從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶
+ A* t& [' ]' C9 u5.39.217.77:8898「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F2 W9 f2 Y" w3 e5 L* s
1 F9 ]. i& a `0 z+ {公仔箱論壇在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a# ?3 ^* q. b2 @8 n8 |1 j8 a. k
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2. Utah Beach：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f! ]' b% Z9 n( s! i4 l
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a公仔箱論壇5 p5 x8 [3 J( ]! _2 d5 E8 n u O
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3. Muirgen：/ O: g$ t8 B2 d7 J- c' E! |
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R) b# f5 R0 f! ^. G1 J
4 d7 q0 r" ]- ~- O4 ^7 t; Q: Mtvb now,tvbnow,bttvb4. Saint Michel：5.39.217.77:8898) G/ V* i9 z9 \; a8 }7 D' X# h' R0 z
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：
1 }9 g% A# q3 w1 R, _& G+ n產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |+ L' E( l$ Z# H* p7 z
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6. Special Ancelin：5 i5 }5 o6 @0 N! [ ~- S3 R
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a公仔箱論壇0 a6 d+ M# {, t
3 C0 R" v( L4 n. f' i7 btvb now,tvbnow,bttvb7. Special"Ecaille d'Argent"：
+ J! f0 b' E/ ]4 c, q C8 [. HMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a8 l0 v& g- n) y& I8 t! \' |5 c
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8. Fine de Claire"Green Geay"：公仔箱論壇 ]" w) b; a3 E" G! G5 e" i. x
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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# r9 h; ^1 C! B9 Q" I9 E# G5 i8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o y8 z9 u( A9 @/ \, t
愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：
% d, _) Y3 |( B3 o1 c5 N# e: Y: h' k公仔箱論壇法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2. Majestic：公仔箱論壇# ]. P& R0 _6 L P- E o
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：
+ R1 u) x; |4 L% C7 x9 V6 p公仔箱論壇鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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. y& k4 X) W, Y6 T n( @# R" ?5.39.217.77:88984. Ostra Regal：
' }/ }* x8 v1 j# J7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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' ?$ {8 c( d- U: etvb now,tvbnow,bttvba. Hooray Bar& Restaurant
! h9 Q' C8 s; G9 T: g1 e: x( u公仔箱論壇銅鑼灣世貿中心
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$ s) d( a8 R: w3 n1 f+ u* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b. Oyster and Wine Ba
5 J$ N- f$ T& N- ~* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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