從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！/ r+ }& D9 Y$ s0 }4 |- S
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歐洲孖寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e: c0 |* G% i4 J; R. b2 T
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。tvb now,tvbnow,bttvb5 S; M/ b! q0 Y
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！5.39.217.77:8898% m: [$ L3 A/ [/ G
5 Z+ [- s8 R4 ~0 t8 N1. Isigny：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i. r; x ~) {7 b+ @2 Q
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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' P% t b3 }" y2. Utah Beach：6 d8 ^- G C' S# \2 d
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a( Q1 W y/ w6 A( Y/ e
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3. Muirgen：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y) R S9 |, ^3 N$ j7 }8 u
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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4. Saint Michel：公仔箱論壇# g" @" h, y5 {8 {: S7 z. q
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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7 Q0 f& T( Q5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. Special de Claire"Geay"：公仔箱論壇: @+ L- r" {* L8 k" A2 P7 ?! N
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a$ ?: E( t2 P3 U# `5 U8 q
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6. Special Ancelin：tvb now,tvbnow,bttvb P, i9 j* p- m" x: J& z
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a公仔箱論壇# I- S, N5 c, p2 r
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
5 F' X: }+ ^/ G/ y. S) w) ?公仔箱論壇Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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8. Fine de Claire"Green Geay"：5.39.217.77:8898- W. X; | j% j
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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' c; _4 _9 }; w/ P) Y8 N) v公仔箱論壇愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：5.39.217.77:88987 O9 R3 F O2 w' g" O' o) Q
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b1 s- Z4 {) f+ A% V: h
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2. Majestic：0 M4 B( Q( }7 [2 h0 s6 c
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S% \/ [, x x, V1 r1 \, U) f
7 F. M% k7 t! T( ]公仔箱論壇3. Geay：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e8 V2 W+ ]4 [9 Z h1 _) M( c9 g* a
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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4 T9 y) N5 B; E2 @公仔箱論壇4. Ostra Regal：9 Z: x3 t4 g: E1 K
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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1 l$ q1 c9 [" g/ ga. Hooray Bar& Restaurant
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$ c9 t9 j) N9 ?5.39.217.77:8898b. Oyster and Wine Ba公仔箱論壇! C; Q& y2 h/ l. ?: n
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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