[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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8 q7 F- U3 W- r) _7 ~) C5.39.217.77:8898不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。公仔箱論壇1 B) f& X+ N, Z: U, \
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。1 c4 ^6 i$ _2 \& d1 y  r" T" c7 e

- c! N6 a( C, `6 F9 o炸油器　步驟細碎花心機       
3 ~; Y1 e7 l# a/ i2 y2 e5.39.217.77:8898雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
- H- d' X6 G3 w& l$ }( O公仔箱論壇
) o) a- u3 [8 a3 Ttvb now,tvbnow,bttvb自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
6 G. X; {+ z8 A9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r! o! D0 E3 H
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。* u. G9 Z% f, y; }: x6 n+ }

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/ L# N- E, D% \- {$ D% |$ ]* j■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
" ~* H, i& C) Y4 w5 o- T4 L& k3 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q" N, W  t* V0 [" [6 M& o
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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3 P. K7 P: {5 C公仔箱論壇■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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6 s" c$ m' Y3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。公仔箱論壇6 x: D' r+ I# m! K8 g. I; ]) ~5 G& ^

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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。' \! e" P, I* U! b* [" q9 @0 e8 F6 N

* y" o7 \# a8 _' N  u+ l4 Z5 utvb now,tvbnow,bttvb老字號　古法手製考工夫公仔箱論壇3 O  B! j. o* M8 p; x% k
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _$ c% Q" ?6 g& \, U/ C8 z5 e

) b% A: I' ^0 l$ p5.39.217.77:8898不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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) X! a0 G1 Y/ ^! y1 q) u5.39.217.77:8898當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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1 z$ G6 r9 e, g1 Q# o7 H5.39.217.77:8898老師傅芋蝦       
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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- y' E6 J! S( |8 y( t公仔箱論壇■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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0 p$ u- c6 \) l' X; N4 b) }5.39.217.77:8898■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q- M; p5 b: T. \/ G$ ~3 O0 E

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, J7 G" ]  K" m* n4 `5.39.217.77:8898■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。5.39.217.77:8898, w, ?* Q' ^7 d1 U

( A; N' s! i, s# {& s) P! m5.39.217.77:8898由細食到大的還有…
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" A1 B1 z! V% x* G, x$ c酥角　每斤$80（c）
+ O* y4 M) f4 N) ^4 h! @% [5 B■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。5.39.217.77:8898) K) ^  |2 O4 ]9 t
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  X  C3 K- ?% c  }( n' }/ M$ a5.39.217.77:8898笑口棗　每斤$60（c）
& g6 ?2 U" v+ S1 Q3 N' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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蛋散　每磅$60（b）( C. D5 C8 c( [% b0 Z
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。公仔箱論壇( s: R  @$ \0 o$ N: U7 }- p+ K
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芋蝦　12個$122（a）
0 B. ?" {" l" [( l公仔箱論壇■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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芋頭片　110克$118（d）7 y) m8 M, k, M6 C/ w2 g
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。5.39.217.77:8898( y! D3 k% U4 _0 b' J* l! t
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+ u$ M* K3 V6 _1 O" D茶泡　半斤$76（a）
& K2 @1 O, f( n/ Q+ K# A5.39.217.77:8898■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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( }. t6 w& Q& @" W( f- k; W2 Q4 s九江煎堆　每個$35（a）
5 D6 M3 d3 Y7 C0 n2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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+ l* S8 n$ B7 r) k, r( [公仔箱論壇慈菇片　110克$118（d）
# V$ ]+ ^) h1 A& ~+ u7 F! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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; v6 [0 t3 T/ T0 Q" R( K" ^( {+ a（a）八珍：旺角花園街
- }1 Z5 v; I3 f0 l6 p( n  v( Q* h（b）百事吉餅店：灣仔道公仔箱論壇4 C6 F0 \3 ]& M( i5 t
（c）奇趣餅家：旺角花園街  q" k. w& b7 q5 V( T
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市