公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]: R' O" x: X8 S4 ~" t) X
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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蛋卷皇后tvb now,tvbnow,bttvb8 \! O! @+ h! w9 T$ D7 |
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; E0 Y$ Y8 s7 Q) W$ j- c& c" {公仔箱論壇■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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) @4 G6 }( b2 F, A' v■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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2 x, B( {. \/ g8 j( m5 btvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb3 ?2 {$ C' Z8 e0 Z' z
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M. {; u; _) t- z9 X

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6 f$ F9 v) M8 B5 K0 M! R3 K  S■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后　
+ D: I3 c2 c1 @" O+ F% h公仔箱論壇旺角染布房街
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, v5 N( ?+ i, e0 M9 M公仔箱論壇入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。5.39.217.77:8898! D# N! W5 w% s" L, u
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精記　第三條：工場獨有款式( f# [/ S. w' ?
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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4 q% M% ^, E2 U. T雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。5.39.217.77:8898" R8 ~& q3 }1 Z; _" \
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精記蛋卷王0 U4 }* g7 y/ h7 K* q7 m. ~0 O' U
$102（兩磅裝）公仔箱論壇/ Y4 w( m$ H3 i- Q. K

3 K- g/ @/ A! f/ C0 t0 z公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]公仔箱論壇: [( ~+ ?1 J& H8 r/ V
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。2 u6 D7 z7 O" r# G; d

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■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王　
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$ X  I5 H4 j) R1 O  A0 @& q公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R2 ]8 s/ v$ k
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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& f3 b; O8 b# c" G6 F' D) J5.39.217.77:8898德成號　第四條：有錢未必買到       
$ x# P5 {8 S$ {9 T$ |: L$ B德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  5.39.217.77:88987 x( d& N* P  C2 C* r
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  L8 f. `0 [. Y德成號蛋卷4 G- @, v" [! X0 R
$70（一磅裝）
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; A! Y2 Z8 G$ j) s$ Q9 W4 ~4 j公仔箱論壇■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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- o9 M) l& P- `+ T1 A3 N■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。5.39.217.77:88988 V2 H- |8 K  h

" m2 ~, P) k% f# y5.39.217.77:8898德成號　公仔箱論壇0 d* k$ \* s+ J: f+ {2 O
北角渣華道
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) v( m6 a2 S1 m5 f1 mtvb now,tvbnow,bttvb因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。5.39.217.77:8898* B  H* _: [: r& D5 S

0 p5 {. L2 a* [+ J! z6 Q; c0 b6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香　第五條：元朗巷弄飄香
; M1 ^' o7 o, U: w公仔箱論壇真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。5.39.217.77:8898* V9 j& W: a; X% f

# {- v$ i$ a& e, H. j公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]
8 _' S1 o% g' @4 |+ rtvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷
' C' y- |* G4 z/ d5 N公仔箱論壇$62（一磅裝）公仔箱論壇/ h  w2 g+ l$ ~' v. l, O- F
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' L; U: [' `! q" U6 z% Xtvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。5.39.217.77:8898  Q9 d' U8 Z) w  b! b  o

8 \! C8 L: M/ ^# ?3 A+ t2 j$ C2 H- s+ Y: O/ a公仔箱論壇真香蛋卷　公仔箱論壇+ R/ }/ e4 o! H- f( x* h+ y
元朗大馬路