不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
/ K' z: F" y: N# z: ~1 p公仔箱論壇油的進化史tvb now,tvbnow,bttvb- P4 ^, r/ f* l) D, P
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
' Q3 j5 k" Y+ F" R, v但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。% S' }7 E6 n# M5 M+ o& p9 K0 l
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。公仔箱論壇5 U( I; J4 E* @! D
最新的健康用油觀念
% J9 b6 f8 R: ]& r% p9 p● 選擇：
9 W! R& A. s& R. D公仔箱論壇1.不易產生油煙的油。
9 U. X0 C% i$ D& s* n2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。: P; _. ~6 u5 O8 m
3.以有機方式製作的油。公仔箱論壇3 U: U+ `; B0 C$ j3 t
● 不要選擇：
9 k2 U9 g) @5 H7 k; p7 @1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。tvb now,tvbnow,bttvb* x1 m+ x' M" p2 @( e
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。
- `1 ]( n S; ^. m+ ftvb now,tvbnow,bttvb3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
+ Y e+ S) ~! A( Z7 I4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。5.39.217.77:8898! U- z& K! r! i; h1 t. {' [5 B' H
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 |
2 g. q+ R! A t4 \- Z3 I$ T( l# b5.39.217.77:8898 | 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不tvb now,tvbnow,bttvb% {( a X" J$ q. I A
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酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多公仔箱論壇7 A% w' l8 V) P% H. j. Q
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酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ公仔箱論壇, X6 o' S$ l+ j% y: l4 W2 d5 T
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9 \4 E1 _, P7 _公仔箱論壇酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
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家中食用油分為三大類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q6 N- x" b) k) @5 j9 e; \* R% f
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。4 j: K8 h6 J2 }, m4 K( x
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
8 {; }# t7 K+ x% G* j2 |7 c5.39.217.77:88983. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。
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! b, q9 m# S6 g: O3 c3 c6 U8 V（本文作者：王明勇）, b% Z, z& g' F8 r5 U) v
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
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發表於 2012-6-12 09:30 AM
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