早安健康／營養學博士 吳映蓉5.39.217.77:8898$ ^ P. z' G8 a
5.39.217.77:88982 R/ P- c8 S/ u# W
茶是我們日常生活中不能缺少的飲料，便利商店裡有滿滿整櫃的茶飲，珍珠奶茶店也是到處林立。但是很少人知道各種茶是怎麼製造出來的？到底哪一種茶比較好呢？紅茶與綠茶的功效又有何不同呢？ 5.39.217.77:8898) G/ S" g9 D8 S+ C6 S9 J
$ s2 _0 Z3 S7 ~3 Xtvb now,tvbnow,bttvb茶裡誰是王？
/ h7 }+ f9 {7 [tvb now,tvbnow,bttvb有一回和以前的同事聚餐，大家一起去吃飲茶，服務生一上來就問：「要喝烏龍？ 香片？普洱？菊花？……」大家一陣我看你，你看我，不知道要選什麼？後來就推派我決定要喝哪一種茶，接著又開始討論一堆有關於茶的問題：是綠茶好還是紅茶好？那日本煎茶呢？聽說普洱茶也不錯？ 公仔箱論壇; F' |- a3 r; S M' C! D
1 A2 M2 D8 D& U' P, L) n7 Jtvb now,tvbnow,bttvb「茶」清楚，才健康！
* b. F$ N. k+ j0 V4 m9 u2 O d2 d其實關於茶的問題實在是一籮筐，每個地方喜歡喝的茶有不一樣。以頗受歡迎的普洱茶為例，就是一種有別於綠茶、包種茶或紅茶的茶類，它是將綠茶經過微生物「黴菌」發酵而得的「後發酵茶」，因此有一種略帶霉味的香氣，日本學者也曾發現，普洱茶可降低母老鼠血漿中的三酸甘油酯和膽固醇，但對其作用機制尚不明瞭。 公仔箱論壇8 @9 y- `3 _7 k3 d0 N
tvb now,tvbnow,bttvb7 r' |: K" _2 E; @' K- f! M% h9 N2 p
一、茶的保健功效
! q( I( W6 w0 ]% W$ D0 r; l（一）茶葉中兒茶素的主要保健功效 5.39.217.77:8898% X, I. T% |' z! |% v3 F. K
1. 超級抗氧化高手
/ a) }# P0 T7 ]茶葉中有一種兒茶素也是類黃酮素的一員，是茶葉中的主要多酚類，兒茶素類的主要成分有四種，分別為EGC（epigallocatechin）、EC（epicatechin）、EGCg（epigallocatechin gallate） 和ECg（epicatechin gallate）， 茶葉中以EGCg 的含量最多，也是抗氧化能力最強的兒茶素。EGCg 的抗氧化能力相當於維生素C 及維生素E 的25 ～ 100倍。
" q: o" h$ F; A9 \9 r0 ?5.39.217.77:8898$ ^0 u( K6 A0 x
以一杯綠茶為例，它的抗氧化能力高於一份花椰菜、一份菠菜或一份草莓。但也不是每種茶的抗氧化能力都這麼好，綠茶的抗氧化能力優於紅茶6 倍之高，因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵過程被氧化掉，所以， 發酵越久的茶，兒茶素越少。所以喝綠茶是獲得兒茶素的好方法。
j3 T2 A. q. q$ t5 B* \8 L( I# @- {; `9 W5 c! k
2. 抑菌抗病毒
- Z: @3 {: h1 y; s6 l( Q5.39.217.77:8898當我們遭到細菌或病毒感染時，細菌或病毒會想辦法附著在正常細胞上，進一步分裂、分泌一些毒素，使我們的健康細胞生病。 兒茶素能夠阻止細菌或病毒附著在健康細胞上，而且還能破壞細菌分泌的毒性蛋白質，能抵抗細菌及病毒，保護我們的細胞。 5.39.217.77:8898; l: w( I1 i- s1 B ?' q
n5 ]8 [( W: a! e! Z公仔箱論壇3. 降低血糖 + j' l; y; x+ Z- H" z5 j6 R3 a
兒茶素經研究證實可抑制腸道內澱粉分解酵素的活性，降低腸道吸收葡萄糖的速度，因此能減緩飯後血糖上升的程度。也有研究指出，綠茶和兒茶素可強化胰島素的作用，幫助血糖進入細胞中被利用，不會滯留在血液中形成高血糖，因此，兒茶素對血糖的調控有幫助。
+ y2 F/ g3 ]# k% d/ P" y% V5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I2 S+ s/ C9 |, ]/ ]/ I# Q8 j
4. 降低血脂質及膽固醇 & i% [$ u. N, @3 i
不論是人體研究或是動物實驗都發現，兒茶素的確能降低血中的三酸甘油酯及總體膽固醇含量。也有人體研究發現，若連續喝六週的烏龍茶，不但可以降低血脂肪濃度，還能增加好膽固醇（HDL-cholesterol）的濃度。平時喝喝綠茶，吃一些含兒茶素的水果，是預防心血管疾病的好方法。 公仔箱論壇# ?) W. D+ s2 a" W% O+ j
. n- F7 o2 q: ~公仔箱論壇（二）茶葉的兒茶素（catechins）與咖啡因
9 L: h* L. J" s( stvb now,tvbnow,bttvb茶葉中也含有咖啡因，但是， 茶葉中的兒茶素會抑制咖啡因在胃部被吸收，使咖啡因的壞處無法在身體內發揮，雖然有些茶的咖啡因比咖啡還高，但因為有兒茶素的存在，使我們不覺得茶中的咖啡因很強。而發酵越久的茶，兒茶素的含量越少，所以咖啡因的作用越強。如果要得到兒茶素的好處，綠茶是優於紅茶的。
4 H% i0 M9 w! ^tvb now,tvbnow,bttvb
" A& ?4 U1 M" a% t# n K1 w5.39.217.77:8898（三）紅茶中的茶黃素 公仔箱論壇. O6 G' m; H. k, C
雖然紅茶中的兒茶素因發酵減少，但有研究發現紅茶中的茶黃素（theaflavins）也具有抗病毒的效果，但紅茶中茶黃素的含量並不高。 tvb now,tvbnow,bttvb) n; Y; V8 c6 ^3 E* R; Z! O) H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B7 `7 d% i! q" X
（四）奶茶有保健功效嗎？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i# W; p" {& S
另外，像奶茶是不是仍具有茶的好處呢？其實牛奶中的酪蛋白 (casien)會中和茶葉中兒茶素的有效成分，並 削弱茶葉的各項保健功效。這個研究報告算是給奶茶愛用者一大打擊，以後奶茶只能算是一種嗜好性飲料而已，若要靠茶類提供保護心血管的功效，盡量不要放入牛奶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w) a4 b# v$ t& O; x
tvb now,tvbnow,bttvb r& F+ R6 T" u0 V
二、認識不同茶葉類型的特性
Z" N* R3 v4 u0 J公仔箱論壇從茶樹上長出的綠色葉子，是如何變成香氣濃郁的茶葉呢？基本上，依茶葉的製作方式大致可分為以下四種： % R" z3 u! r6 F* U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z4 \/ @1 O2 I
1. 不發酵茶：這種茶是採摘下的鮮葉先經過攤平，使其水分散失後，葉質變得柔軟，就是所謂萎凋的過程；再經過殺青、揉捻，最後乾燥。這一類不發酵茶就是所有的綠茶：包括龍井、日本煎茶。
' H' H* M |* L3 [0 X
: J1 H6 S- ^) a: Q. E" M) Q5.39.217.77:88982. 半發酵茶：這種茶是由生葉經過日光萎凋步驟，在室內靜置及攪拌，之後再炒菁、揉捻、乾燥。它的製作重點是在「攪拌 ( 做青)」的步驟，做青是將適度萎凋的葉片放在竹篩裡，來回篩動，使茶葉與茶葉之間彼此碰撞摩擦，這種操作又稱「碰青」，其實就是發酵的過程。 tvb now,tvbnow,bttvb: U* j; p+ B) l* Q, k" g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p5 o: w& n6 X7 G. [) n' z
茶葉在反覆碰撞之後，葉的邊緣因碰撞而受傷，進而促進茶葉邊緣的霉性氧化作用，形成中青偏紅的狀態，做青完就立即以鍋炒殺青，迅速制止霉性氧化。這一類依據發酵的程度又可分為文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、東方美人茶等。 5.39.217.77:8898. p) r" g/ F8 F! P$ b
6 f M& f- }1 [0 m$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 全發酵茶：這種茶也是經由青茶，然後經過萎凋、揉捻，最重要的是「發酵」，然後乾燥。這種全發酵過程做出來的茶就是紅茶。
4 |* T6 ~$ Y; v! F3 w! Stvb now,tvbnow,bttvb
3 o# V, e4 r. R) s% }3 C% T- H% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 後發酵茶：這種茶是將茶青經炒菁、揉捻、乾燥等手續後，堆置在倉庫中進行「渥堆」，使茶葉內的多酚類化合物氧化，其氧化可分自動氧化、酵素性氧化、麴菌氧化等三種不同方式。 普洱茶就是標準的後發酵茶。 ! q, `5 @ b$ H. S9 ~& D* p
: |8 ?4 r; g- E+ c# a( ` m) M/ ?! Y公仔箱論壇 5.39.217.77:88983 u5 P- U$ j- R6 ?0 }: N# g& E
5.39.217.77:8898 ^3 e" ^, i; H0 ~
*映蓉博士的健康小叮嚀：
2 w7 Q$ j) s& `% f0 A8 `/ c" M公仔箱論壇(1) 茶會傷害人體吸收鐵質的能力，如果有貧血的毛病，進餐時最好避免喝茶。
0 j# n& ~9 _! [% Y4 I' U(2) 由於普洱茶陳放多年，有時因存放的條件不佳而菌數相當高，建議沖泡普洱茶時應用煮開的滾水才能殺菌，只用熱水沖泡是不夠的。 |
發表於 2017-8-29 08:13 AM
| 
