' s6 f/ a% I( }, l" l# J2 e1 U! Xtvb now,tvbnow,bttvb「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！! L+ l: N8 P* V9 o% v0 s
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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" I/ n. r% v7 R' @5 z- Wtvb now,tvbnow,bttvb到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C- O8 W/ b p+ ?& x% m% v x
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。公仔箱論壇0 {2 F4 m$ X3 W2 _& H: x
【避免吃到重組肉6秘訣】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \9 ^* V r9 u$ t. ]
1.買帶骨的牛肉：公仔箱論壇& G$ ^" c3 l4 [8 n6 x6 T4 Q: V, Z
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
# N5 m% l4 Y+ F( |7 R2.纖維要明確：tvb now,tvbnow,bttvb- _: d* i6 L5 Y" K/ X
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
3 b P" O& T& t8 J5 m! h# h: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.外觀大小不能一致：tvb now,tvbnow,bttvb6 f( i( n0 O# b$ Y0 k. h# `0 B
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。5.39.217.77:8898' a- ~$ P4 P$ o* K" I9 m& O
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。7 E; q8 I5 v8 s* F! [
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4.不能只看油花分佈：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M M1 p- a S$ b- C
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。7 A( _$ I" H, z" w1 A- f
5.不能買冷凍牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb% i: L6 t5 _, j( P
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。5.39.217.77:88980 ?0 {: x9 y" p/ z& E8 t/ q
6.比較不易燒焦：公仔箱論壇- {6 T( J0 k0 u7 ^
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。tvb now,tvbnow,bttvb) I1 t) e6 D4 x- h
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
6 r0 |" u8 l+ p$ ]$ I6 R& T/ [5.39.217.77:8898【健康小叮嚀】：5.39.217.77:8898$ _! P x+ x; I H% u
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。- I& { P6 b* Z5 X$ Q$ v4 H
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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