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T骨扒$1,650TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g3 Y* d/ C# ^: h
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
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當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
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5 ^, \( i! U: z2 g% t6 g: P見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。tvb now,tvbnow,bttvb6 @( G: I# R( K9 d: W, L$ R
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■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s$ J. F; P/ f6 ~
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7 r7 u( ^1 l+ W: o* J% v■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。
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. d+ u. o/ |( u+ y) g* Stvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]公仔箱論壇3 j) P4 l8 q+ g6 b# l" d
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。tvb now,tvbnow,bttvb' o& I( Y4 B- d" e* _
+ G' i- m/ C0 e2 h公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb15p.jpg]
9 y$ o1 q. d" s" Q1 ]* D" P* g公仔箱論壇■餐廳設有風乾肉櫃。公仔箱論壇; _5 u' E7 J* j
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這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。 5.39.217.77:8898! _# b" e; f6 w8 c/ P" S
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穀飼牛 肉味多層次
7 ?" \) q, N! ~: n3 i公仔箱論壇看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。
* _$ C& h5 ]4 z6 F3 z! `3 Y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v8 k6 D4 l/ u0 @/ Z
當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。5.39.217.77:8898$ t1 x* [$ A) [
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The Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。tvb now,tvbnow,bttvb0 J/ V% Y6 ~/ {9 U0 ]
: i4 v# s2 S* Y& e( p% @8 K公仔箱論壇這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~ d. V4 ^* ^# F" D' Z& Q0 C
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■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb% k- y: h+ H, k g, P
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/ |0 X5 h0 J: L8 Q( y- l% T■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。公仔箱論壇' h9 K# ^! N$ A+ X5 L
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炸薯條 陣陣鴨油香
5 f u7 E1 u# C" u新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。tvb now,tvbnow,bttvb$ B' b$ s/ \. g/ c9 J$ x# G% M
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為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。
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$ P6 ]) V [$ E0 h: T5.39.217.77:8898[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb22p.jpg]
# t; Q; T3 S9 Z# @. |( L公仔箱論壇Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $200
+ Y6 F6 v4 U' _) o" Q, j/ O5.39.217.77:8898■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。- \, f3 g% Y$ Q. C
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( D4 T: a4 k+ l8 `1 c% M2 X5 l oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
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) Z+ K! T5 D0 {# F8 x4 C) ~公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb& t* q* b( U* I/ E% v, x
■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90
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+ C/ R7 v+ |/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]
- h% G* j Y9 E5.39.217.77:8898■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。
2 A* J- s+ W8 p/ m( [1 O公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ `5 q6 w) a3 g4 I* ~7 T7 n6 B
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: Q7 y2 S& _" Y/ v- K! y2 I5.39.217.77:8898■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,050, T f. f5 a" M4 L$ Z
/ T: S( m. Q- N% Z5 a) _tvb now,tvbnow,bttvb草飼和穀飼
3 r' |/ @! i- L$ B5 X( |% F- i$ }2 R% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C4 J) k3 ~7 m: e" p1 v& F0 A$ O1 b% v8 f
* o" W, P$ q! A% P; i2 `5.39.217.77:8898如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。
+ q, s# b0 ~& y L( y$ m1 Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 T/ {: j+ K# j/ g5 ~" R8 Z; i5 @: \
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( |, I7 @- I0 l公仔箱論壇■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。3 m) ?" v6 a8 k1 G
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb18p.jpg]公仔箱論壇" T: c$ }1 j6 C) k/ Z8 ?. n
■餐廳牆上也列出牛的不同部位。
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0 Z2 Y7 d2 U0 j. Z4 L; j■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。公仔箱論壇, M+ A& e# o% f! W/ Z' K
b- C: _- w& I+ Q2 ~3 u% r* x公仔箱論壇Steak Frites by The Butchers Club6 F& v1 ]1 b; ^' k8 b* [; g& |$ i) f
中環士丹頓街
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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