[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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2 u0 N, r( K9 Q1 w9 Jtvb now,tvbnow,bttvb不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F/ V3 @' ~, U. `& A3 z! n8 j
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。tvb now,tvbnow,bttvb. S$ a& }7 }% R6 X# c

8 {! x0 q' g5 z" C1 htvb now,tvbnow,bttvb炸油器　步驟細碎花心機       
1 q) X/ K& s! R- ~  }3 P" E公仔箱論壇雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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2 W/ @6 n$ o' i3 o; j公仔箱論壇自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
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■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O+ j  ]- p' {1 r

& X* w& u5 z8 s0 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a: R( B: Y$ V2 o2 j! t( V
■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。9 l' C1 J& L  E
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9 ~, _& ?" X7 o* d0 `2 ]# u" M2 s■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W1 u" W1 W" Z1 e
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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0 f$ t0 P: o7 S. n( v5.39.217.77:8898■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。公仔箱論壇& G+ }- h; z6 C5 Q' o  M/ A5 K- O

; p4 d% s1 b# E' }老字號　古法手製考工夫
; X+ v' L7 h. {# s. |& [* U: utvb now,tvbnow,bttvb香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。公仔箱論壇  t5 B2 Z; |' u8 d- F1 I

- T# f7 o" s; f2 @3 r7 }tvb now,tvbnow,bttvb不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。公仔箱論壇" v7 @2 H. H+ Q% \; k; q
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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老師傅芋蝦        tvb now,tvbnow,bttvb8 z5 [; {" N3 R1 R/ x
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■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。% Q7 f0 e. R, _1 m  u) ?
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8 {( h# n( X# e" ^5 W- u  Atvb now,tvbnow,bttvb■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。2 c. b6 t2 H  l( Q" O

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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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; i* M' L: Y6 i6 p$ Q: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。5.39.217.77:88983 K' l6 u2 H) P) h5 R

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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。公仔箱論壇* k7 X9 a& [) k8 c, g
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由細食到大的還有…5.39.217.77:8898/ F* R2 A4 N( U3 a/ Y  Q

2 n9 o$ `! l$ d( M+ f6 s/ a6 ?" H+ T+ y9 |酥角　每斤$80（c）
7 X$ M% z3 u. @+ A5.39.217.77:8898■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。tvb now,tvbnow,bttvb0 J, W& l- A& a/ t: X
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( N) D( G$ R  G, b7 E; q4 f5.39.217.77:8898笑口棗　每斤$60（c）
& F0 K0 P8 x: I9 R; s* ~, jtvb now,tvbnow,bttvb■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u- `9 n1 J  L. f6 ]
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6 G+ a6 h& N6 u1 ~: jtvb now,tvbnow,bttvb蛋散　每磅$60（b）
% g" h1 f0 W& U5 \0 D& q9 E公仔箱論壇■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。tvb now,tvbnow,bttvb& }+ J: h& h6 c% m; k$ Y& [
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芋蝦　12個$122（a）
2 j: X5 k# o1 }5 T- A  ~■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。公仔箱論壇0 Q3 \; g( G: N) P2 U5 D4 t. d

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; I. z& ^* a# h公仔箱論壇芋頭片　110克$118（d）tvb now,tvbnow,bttvb3 M2 x1 [* E+ ^9 I& F
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。公仔箱論壇  U2 d! C& p6 |9 y8 e# U$ x

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; N4 _3 U8 ^8 h: F/ w: {6 j公仔箱論壇茶泡　半斤$76（a）公仔箱論壇. Q9 y9 j! k4 d
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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九江煎堆　每個$35（a）
% s# I6 b1 n4 ]* d) t& {* \公仔箱論壇■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。4 ~9 c- ]$ _2 ^' G  C$ {

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3 b$ c$ K7 P* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慈菇片　110克$118（d）
6 h, C- n% C: R8 n& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。3 z( ?9 j  N/ I& w

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（a）八珍：旺角花園街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N  `/ ~( ^! @5 E: r, J# ^
（b）百事吉餅店：灣仔道
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' [5 D( R4 i9 D6 K  n& ^( r& T（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市