8 P' B2 R" J$ C* M! D公仔箱論壇
) G1 \( x: `% r5 V" J# L( ^5.39.217.77:8898
) c( P5 z8 [/ s8 ]■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
2 @; @$ J+ \& \9 y. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i' w9 Q$ B3 O: i
「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
- R4 A$ ~$ C( O# q9 `7 n
@/ b4 @: [& g: A「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。tvb now,tvbnow,bttvb6 q1 c2 m; n( \6 X! R0 m$ j# z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H* Y: _! _" }9 N& |& \0 b
都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……5 S% |2 b+ D8 v/ G* ?
+ b8 E' e* B. @: C0 h; E8 k6 | htvb now,tvbnow,bttvb然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
7 F: o0 C6 I c) i. Itvb now,tvbnow,bttvb
* P" T$ @- o/ Z+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
( c. O1 d9 I+ }: e4 @; x0 Z公仔箱論壇 a* G* q; _+ P5 [+ }. U2 P0 r
 # ^5 |. |' L* I3 y6 J. e5 f4 i* \
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
/ Y; \! e3 Z6 M. ?; u, e' E) Q公仔箱論壇
$ N3 o$ v0 E- t$ g! Q; {喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
$ u4 w! Z U- A4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p; s$ ^( T' ytvb now,tvbnow,bttvb本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
) f @2 ~8 O1 }" ctvb now,tvbnow,bttvb
6 w+ \, l5 {+ b8 S q. w
, M* |+ u0 T: m6 R3 g■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇. H" n$ L( n7 y# d: L: p# d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z( [4 z+ V% X
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]5.39.217.77:88988 A# U; h/ I' N2 n7 o
■這些工具都是李伯伯親手製作。
& m# c: c6 W6 ~1 r3 d0 T2 O公仔箱論壇公仔箱論壇/ [- b* F7 v* d- p- a' g4 a
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y5 a5 r3 q/ u) X$ `
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。8 f4 _9 A/ r0 U+ Y; w, ?
5.39.217.77:8898& _! F' y* B$ Q# ]8 p/ Y" l
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
+ ?- C; ?7 m0 ]; [$ x2 j0 G k■壓好的米粉長度條條相若。
: p# g5 S5 T# P# p) q! W5 ?+ T
, h2 n* P2 t' R$ Y壓米粉
/ h! f2 F* _8 k" z8 \+ P. a公仔箱論壇這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
$ P, z$ y5 ]& {% e& b" g+ Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 h; j6 ~: ~6 ~8 J# I
先是爆米粉，已經要花很多心機。5.39.217.77:88981 o( N: A4 a" j8 z! g
! _% ]5 ]$ V9 W" `* T# G4 {4 C
平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
, N, ~- H0 f) U9 y0 @& Y% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
k" |0 h, d9 i公仔箱論壇好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
' Y; u6 n% ~7 o公仔箱論壇
1 J" I! q4 W; r6 E爆米粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E0 x. |0 C" D% l" @
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……3 {3 n! w1 M$ Y; a9 E- C
) l! C: k# { m7 B [9 y* a
燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
) A+ a% ^) d" htvb now,tvbnow,bttvb
/ ` G( R5 d1 M7 T' ]/ z! Ktvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
. p: E3 L+ F2 A4 N; K■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
* s9 a! C0 B: r公仔箱論壇
1 T+ S4 j5 i. B0 f) |; ?4 @! ^[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
% C5 V2 E" z3 m5 L. ^, {■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
c# M4 O4 {# T1 n2 m+ L: b( d: O5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 N& v. \8 _0 |
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
6 G' k$ r$ i& H, M4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。5.39.217.77:88984 G* X' N. J R3 M0 e$ z" @
公仔箱論壇; \& j. c2 p3 i \ ?& H
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]
2 ]2 Q! }- G0 @+ ^) _$ W- A3 h8 F■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p" B( i/ m$ \3 M- j# B
# }5 }5 a7 k# d4 Z7 R
煮糖漿tvb now,tvbnow,bttvb4 O& ]$ S% {( Q! u( f; |; z" s. D! X
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。公仔箱論壇( V2 w7 @2 F$ D E+ N# r
3 X$ r3 @4 i5 v, F% C洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。tvb now,tvbnow,bttvb B) C, F' e% c- Y. D6 b; p+ d
公仔箱論壇 [: ^" p0 D4 @8 v
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。
* r" t( J0 u% v
) F3 o* l6 G+ O+ F7 ?- F0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
A7 Y- C* j S3 a公仔箱論壇' @' |" J. v" ?- ]$ ?6 o; a
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C8 r! A4 `! E; C1 J9 E% b1 P) C3 S
5 C5 A$ ]2 D. P" q5.39.217.77:8898炒米通
8 n9 f) k2 K" E4 ?* h- t: J/ s幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x# Y1 d1 Q% k8 `
% m) M0 l7 j2 \: V& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T' s) _7 n! J. }' h1 ?
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
. t# e. T, L; q
2 F; k+ r& [3 I/ ]+ T' X# ~公仔箱論壇一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 5.39.217.77:88989 o+ q( j" x- [! i B" |9 i/ @! l
tvb now,tvbnow,bttvb+ v6 c" U$ e, J$ B
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]4 J7 l$ m. j7 g' Z, S
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
/ S$ J- c7 ]( Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( K& p: C9 E! t
4 j# w8 w- C4 y F* G, P jtvb now,tvbnow,bttvb■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
5 h: f( H% X- |* f/ P' A' Q5.39.217.77:8898
7 I1 J1 m+ D6 j0 O, i2 T# A公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]5 V' C0 f2 y6 ^! ]% \9 f/ `
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。tvb now,tvbnow,bttvb. Q) M. g8 q; L
$ b$ n( `$ ^% i; B# {" Z# Ctvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]公仔箱論壇1 `' {& c! n9 T
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
3 O) A: J$ h0 P, C8 I0 wtvb now,tvbnow,bttvb
; _: @0 R7 f& \/ ?公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
! ~) V1 E5 P7 `$ u/ p■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E. Z; I' u1 ^! [; D2 N0 g
公仔箱論壇% ?2 n$ Z' ~! T( N. o n" C
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]
% Y$ J5 d4 c8 |# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■在家前的空地完成美味的傳統小吃。tvb now,tvbnow,bttvb4 u7 s. d a% \' D4 e5 P
* Y( W p0 B9 j& A" `後記：過多兩年 無能為力
/ g# m$ R- ]1 a# }9 L4 T" W# O公仔箱論壇我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。tvb now,tvbnow,bttvb" s+ {" }) _7 X* L/ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e0 J' r9 m% A, |( n' e3 ^8 d
炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 