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[食肆地點] 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉

天氣熱得令人食慾不振,還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今,不少新式車仔麪店開張,添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底,不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔,一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w7 z+ \0 _) v. j- V; e; F
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六十年秘製豬大腸
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) Q5 a& o# z8 J4 v7 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Jenny一邊煮 麪,一邊聽客人點餸菜,不消兩分鐘便可上菜。
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「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史,老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始,已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說:「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的,經常在英京戲院門外擺檔,因為車身細又要走鬼,食餸選擇不多,不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代,因為香港有霍亂問題,所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店,不過這店勝在水準穩定,其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸, Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁,把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮,讓大腸充份吸收湯汁滷水味, Michael大讚:「剪開大腸一刻,簡直氣勢磅礡,你會見到豬腸的膏如何肥美,尤其是豬腸頭,煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉,一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美,當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置,貪其咬口十足。至於炸芋丸,則是 Jenny自己出品,嚴選靚芋頭搓成芋泥,再用腐皮包起來油炸,外脆內粉,每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇,這店每日傍晚七時半拉閘,「有人放工後,幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」& A) |1 }, l- `3 [0 l* c
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0 e- i  o  n& U7 K: C■近四十款食餸菜選擇,每款都用心炮製,整齊排列一目了然。4 D$ _; Q( }# N
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小學時已愛吃車仔麪的 Michael,經常光顧校門外的街邊車仔麪檔,很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子,因怕湯汁會滴污雪白波鞋,「好的車仔麪,湯底喝完不會口渴,粉麪要齊備,油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製,肉味特別濃郁,不須加太多調味料,喝光了也不覺口渴, Michael推介吃法:「我喜歡油麪溝米粉,在東南亞地區,把不同的粉麪混在一起吃很常見,他們叫這食法做『摻摻』,既有油麪煙韌,又有米粉軟滑。」
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1 r8 |( p6 ]$ h$ B: m% ~# g公仔箱論壇豬大腸$6
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& |) M& n$ y9 h3 e: Y' F" q- i( |tvb now,tvbnow,bttvb新鮮來貨豬大腸,浸在秘製滷水湯汁中,電飯煲不停翻熱,豬腸滷水味濃得化不開。公仔箱論壇4 q: M& ~; U& A/ }/ u
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三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5       
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少年食神推介,油麪煙韌米粉軟滑,兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了,浸湯後依然保持脆身,蘿蔔極入味軟腍。5.39.217.77:88985 s) y5 @9 ]/ h: j( H: g7 ?+ V

: x! `& K% I, S  T牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5       
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很多車仔麪檔都不再提供牛肚,因為製作繁複,這裏的牛肚極有咬口,煎釀三寶要趁熱吃,牛腩入味無渣。
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1 P  S. b- {- p公仔箱論壇魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5       
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久違了的兒時咖喱味,魷魚爽口不會過韌,魚蛋魚肉味重極彈牙,豬紅不會一夾即散,非常嫩滑。 公仔箱論壇6 k% D0 ?! L2 a4 `3 b

5 `9 L0 |- a! v& o' A; mtvb now,tvbnow,bttvb豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3        5.39.217.77:88985 H% ^3 `& |: f
       
5 A$ Z( o% |) d% K7 R5.39.217.77:8898我喜歡較幼身麪餅,豬腸肥美,吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁,那三粒炸芋丸脆卜卜,好吃。 * L7 w, ?2 X2 g; b  [! x
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6 |# h, R0 k, Y( \佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
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+ x% q6 E! x4 k: W3 I* _3 ~番茄湯底清澈味濃TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p" }, Q: s; a9 b2 k
開業三個月的「蒙麪」,在網上口碑甚好,店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族,最抵食的是下午茶套餐,$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼(可選麻辣或香草味)和一杯豆漿。吃車仔麪,食餸要多湯底要味濃,這店有番茄薯仔湯底選擇,老闆蒙生說:「開張頭兩個月,有幾款湯底可選擇,如冬蔭功,但番茄薯仔湯底實在太受歡迎,現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時,蒙生已開始煲湯底,用大量番茄加薯仔和魚去煲,湯色清澈茄味濃不覺膩喉,天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒,因蒙生的家人經營燒臘店,他自己亦做了七年燒臘工作,所以即使店舖小小,他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒,記得要試特製辣椒醬,不加蒜改用炒過的咖喱醬,又加入柱侯醬,使辣中帶鹹,口腔久久有餘香。
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0 O1 q! D+ y8 }, Qtvb now,tvbnow,bttvb三餸車仔麪$20TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s+ b8 P3 f: d2 o
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有雞翼、豬大腸、粟米,雞翼先用秘製滷水醃過,軟腍有甘味,番茄湯底香濃而不稠,抵讚。
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) W( N( i! ~. ^. A( W4 D香草烤雞中翼$10/3隻公仔箱論壇! m; R/ A7 y8 L7 ]- N; D8 ^
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人手搥鬆,棄用梳打粉醃製,燒時加百里香,令香草味更突出。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S2 [6 }. D% v8 z+ r

1 l: b, G( ~; M& Y$ M' rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌蜜汁叉燒$8 
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選用瘦身的脢肉,燒烤時分兩次下麥芽糖,代替蜜糖,煙韌不過甜。
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" M  x4 f, f) j2 M南乳豬手$5        公仔箱論壇3 r5 w" e' V1 h. ]  B+ F: W# n
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醬汁香濃,那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
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" z7 [2 U4 w- I- A% u5.39.217.77:8898牛孖筋$5       
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3 @3 C; u4 h' J( E6 [8 |$ x3 Ftvb now,tvbnow,bttvb超滑!滑得幾乎夾不穩,自動滑入喉嚨。 tvb now,tvbnow,bttvb! U. E5 ~& Z+ g- }  }; i' J8 Y! m3 o
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2 I& u! q& X/ h) ?5.39.217.77:8898蒙麵 (紅磡必嘉街)5.39.217.77:88981 c3 R: ], }) T- J/ K# t$ ?) l
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1 R; s- ]! O+ K! _) u# u公仔箱論壇■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪,少年食神 Michael找回了兒時美味。
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