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* i4 _! M' o3 ~6 a2 `0 ^( A; f: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb1 @5 L2 ]) ]7 d7 y
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。! O5 _0 r" W* n: A( u9 E9 d, K
" n, Q a/ L4 d# q9 i7 v中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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* e0 ^" U6 s( ~- L3 v; W! G" o' \tvb now,tvbnow,bttvb香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 5.39.217.77:8898# E7 y' w# O! l
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。公仔箱論壇( M+ e1 i7 {: x
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對麥志垣來說，這是修成正果。
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1 X8 E$ W4 j& m7 g5 }" l公仔箱論壇一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O& T& [/ U* G" A$ S+ e+ c( {) C1 f
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。公仔箱論壇, F! q/ U1 g7 |1 i, w/ O8 \5 E
0 t3 k8 j' B2 x( _( g; X( J公仔箱論壇「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。tvb now,tvbnow,bttvb, w0 Q# {8 d# x' N' O
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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# S0 [7 {2 _1 C" m( Q2 g[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]5.39.217.77:8898( q: }- C# J# l B, j9 y0 l
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。tvb now,tvbnow,bttvb3 f( d; ]5 J) ? t
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k& K# ]3 X( Z; o$ j 垣記雞蛋卷
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5 q1 i; p3 H( }- {4 Y0 g1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]
' _2 a8 d5 K8 L) G" g a) J% O0 p5.39.217.77:8898 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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( z$ I% ]1 p9 ]' `% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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: c6 K* y8 v6 {# v) b. Q+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]
: y5 u, E3 ~% {$ P: ?. s/ C8 x0 P0 Y5.39.217.77:8898■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷 公仔箱論壇6 ?5 Q% P3 v o: E) f9 M
土瓜灣馬頭圍木廠街公仔箱論壇, @# i7 ]8 C( C3 b( o) r# b
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
! F, j" [' f9 v' f8 Z; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。0 E3 ?5 ~0 l2 F( \: \( L1 l
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。4 P+ p% B; t: a, \
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。5.39.217.77:8898 i& a6 w6 L8 v$ e+ { M
% [# G3 e$ J& Y7 {5 V( R1 [雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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, e* Q1 X s2 m5 Z& x公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
) s# _2 j$ _: p" t- \7 ?5.39.217.77:8898有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }( h ~( W% m$ Q
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]公仔箱論壇. C* G" K- y+ ?% E& y* ~. B- m6 J
蛋卷皇后公仔箱論壇; K. U0 R' _ S' i3 ^
$78（一磅裝）
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7 p- G" d; h* s5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb" s$ {( ?$ y& E2 ^: x
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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6 m) I0 \; B" s) O/ A# j2 C: w5.39.217.77:8898■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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, n7 ]+ a \7 m* j$ l; L8 {tvb now,tvbnow,bttvb■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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6 o8 ]8 n$ Z% [3 q9 k+ I8 B9 n3 C[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]2 M7 S6 `) `5 W
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。5.39.217.77:88986 }+ X" J& v6 X. ~5 j# V
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蛋卷皇后 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y; X3 S; l9 B- G, _ M& r
旺角染布房街
& ]: C$ T/ J/ L, f2 a! x* m, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U" A" c: b/ _( G, o+ [3 ?
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' ~% M7 ^/ F N' x公仔箱論壇入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。tvb now,tvbnow,bttvb: i& F7 ?3 N i3 n
( K2 b5 y+ z4 h; v精記 第三條：工場獨有款式* K0 j8 v8 V5 g0 L! ~, I. ~
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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% G4 D4 Z& \2 y% e* s[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]5.39.217.77:88988 A- P( ]; P1 S. g
精記蛋卷王
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( k2 Z1 ^/ Z1 h7 u/ i2 x- z! b. ^5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
- G: o, @2 M( E, u$ _- q■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。公仔箱論壇" M8 {+ M+ s* L: a! `/ q8 t; L9 i
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■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王
* c' e- u2 q: A4 b5.39.217.77:8898紅磡鶴園街恆豐工業大廈 Q, u4 {' X/ Q' l9 i( u4 L- B, g( u
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$ j( ?& E! q/ y; D# Q5.39.217.77:8898有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。& w% @( O: Y' b! R+ |
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德成號 第四條：有錢未必買到
( J0 Q" _3 n( E6 ]" z. [. n+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _: e: B8 x9 a
! b& k1 p A0 A1 ]5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
, F) o" Z8 }% D$ M/ Z5.39.217.77:8898德成號蛋卷5.39.217.77:8898) c1 P& j7 ?9 |, j7 h
$70（一磅裝）公仔箱論壇# I5 O5 z" H ]/ K" A. \. a9 o
. v, U9 e( L! p! I3 s' \7 _3 W5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]* a2 f# Q; `- T5 `
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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0 R( ~8 f3 p: B/ Z* F' F$ C. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]4 P! T# r9 u$ I/ |! T9 f
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。公仔箱論壇0 B( u) ~& V1 L
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德成號
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) j$ h2 R) W' h4 J$ etvb now,tvbnow,bttvb因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。5.39.217.77:8898* ?5 \# K4 l2 N
8 ~ p2 }7 G( z6 k4 _! Mtvb now,tvbnow,bttvb真香 第五條：元朗巷弄飄香0 a ?2 v: K% t! v
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。公仔箱論壇& t2 u! l6 L& Y2 m7 ?8 z
6 c s! p/ v, Y- r[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]
t% Q% a* E; |. ?6 O真香蛋卷
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3 b: {7 R+ `* f4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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1 y6 y& I( T* U& A; x! g$ I8 Ztvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷 公仔箱論壇* i% s# w1 \" o' [) {2 U" W! q- K
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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