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材料：（約24-30小件）5.39.217.77:8898; j. h! d5 s/ e* T' f3 y! s) q2 r
紅棗 200g
; |6 V# M- U) ]水 1200g（分1000g、200g用）
0 x" ?( c' n# w" c: r% D/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i" n, ?" q9 v$ ~" q' o% ^
馬蹄粉 50g
- {8 Y: @ y! j; ~* V2 Q公仔箱論壇木薯粉 130g; H( _ E, Z# }' t
澄麵粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb, E7 Y1 { W: K n, t
粟粉 15g
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
; i. d- B4 B; k9 r" p3 X公仔箱論壇1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；' r( G$ N% a. }4 ]1 ]
& b% _; p( P" F9 B5.39.217.77:88981b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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8 Q9 e+ m' b9 M. x G W. K+ F+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
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@' D# [" M H* |2 H% G' ` W" t) W5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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1 Q2 e2 [# J5 t6 t# ~6 v4 _3 v公仔箱論壇7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P$ P: d X, o# K$ I4 B/ d2 o2 S
% N: q4 l- c7 x8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @+ Y, g# k. A* j
( @1 W' b- L) Q* M7 h; S* Atvb now,tvbnow,bttvb9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。7 W; @6 A( \8 g. Q9 |7 V
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s- o- i) }' B9 h% l" LP.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^7 |+ j; s7 w ]
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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