不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。$ ?5 z( x6 H. f) r
油的進化史
, O& |: F2 L3 ~" i第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
/ I. Q) J7 B/ {: t) a3 ~" }( ^但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i0 A1 k8 Q+ C$ T. w8 @8 E! Z
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
1 h1 ^' F. z, {4 G公仔箱論壇最新的健康用油觀念
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1.不易產生油煙的油。
; l9 ~- H% P# Q. G. ?公仔箱論壇2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。tvb now,tvbnow,bttvb& y7 I0 ?1 P. h& c5 S
3.以有機方式製作的油。tvb now,tvbnow,bttvb& i+ }& r) Q$ K9 C5 e
● 不要選擇：5 P& J1 i: T: I* l* X. [# [3 `
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y: g; }' ] o. y
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
0 P+ e8 v N0 H) E+ Q* ltvb now,tvbnow,bttvb3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
. e; V ?! E5 i( H6 }+ H5.39.217.77:88984.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。公仔箱論壇8 _6 a+ y* j$ l0 \, Y- E9 u2 S9 E) W
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 |
: G1 z* D# T9 M) c6 M9 wtvb now,tvbnow,bttvb | 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
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5 S4 y3 S6 U" G \( n R公仔箱論壇酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r ?, p: v' f* d" @) `" j
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" [1 E( p' T+ G$ m* y/ J! Z% b5.39.217.77:8898酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎtvb now,tvbnow,bttvb9 B7 j- E, _; {
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家中食用油分為三大類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z8 p% d4 ^" K3 e
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
, g U2 A2 O& J B5.39.217.77:88982. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z3 m& L! v/ g
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。+ g; d8 j( }0 X1 E7 C2 {0 }
& w( s0 I/ B+ ?. T（本文作者：王明勇）
1 g' q. K/ O1 t公仔箱論壇（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
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發表於 2012-6-12 09:30 AM
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