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2 q1 A& y) a8 V3 ttvb now,tvbnow,bttvbT骨扒$1,650tvb now,tvbnow,bttvb7 W! K9 l1 M: w5 ~$ M; v+ n
■由牛的前腰脊切出來、大的一邊是西冷，另一邊是牛柳，因似英文字母中的T字，所以叫T骨。這塊重三十安士的T骨扒，來自美國，經過九十天的乾式熟成，吃下肉汁豐腴，肉質非常鮮嫩。
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當見到面前這塊重三十安士、如蝴蝶合起翅膀般的T骨扒，大家都看呆了。當各人正議論紛紛，怎可能以一人之力將之幹掉之際，同桌一位女生已手起刀落，然後一片粉紅色的肉嫩牛扒已放在我的碟上，忍不住放入口，那濃厚的肉汁急不及待爆發，微微燒焦的表面令肉香四散，轉眼間，方才的巨扒已僅剩下一條巨骨。
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見到鄰桌一人一客慢嘆這塊以乾式熟成了九十天的T骨扒，我，其實都好想encore，早知一開始就不扮淑女，說甚麼分甘同味了。% Q. E6 { n5 ?- z2 ]" I
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" j3 t+ y, e' Q0 u■要吃到最完美的肉質，最好是medium rare，否則會太乾。5.39.217.77:8898. i! |" P5 E4 L& N+ t2 F! I/ E ^
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2 Q+ @! L( |. ]7 H! ~% _■牛扒最少一吋厚，但意外地非常腍滑。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb03pzok.jpg]7 X3 u5 A) H9 [. z
■所有牛扒均配有三款自家製醬汁，分別是（左起）Bearnaise醬、黑椒醬和辣根醬，但個人認為甚麼都不點最好味。5.39.217.77:8898# X+ v9 W9 O: m% E0 [& @
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1 V" e8 x h7 K5 P/ m" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳設有風乾肉櫃。
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6 i. p) M% T; b2 T% F- f) b這塊乾式熟成（dry aged）的T骨扒，出自成名於香港仔田灣的The Butchers Club。本來以澳洲新南威爾斯的牛肉為主打，但去到T骨扒，始終還是情歸美國安格斯黑牛，「我們也只用美國北部的安格斯牛扒，因為體形夠大，就算經九十天至一百天的dry aged，牛扒流失了百分之二十的水份，扒相仍然夠照。」行政總廚Aarik Persaud說T骨扒一定要夠肥膏，所以不能用草飼的牛，草飼牛運動量大，肉質較粗，像T骨這種位置沒有足夠油脂，就是在dry aged後仍然會嚡口，所以才揀選穀飼的美國牛，看中的就是啖啖肥肉。肥肉在乾式熟成的過程裏會收乾部份油脂，筋膜亦會切斷，到九十至一百天後，肉質剩下的就是柔軟，而牛肉的味道亦特別集中和有層次。
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5 Y3 y4 E. O7 h& C& v: F' T穀飼牛 肉味多層次5.39.217.77:8898% T& |0 B! [8 K5 l
看似巨型的T骨扒，要吃其真味，Aarik建議只燒至三成熟（medium rare），「此時肉質呈粉紅色，特別鮮嫩。」Aarik說這牛扒其實不下任何調味都已肉味十足，但放入攝氏五百度高溫的燒爐前，還是會下少許海鹽和黑椒，讓吃下時有淡淡鹹味，由於上枱前還會放在熱石上緩緩冷卻，讓其肌肉放鬆，因此更不應該烤過熟，否則吃下時就肉汁全失。tvb now,tvbnow,bttvb4 n8 _9 G* v: }8 K2 n
* e- C% x% u- E2 Z# M* g3 @當然，怕肥膩的人更期待這兒的肉眼扒。
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8 h* s# c0 c y9 N) w9 Q+ Z* RThe Butchers Club由兩年前開業以來，一直都以澳洲新南威爾斯牛肉作主要牛肉供應，「我們花了很長時間才找到現在合作的農場。」Aarik解釋喜歡澳洲牛，因為現在合作的這間農場為了達到合乎心目中的牛肉質感，會先以青青芳草餵飼牛隻約三年，等肌肉慢慢發展，到最後的一百五十天才會以穀物飼養，增加脂肪比例之餘，亦希望牛肉有更多不同的味道，肉汁也更豐盈。事實也只有穀飼牛才適合乾式熟成，「沒有足夠脂肪，dry aged後便如木柴一樣，只得乾，沒有肉汁了。」Aarik笑笑說。
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6 ? K9 F/ b7 m/ u# x這兒的澳洲新南威爾斯肉眼，一般會經過四十至四十五天的風乾熟成，讓其所含的蛋白質軟化肉質本身的組織，當中百分之十至十五水份亦會自然流失，此際外層變乾，味道層次豐富。 公仔箱論壇 i+ n% F$ ^( r9 b
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1 f1 f3 H y g) u; b+ o$ p2 @* B% y■Jonathan Glover（左）與行政總廚Aarik Persaud希望大家不用走入香港仔，都能享受到乾式熟成牛扒的滋味。
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( f) z9 U4 z2 M( D' i6 J公仔箱論壇■為了令大家享受完美的鋸扒過程，連刀都找法國南部牛扒刀名牌Laguiole訂製。tvb now,tvbnow,bttvb2 W3 G0 k6 T Z8 ]+ w' v
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炸薯條 陣陣鴨油香
' X0 B* ^: D) [$ Y6 otvb now,tvbnow,bttvb新店改名Steak Frites by The Butchers Club，就是打正現在最流行的牛扒薯條的旗號。所以牛扒以外，薯條同樣是主角。這兒將美國薯仔切成粗條狀，然後以來自法國的鴨油炸至香脆，吃下陣陣鴨油香，可惜每次只得六至八條，真的太吊胃口。
: m0 m$ R7 k9 n0 d* r+ J; n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O% U" V2 S3 g9 \
為了搞搞新意思，餐廳還特設了QR Code讓客人讀取神秘餐單，包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治與漢堡包、Nova Scotia龍蝦尾、手釣澳洲珊瑚鱒魚等等，一方面令不吃牛的客人多幾個選擇，另一方面令大家有新鮮感，希望每次到來都有驚喜。 2 |7 r e9 X3 b3 @. Z# C
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) t- k6 o! ~9 t1 _6 w4 ]公仔箱論壇Nova Scotia Lobster Roll with Triple Cooked Fries $2003 U% T8 X7 Q$ h- k5 `' m; |
■麵包烘得香脆，龍蝦味亦鮮嫩，惟獨嫌第一口吃下時太冷，跟暖和的麵包不太夾。
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■餐單還有人氣極高的招牌漢堡包。$160
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6 ^7 R) e! d+ o- Wtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb13p.jpg]5.39.217.77:8898; I8 g% p) @. @5 r3 z# Y( s$ m
■店內提供兩款經典的雞尾酒Re-fashioned Cocktail（左）和Classic Negroni，入口非常猛烈辛辣。各$90tvb now,tvbnow,bttvb/ p4 D6 V/ i- Q* V1 E+ {0 K
; R" U, w$ u8 u5 K5 [7 t' B* I[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb20pzok.jpg]5.39.217.77:8898/ b; c& |6 W6 S) X8 E
■餐前麵包配以Dry Aged Beef脂肪煮成的牛油，比一般牛油更惹味。& d7 K- j7 L4 G$ T
$ i4 ?& Z: m% a7 s公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150204/large/fb07pzok.jpg]0 Y. k1 S: _- s2 \/ |
■Aarik心水配搭店內不同牛扒的紅酒，是來自南澳Barossa Valley的2010 Torbreck The Steading，非常易入口，味道夠全面，能帶起牛的肉香。每支$1,0505.39.217.77:8898& z. }0 r; e4 c% Q
) f& T3 Y$ j2 g$ z0 \% x% v0 L5 ^5.39.217.77:8898草飼和穀飼5.39.217.77:8898. ?" N& T8 m0 R0 t! [4 D# m
口感肥滋滋、油花分佈均勻的，就要選穀飼牛。所謂穀飼牛，多數屬於圈養型，從小就被關在飼養場內，沒有運動，加上以粟米、小麥，以及大量高濃縮蛋白來餵食，牛肉中的脂肪含量自然快速增長，肉質一定肥美。
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( V, E3 Z6 l1 }如果喜歡肉味濃厚，少肥肉的，就非草飼牛莫屬。草飼者，當然就是活在藍天下，奔走於大草原，每天以芬芳青草來填飽牛牛的四個胃，因為天天行草原，運動量自然大，肉就自然瘦，幾乎沒有脂肪，只留下濃香肉味。 5.39.217.77:8898! w' E4 @% W) o3 @' S& b& k$ P- P* `
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% {# w8 i. T2 [. J5 l& t' u公仔箱論壇■店內主要供應三個部份的乾式熟成牛扒，除Porterhouse是美國USDA Prime安格斯牛外，其他都是來自澳洲新南威爾斯。
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( ^( Z2 Y9 x$ V X0 w0 O■餐廳牆上也列出牛的不同部位。
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■餐廳裝潢保留了工業風格，以古舊木材營造出粗獷又窩心的感覺。
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2 ^; s( P: t& N( T$ h$ A+ h# r公仔箱論壇Steak Frites by The Butchers Club
8 t6 V/ s" {8 p7 {( }' N" j中環士丹頓街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q3 e0 H' D0 V" X4 @6 [9 z3 f
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發表於 2015-2-4 04:57 AM
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