[美食介紹] 用心·手做·家鄉糕

公仔箱論壇- u, T0 R+ x- W! a7 J
中山傳統年糕+ D" P% ]. |' l
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！; y! K2 O" r7 W4 B
7 Y- w, M( W* a: m. h! h
新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。

只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。5.39.217.77:8898" y" o3 {! j- a/ c) e; b% C5 ~7 B3 M

所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。tvb now,tvbnow,bttvb5 U/ f% t- p# x# y# c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D- D+ P- [% B
石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。

可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q2 } ~0 { X6 L" m

蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香/ c+ _0 ~. S" V
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j: ~8 H" R+ j& i: g4 Q

■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
5.39.217.77:8898( s2 ~% u. q! b) z8 P
而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。" F2 F" ]3 ^! A+ \1 p
公仔箱論壇, J. {* a+ v4 c: ]& Y4 P Y
查詢：永富食品公司0 a- i' U; F# b3 Y
九龍城侯王道tvb now,tvbnow,bttvb5 k; D2 F$ R8 @5 b* I

tvb now,tvbnow,bttvb! k D1 v4 p: H8 e w
鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
6 W# f6 j1 h7 F5 f" \$ g

5.39.217.77:8898. M5 R3 ]4 J0 _, o8 R' u0 T; H
■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。

東莞家鄉年糕
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。tvb now,tvbnow,bttvb' Z+ r% W( C' ~5 D

山水加柴火　攪出煙靭不黐牙" X$ e# d; g4 |1 R7 \: g7 y' D
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。5.39.217.77:88980 {4 e% d# C. k) K% o+ k0 U

是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。0 { o' i+ _" m

雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。

當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！公仔箱論壇$ w' }" Z# P; e, O: d

■用上山水煮的蔗糖特別清甜。' u. W* C: \3 W+ A) X# \7 W, Y

■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。9 _: A. P2 y% u1 o

0 n- P5 c# {& q3 [' i4 @
■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。# m) J1 n4 Y4 U9 M4 |1 Z1 S

■一定要攪到起泡才算成功。2 \. ~3 B. q+ o# ~

/ a# B( _: |$ o1 D+ y
■攪好的再逐個放入膠盒。

5 P. G* t9 \/ L/ @
■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。5.39.217.77:88980 b" R+ p" ~+ \: V! K# s4 O
公仔箱論壇/ }$ K$ g" w- ^6 [) {
客家年糕tvb now,tvbnow,bttvb) l8 |! E( A9 _' n3 B5 N. I" R
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
; H% _- M3 e6 E& ?' `
其他手做賀年糕精選

tvb now,tvbnow,bttvb4 }8 a: {( T6 {6 u% d

紅棗年糕　$2888 H$ _! w# _/ z
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。公仔箱論壇/ h0 e5 k$ o! L( l) h
5.39.217.77:8898, i! m% C" n! x1 {

$ m" `4 s* \4 J* T" O
公仔箱論壇' J, G4 {( H9 m
傳統蘿蔔糕　$198
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。

May姐年糕tvb now,tvbnow,bttvb: P- i+ A8 B% l* }% S
銅鑼灣崇光百貨FreshmartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l+ C a) i# C. m5 u( f ?" r J& R4 W
5.39.217.77:8898! O8 _& C! f0 K. [3 C: e' d' Z

" f2 v# R: J& m" ]: _+ k

紅男綠女糕　$168
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。公仔箱論壇" t8 R( R1 }; l# o/ @1 E

徐蒝原創石磨新經典tvb now,tvbnow,bttvb& l6 ?& c/ X) W( H+ K) p
太古城中心商場Apita

tvb now,tvbnow,bttvb c2 S- j4 R- t# g! |, |- w
潮式芋頭糕　$50
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。

元合
九龍城衙前塱道

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表