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6 w6 ?+ |- `- C) q4 }5.39.217.77:8898材料：（約24-30小件） }: m: t. X2 c1 }
紅棗 200g
% S) A' M0 T0 x4 P3 j水 1200g（分1000g、200g用）9 ?3 \8 }/ g3 k, u3 o
紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）tvb now,tvbnow,bttvb0 z3 @/ x& ?2 L/ O/ f x* ]% I
馬蹄粉 50g
4 p f3 {* m; s( o6 R7 |; y) n木薯粉 130g
* N, j. h/ `9 K- a! z澄麵粉 20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x* X9 }- |* V4 c+ b8 \! P
粟粉 15g
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, F v( I! c+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）3 h9 D6 N$ ]4 ^* `. s" S2 A
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；& y s" O: u) V7 S
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；公仔箱論壇, l" x$ i( Y6 R5 @9 A2 {4 L
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；2 [1 a6 M) k6 b
4 o% Q0 |0 k0 d7 s5.39.217.77:88983. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；5.39.217.77:88984 v5 n- z, f7 Z0 M
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；& {6 ^1 Z3 N [$ P9 Q
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；5.39.217.77:8898+ k( ^, l0 }& Z
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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4 y6 O/ \/ d' P4 q. A, i: Z公仔箱論壇8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；公仔箱論壇/ G u _7 d5 u
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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( L# Q+ [& |+ h) b% mtvb now,tvbnow,bttvbP.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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* I9 e- T% T, y! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 H1 p* }4 }! M5.39.217.77:8898P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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