天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
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; |0 ^, v" K) i5 o! q) T六十年秘製豬大腸5.39.217.77:8898" Y; y O, h: x. N- Q; L
0 Q ] j1 I! W" f; ?tvb now,tvbnow,bttvb■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。
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「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」
* o, |8 a8 w1 T% k2 @6 u9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。tvb now,tvbnow,bttvb# V! U% y* l% w4 H
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小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」
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豬大腸$65.39.217.77:8898* P+ C( @! D0 e
9 I; \! m0 U+ J2 T* P bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。
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三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5
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$ w) i7 ^9 W0 h/ p/ p0 a5.39.217.77:8898少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。公仔箱論壇" h: x! d$ o$ ] D0 ~! c
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牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5
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. t. f$ u. `( ~- B7 c$ P& I% ]公仔箱論壇很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 5.39.217.77:8898( {* a7 z0 Q& l- I( E. d" {+ N
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魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 5.39.217.77:8898# J) }4 S4 k0 q3 ~( a$ o5 n
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久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb" h( j! {6 `- V. S* v1 f
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豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3 5 { ?: @7 f" Z) D
4 L* y1 G- z, A& o8 X7 S1 f5 p5.39.217.77:8898我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。
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# l) E; W6 Y. y9 ~8 y$ G6 S7 A佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
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) e% {: G! [$ g3 Q; ]3 x番茄湯底清澈味濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X' a$ b' R* N# n
開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。公仔箱論壇% Y. `4 y6 G& P5 N# h* V
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三餸車仔麪$20
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8 V# n; B$ ]2 o3 R3 W9 F! E有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D. Q4 ^0 ^" J+ O7 ]
9 ]3 ^. t% _% m$ b% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草烤雞中翼$10/3隻5.39.217.77:8898' K8 O7 K v; r% E0 D) G E, _
8 c( ?7 ?" r3 a w. M* m4 xtvb now,tvbnow,bttvb人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 公仔箱論壇. H# k. l3 o' \/ J! W6 b8 h
0 {8 n% p) {7 s0 `3 E6 Z/ ~% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌蜜汁叉燒$8
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) c- i3 X1 `7 o4 p& }/ \選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。
5 r' p3 w" n5 M% ^$ Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 B! S% v) d% M/ @: c
南乳豬手$5 : A) P" `3 r, _9 Y2 K9 U0 O! ?
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醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。公仔箱論壇# d9 w% X4 w7 ?
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牛孖筋$5 9 x2 N) X' v0 w! [
6 k" t/ }. b g% v/ a; Ztvb now,tvbnow,bttvb超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。
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0 K3 O' T; K2 R1 h5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb0 }6 B6 ?9 H7 g& G1 l
蒙麵 (紅磡必嘉街)tvb now,tvbnow,bttvb' A# [2 i) M; t+ ~3 |# [; c
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* m8 Z; E( H3 y& Mtvb now,tvbnow,bttvb■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
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發表於 2010-7-7 11:29 AM
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