[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料：
; f9 \9 x8 r# c- c7 B3 u) `# J6 S5.39.217.77:8898鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 tvb now,tvbnow,bttvb* f, R. z1 T7 Y; L: X# N
特色：
1 o8 l! H' v/ k5 ctvb now,tvbnow,bttvb此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
' E2 U6 T8 M7 v- F4 q/ O操作：
) ?1 [4 h* {1 s& w+ R: Utvb now,tvbnow,bttvb一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆 公仔箱論壇3 o3 E5 [  J/ b' i7 X6 i% }
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
' J6 a" M$ N6 }5 z二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 6 |" Z; ~! Y6 R* t. j
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。