早安健康／營養學博士 吳映蓉
$ k7 o+ |' W2 \8 C# @4 j! l3 Xtvb now,tvbnow,bttvb
4 z) a# ^8 C6 H: E5.39.217.77:8898茶是我們日常生活中不能缺少的飲料，便利商店裡有滿滿整櫃的茶飲，珍珠奶茶店也是到處林立。但是很少人知道各種茶是怎麼製造出來的？到底哪一種茶比較好呢？紅茶與綠茶的功效又有何不同呢？
" {( K8 c% g' E+ R* Q6 L7 q ?- p9 Q2 V
茶裡誰是王？ 5.39.217.77:88981 u L- t R1 C
有一回和以前的同事聚餐，大家一起去吃飲茶，服務生一上來就問：「要喝烏龍？ 香片？普洱？菊花？……」大家一陣我看你，你看我，不知道要選什麼？後來就推派我決定要喝哪一種茶，接著又開始討論一堆有關於茶的問題：是綠茶好還是紅茶好？那日本煎茶呢？聽說普洱茶也不錯？
8 ]7 p) x# k2 p, |( O& X" |3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 } S/ ~2 I0 P+ b& X. r- s4 D( m$ v
「茶」清楚，才健康！
6 Q& n& j R7 T) H7 I+ t0 r. Rtvb now,tvbnow,bttvb其實關於茶的問題實在是一籮筐，每個地方喜歡喝的茶有不一樣。以頗受歡迎的普洱茶為例，就是一種有別於綠茶、包種茶或紅茶的茶類，它是將綠茶經過微生物「黴菌」發酵而得的「後發酵茶」，因此有一種略帶霉味的香氣，日本學者也曾發現，普洱茶可降低母老鼠血漿中的三酸甘油酯和膽固醇，但對其作用機制尚不明瞭。
. \6 _8 d2 m2 |: g: x公仔箱論壇
4 x0 t: B2 F- F+ A5.39.217.77:8898一、茶的保健功效
' ]5 p" n0 M( {, B! F PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（一）茶葉中兒茶素的主要保健功效 5.39.217.77:8898* q8 e' T S- f
1. 超級抗氧化高手 tvb now,tvbnow,bttvb* J' ]1 i3 T) H3 J8 q/ G$ G: Z
茶葉中有一種兒茶素也是類黃酮素的一員，是茶葉中的主要多酚類，兒茶素類的主要成分有四種，分別為EGC（epigallocatechin）、EC（epicatechin）、EGCg（epigallocatechin gallate） 和ECg（epicatechin gallate）， 茶葉中以EGCg 的含量最多，也是抗氧化能力最強的兒茶素。EGCg 的抗氧化能力相當於維生素C 及維生素E 的25 ～ 100倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r& z ^2 Q5 H7 g$ b# A) Q& u
; j3 y2 Q/ p2 i2 k# ], c公仔箱論壇以一杯綠茶為例，它的抗氧化能力高於一份花椰菜、一份菠菜或一份草莓。但也不是每種茶的抗氧化能力都這麼好，綠茶的抗氧化能力優於紅茶6 倍之高，因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵過程被氧化掉，所以， 發酵越久的茶，兒茶素越少。所以喝綠茶是獲得兒茶素的好方法。 tvb now,tvbnow,bttvb! s' d' M( u( _' e9 g5 K
8 J; L' M& E! F2. 抑菌抗病毒 5.39.217.77:8898 p g- G9 v ?5 [6 M0 \
當我們遭到細菌或病毒感染時，細菌或病毒會想辦法附著在正常細胞上，進一步分裂、分泌一些毒素，使我們的健康細胞生病。 兒茶素能夠阻止細菌或病毒附著在健康細胞上，而且還能破壞細菌分泌的毒性蛋白質，能抵抗細菌及病毒，保護我們的細胞。 tvb now,tvbnow,bttvb& r' s1 z4 g# _" q
% X$ T+ W f* b ztvb now,tvbnow,bttvb3. 降低血糖
, k( E' h8 ^- l1 J3 A: s$ Q5.39.217.77:8898兒茶素經研究證實可抑制腸道內澱粉分解酵素的活性，降低腸道吸收葡萄糖的速度，因此能減緩飯後血糖上升的程度。也有研究指出，綠茶和兒茶素可強化胰島素的作用，幫助血糖進入細胞中被利用，不會滯留在血液中形成高血糖，因此，兒茶素對血糖的調控有幫助。 公仔箱論壇9 _5 J5 M: z X b0 O6 l5 X. e
9 J( n) }' }+ Y! M; K8 {# T
4. 降低血脂質及膽固醇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N4 e, o7 R+ s* \$ \- ]
不論是人體研究或是動物實驗都發現，兒茶素的確能降低血中的三酸甘油酯及總體膽固醇含量。也有人體研究發現，若連續喝六週的烏龍茶，不但可以降低血脂肪濃度，還能增加好膽固醇（HDL-cholesterol）的濃度。平時喝喝綠茶，吃一些含兒茶素的水果，是預防心血管疾病的好方法。
. T% _8 }& V8 o" {0 n4 _) i# A& }' a: H2 d8 j
（二）茶葉的兒茶素（catechins）與咖啡因
2 D8 |2 E+ ]0 X- `, Z' e茶葉中也含有咖啡因，但是， 茶葉中的兒茶素會抑制咖啡因在胃部被吸收，使咖啡因的壞處無法在身體內發揮，雖然有些茶的咖啡因比咖啡還高，但因為有兒茶素的存在，使我們不覺得茶中的咖啡因很強。而發酵越久的茶，兒茶素的含量越少，所以咖啡因的作用越強。如果要得到兒茶素的好處，綠茶是優於紅茶的。 tvb now,tvbnow,bttvb1 w/ Z( |+ P4 Z' |# g1 }4 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i$ r2 X* Q( ? W2 x2 X2 p% q
（三）紅茶中的茶黃素 公仔箱論壇) A3 y+ X6 M" X7 ?
雖然紅茶中的兒茶素因發酵減少，但有研究發現紅茶中的茶黃素（theaflavins）也具有抗病毒的效果，但紅茶中茶黃素的含量並不高。
9 L2 a. i: J9 U/ R, U: w6 [5.39.217.77:8898
9 ]' V* G' a! b! w, P1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）奶茶有保健功效嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb6 j0 |6 F- B; O& F V3 O, F
另外，像奶茶是不是仍具有茶的好處呢？其實牛奶中的酪蛋白 (casien)會中和茶葉中兒茶素的有效成分，並 削弱茶葉的各項保健功效。這個研究報告算是給奶茶愛用者一大打擊，以後奶茶只能算是一種嗜好性飲料而已，若要靠茶類提供保護心血管的功效，盡量不要放入牛奶。 - H2 ~$ Q8 c2 M; v
1 S1 e, w) J( d3 P' w1 I
二、認識不同茶葉類型的特性公仔箱論壇$ k$ X0 s7 y, h+ Z, I4 k" P
從茶樹上長出的綠色葉子，是如何變成香氣濃郁的茶葉呢？基本上，依茶葉的製作方式大致可分為以下四種： 6 Q B& { z: W9 A( ]; Q4 L
' h+ i( a$ b/ ~% D* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 不發酵茶：這種茶是採摘下的鮮葉先經過攤平，使其水分散失後，葉質變得柔軟，就是所謂萎凋的過程；再經過殺青、揉捻，最後乾燥。這一類不發酵茶就是所有的綠茶：包括龍井、日本煎茶。 0 _- P* |7 J( H5 _- w* ]
公仔箱論壇9 j; {0 Z' Q) a" g! W
2. 半發酵茶：這種茶是由生葉經過日光萎凋步驟，在室內靜置及攪拌，之後再炒菁、揉捻、乾燥。它的製作重點是在「攪拌 ( 做青)」的步驟，做青是將適度萎凋的葉片放在竹篩裡，來回篩動，使茶葉與茶葉之間彼此碰撞摩擦，這種操作又稱「碰青」，其實就是發酵的過程。 $ ^7 x/ E# |+ d$ A: `: s
tvb now,tvbnow,bttvb8 X0 u2 S: x6 b
茶葉在反覆碰撞之後，葉的邊緣因碰撞而受傷，進而促進茶葉邊緣的霉性氧化作用，形成中青偏紅的狀態，做青完就立即以鍋炒殺青，迅速制止霉性氧化。這一類依據發酵的程度又可分為文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、東方美人茶等。
2 M$ ~# M3 K, ]# w9 g5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% ?! v7 P5 T$ K6 ]% s7 \8 s) j
3. 全發酵茶：這種茶也是經由青茶，然後經過萎凋、揉捻，最重要的是「發酵」，然後乾燥。這種全發酵過程做出來的茶就是紅茶。
# h- e8 G0 H0 X4 _; X公仔箱論壇
6 ?' x+ y H4 t L5.39.217.77:88984. 後發酵茶：這種茶是將茶青經炒菁、揉捻、乾燥等手續後，堆置在倉庫中進行「渥堆」，使茶葉內的多酚類化合物氧化，其氧化可分自動氧化、酵素性氧化、麴菌氧化等三種不同方式。 普洱茶就是標準的後發酵茶。 tvb now,tvbnow,bttvb1 V, k3 f% ^, b; V7 n2 b
5 c/ D6 E" q0 @4 ]4 b2 ?9 M0 X8 f% J 5.39.217.77:88987 d' z$ F, i2 Z$ B( Y; S' m
tvb now,tvbnow,bttvb$ v3 N* ~0 z( p" `2 E, F, c8 T
*映蓉博士的健康小叮嚀： 0 }3 p) j$ e0 R- l0 z
(1) 茶會傷害人體吸收鐵質的能力，如果有貧血的毛病，進餐時最好避免喝茶。 5.39.217.77:8898: V* @2 @7 ]. Y' S
(2) 由於普洱茶陳放多年，有時因存放的條件不佳而菌數相當高，建議沖泡普洱茶時應用煮開的滾水才能殺菌，只用熱水沖泡是不夠的。 |
發表於 2017-8-29 08:13 AM
| 
