nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-2-17 05:36 AM | 只看該作者

[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

tvb now,tvbnow,bttvb" A1 {; }7 A4 P2 D; x& y4 g
不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。6 u; _/ Z7 d' \- O6 i

今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。公仔箱論壇$ i; S! \- h# U1 | b. @' d$ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l* O8 J0 b9 e4 `1 v4 U8 M6 |/ P
炸油器　步驟細碎花心機
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |; I0 U2 l2 a# N# q, }7 w
自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
tvb now,tvbnow,bttvb/ v) O# [) P# C$ l& Q5 m

tvb now,tvbnow,bttvb: m, _2 f8 F, A3 R) `( }, H$ i/ q
■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。

■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。公仔箱論壇+ w( q7 m4 U, } t* n

# w- c, X1 U% w
■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。公仔箱論壇* l8 s5 x+ |/ O/ ?9 S
公仔箱論壇( K% j; f1 \) [; f g

. J, A2 |+ N$ l+ I, I$ g
■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。

■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。) \$ f4 o( t, [+ N b5 t
$ L& w4 W5 G. o) R! a8 Z3 J5 g) H

5.39.217.77:88986 c1 r' M7 @5 i5 k- v
■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y" t$ P- y7 a+ |
" s7 {$ ]. M" S) i5 Z2 Z

公仔箱論壇( S; }% A- ?0 G0 Y2 V/ l
■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
5.39.217.77:8898! F* q6 [9 U9 q; H& ^: K

■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。5.39.217.77:88986 j' ?/ g( W0 |0 W, A6 d6 {

老字號　古法手製考工夫
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。
5.39.217.77:88980 T& L$ O- c/ g( M
不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。+ ?! j( e/ q1 Y0 i0 X- P

當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。5.39.217.77:88981 o8 L' N/ P) ?0 U# {

老師傅芋蝦 tvb now,tvbnow,bttvb: J( y3 i9 _8 v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {, |+ g$ |8 _! _
■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。- ]( F7 L5 {* x: D
tvb now,tvbnow,bttvb% C& ` \) w" J! `! n$ ]

■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。

; V y4 s2 _; `; D) @' {5 ^
■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。5.39.217.77:8898, Z6 C& K% m$ f: N& {- Z7 [, _
5.39.217.77:8898! y0 S2 H( Q; E# c0 F" r" @7 B

■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A }" O2 B" w# u9 o K
, _; h4 {, ]3 U# E! P7 X9 D

■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
tvb now,tvbnow,bttvb% k( B' z+ {- P) ` J0 Z9 P
由細食到大的還有…公仔箱論壇0 {. s1 [: J5 r( M) J9 ^# f

酥角　每斤$80（c）3 a+ b. W' C4 Z+ v/ I5 f
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。tvb now,tvbnow,bttvb1 L8 I1 S O1 e5 m+ G* k

5.39.217.77:88988 R. c. G" b* `# _$ I \1 X
笑口棗　每斤$60（c）
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。

5.39.217.77:88986 a7 U# l X/ E& A" y# i# q
蛋散　每磅$60（b）
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。

tvb now,tvbnow,bttvb) n* D6 J5 ]' V) E" l2 n3 d9 m
芋蝦　12個$122（a）9 I& R$ U% u; D/ s0 M
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。tvb now,tvbnow,bttvb7 U8 f" b7 a1 ^1 S) B# b4 E

公仔箱論壇1 {0 ~8 u6 h( F/ Q' I
芋頭片　110克$118（d）
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
tvb now,tvbnow,bttvb7 D- W9 ?: r& Q6 d# ]2 f: u

公仔箱論壇0 {2 @% W" m2 N! a
茶泡　半斤$76（a）
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。5.39.217.77:8898: ~, H k5 K* `6 W3 c0 ?
5.39.217.77:88989 i/ n' M# ~7 k% f# x+ H3 v, Y

tvb now,tvbnow,bttvb1 |! p+ e5 E+ p/ ^5 Y
九江煎堆　每個$35（a）tvb now,tvbnow,bttvb2 V# n" A# m" Q5 c( w
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `1 b4 [3 Y/ E+ A8 Y/ e
慈菇片　110克$118（d）
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。公仔箱論壇3 l6 W3 m( A! X0 \" R: j
公仔箱論壇% Y( P2 l* Q5 a, Y" Y- n/ b" n
) @! S" y: L" }) E( v0 A
（a）八珍：旺角花園街
（b）百事吉餅店：灣仔道公仔箱論壇1 i$ q3 G, r% |
（c）奇趣餅家：旺角花園街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @3 J7 V0 F( y8 V- x3 E' p! l
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

馬些路發短消息加為好友馬些路當前離線頭像被屏蔽禁止訪問	2^# 發表於 2015-2-21 02:16 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表