一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
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關於《銀座壽司幸本店》公仔箱論壇# z* x& n/ U$ _% g
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
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: V7 K9 A1 I& G9 T/ R" @$ c公仔箱論壇關於杉山衛師傅
% V" p1 ^3 r' @$ L+ j) l# W5.39.217.77:8898現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。5.39.217.77:8898! ]" U+ c$ g2 }0 b2 @2 D) O
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廚師發辦季節菜單
% X" |' Q* r5 w《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。& E6 J: C5 t% ~$ M1 C( A
6 P6 l& f) w! ^, AJacob’s Creek優質白酒 –「和」tvb now,tvbnow,bttvb& M2 V% p+ a& P) [4 B& q
杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。tvb now,tvbnow,bttvb: r/ P4 y3 s6 \
* b. p! a( Q+ I& S: u! e3 |竹壽司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I# } A3 @) R7 L
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]4 B# v; N! m4 N
營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時5.39.217.77:8898/ W$ g2 @$ d" s9 j. |
5 Y" K* A0 G: J! _) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
" w* l$ c% A# k" x! R, g前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
" j: C: J( z; Z( qtvb now,tvbnow,bttvb刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
) b) c! h/ j: ~# L/ c9 Q燒物 – 鹽燒鱈場蟹tvb now,tvbnow,bttvb5 Q! [. W9 s9 M; Y
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚 k- T! I( H9 _( P a: U
壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
9 V; c" e3 j: f1 \5.39.217.77:8898湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
4 t2 Y" [: d5 X& @6 x# N3 E* u水果 – 季節鮮果公仔箱論壇2 m5 y% \9 ~0 t* S/ P
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+ z* A# G6 N7 _2 t |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | * f7 Q3 P3 |% }6 x4 j2 ]
| | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 |
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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