[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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( H8 `# `( B  b7 b5.39.217.77:8898如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。tvb now,tvbnow,bttvb" I) Y0 o, q% g" i. G4 `

; s+ G2 c, t; m( u6 [終於找到一個開酒的理由（或藉口）！公仔箱論壇1 {  [3 Z* ]' d, c* u4 o9 o
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法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。
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% f' n' q1 X) n1 z$ s生日？結婚？升職？. Y; V) d& T0 D( i. v' r
這次我想到的理由，是團年。
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過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。8 l4 a1 C4 k) k3 n1 h
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Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。公仔箱論壇% Y; D9 _. r. z' m5 {$ l; a( d
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除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。
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! T. ]  p1 d5 p) U) `話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。5.39.217.77:8898" T, j2 k5 l# X& Z

& B; G& R4 U/ \& V, l公仔箱論壇Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。
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喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？5.39.217.77:8898% c: a0 H, i" f; G6 t' M4 b& {

& D/ i2 D. ~( e6 F公仔箱論壇Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。5 n: G  ?$ b3 \% Q1 L# ~$ y8 T

4 \( O, `  q' ^公仔箱論壇八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。
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1986, RP100 $9,680　
6 D3 U1 d5 H! x& ]tvb now,tvbnow,bttvbRP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！tvb now,tvbnow,bttvb9 ?# }- g4 J& e; h# N) W- ?

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1989, RP90 $4,500　
' X( W; Q; F8 c5 T- {8 U公仔箱論壇評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。6 w) L$ [) u& y% E" l6 v
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1992, RP88 $3,980　
. |+ N2 F3 z$ T9 m  u1 o( u9 H: @' I5.39.217.77:8898評分不算高，勝在價格相宜。
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" j' I4 n+ |2 u: T0 w1993, RP93 $4,380（美版）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u* d4 E) E6 _- y8 @
此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。
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! U. M! U, y- W4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1995, RP95 $4,880　5 K1 j9 ]& y8 n) a6 e# V" U# O3 p
另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。
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% ?  q, _9 \5 m1996, RP94$5,080　
9 M! D& U3 I4 E( q9 s1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。
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( W! ^. P; v0 |4 k. P2000, RP97$14,800　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z: H: @' ^2 u( f7 c) |& Y4 |
2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。
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& r- Y% I7 i+ o+ j! ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* s' m6 @/ R7 R3 }; n
Le Petit Mouton2007 $1,700　. d) x, S8 |/ z; E7 u
Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。
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2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。
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/ V2 o$ k% d& |1 I% c+ x7 K8 Ztvb now,tvbnow,bttvb■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。% o; A( ]  r" v/ Z8 K' c

3 V+ }3 w+ ^' [9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜
, U: k8 j+ p- m% g  F7 |4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。. w* L+ j! Q# K' t! a& e% T

* y/ Q5 r; g/ _7 i0 ?% r1 a. x開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。tvb now,tvbnow,bttvb; Z; E1 R+ y7 c

% @- }3 E) z6 W4 K4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。
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! m$ I" F, C% l8 A鳳肝金錢雞$450　
+ D6 u$ |9 p# p. G4 a公仔箱論壇新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。- T2 \: J8 N! X2 {- M! {

- `. N* D7 B: l5.39.217.77:8898像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。 ( y; p" ?; i- N8 z
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玉蓋乳鴿鬆$230　+ D# C* S. ^9 r4 B
夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。tvb now,tvbnow,bttvb! H# C% u& w0 T0 j

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金蠔蒜子鴨脯$218　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {3 Z5 D4 z7 D% a) k0 X, w
用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。
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白羊座莊主公仔箱論壇" z$ ]; W' E. W- p+ p. _" Q
有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。- v1 a3 Y% U5 i$ R. r; i& W

; I0 z3 w1 C0 b( v+ H9 d6 A; N* V5.39.217.77:8898至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。  Z# K: J9 N" f& q

$ s; C) a. i: X0 d. OMouton著名羊酒標5.39.217.77:88984 q+ \$ C6 w. ^6 J- \( Z+ o5 e% L  r

$ x* Y# y4 J. i( F; a5.39.217.77:8898■1958 Salvador Dalí設計公仔箱論壇. @7 u6 b6 }4 o& `; [1 i5 f
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1 [) C# d& X' W0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■1966 Pierre Alechinsky設計
9 r7 T: @+ c4 ^4 `% B1 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v) m# E0 i2 j# Q5 h( Z  i/ \. T# M
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■1982 John Huston設計TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F% ?  R. b' z! t. G
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■1989 Georg Baselitz設計tvb now,tvbnow,bttvb9 {- c3 r: X! |1 s( ^8 U
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: ?; \9 U! C8 ~8 u: ~tvb now,tvbnow,bttvb■2012 Miquel Barceló設計
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2 m" l/ d$ m( H& L+ A■1988 Keith Haring設計5.39.217.77:88980 C# Z/ ?( S& V
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RP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分
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; e# }' U% B6 [* q6 e尖沙嘴漢口道漢口中心公仔箱論壇2 Z$ {) K4 G8 Z

, F3 ^! i- V4 C+ }富嘉閣公仔箱論壇! I) o9 K% L( o6 q% h1 `4 E. {5 R
鰂魚涌英皇道嘉里中心