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中山傳統年糕% m6 T4 Y7 A* d; W
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268公仔箱論壇' `9 _" L# J$ L# G% r( O: |
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `- S- ^4 l2 A' G
/ p' [8 g$ M) v/ w; | M6 s3 U% Z' l新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |3 Y0 O8 X/ S
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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; [/ C, }3 {4 B" v0 M5.39.217.77:8898所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。公仔箱論壇% I; I2 N$ i7 [
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石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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& j0 _, i2 E B5 y4 Z- {tvb now,tvbnow,bttvb可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。tvb now,tvbnow,bttvb3 o9 [* t0 B* q3 Y9 A$ h
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `4 b" _, f& E9 t/ K
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。# c6 U0 P4 L1 S) o
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9 i9 }8 |2 F, C C/ Q■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。! ?( }% j0 E: Y0 [
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而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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: Q/ R1 K k3 O j九龍城侯王道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y' B' O- g! k& _5 u1 r: Q
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7 r/ C7 b x6 p( y& ]1 N3 ?tvb now,tvbnow,bttvb鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
0 U8 e( v/ b' A+ L# _1 q5.39.217.77:8898家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！! R3 l- x" d1 X) f0 |8 K) `" ^
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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東莞家鄉年糕
$ V5 i+ Q5 }: w% `& m& Q5.39.217.77:8898大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80tvb now,tvbnow,bttvb7 V& @( @. Z) v0 Q S
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。! J/ v# i7 |1 v, L W* o0 i. a
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山水加柴火 攪出煙靭不黐牙5.39.217.77:88985 o& F- u4 t3 ?9 c+ H7 H
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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* l8 [. t# ^1 x( _6 l7 E公仔箱論壇雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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, H( L$ o3 k9 I% I' [, K. l5.39.217.77:8898當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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! j3 R" y& G! Y/ ?. F5 c5 h■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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5 O# j! \3 Z& O$ ^9 u2 Y- g! ctvb now,tvbnow,bttvb■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。5.39.217.77:8898( C5 D/ A7 z+ E: L' F7 G
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; y- P6 S5 t1 j/ F0 E7 ]公仔箱論壇 ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。公仔箱論壇* ~, _. G4 K) X& b; u1 e
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■一定要攪到起泡才算成功。
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■攪好的再逐個放入膠盒。tvb now,tvbnow,bttvb( b: T2 o/ J" j: S4 i
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。# S/ u6 h: J; Y, ~! |4 f
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大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選
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* Q. u5 J0 @/ p; ~5 @5 J公仔箱論壇紅棗年糕 $288tvb now,tvbnow,bttvb4 |# ?/ m6 L( M& A5 P$ s$ q4 h
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f3 f, g- Z- K8 e+ a. n! q# A% \
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傳統蘿蔔糕 $198
9 F5 j9 z, l8 ]) D* B; A5.39.217.77:8898May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。tvb now,tvbnow,bttvb% b9 x5 q, D# j/ c* Q3 t
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May姐年糕# b% F% C9 z. U5 _7 B! @; U
銅鑼灣崇光百貨FreshmartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t. g% l9 T2 E
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紅男綠女糕 $1681 e5 U& J: o% |# v
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典
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7 r: c: i5 P5 T' t1 H) D3 G) P3 O潮式芋頭糕 $50 tvb now,tvbnow,bttvb p k$ l* \. y: `
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。2 n ^. _) v# b0 x) a2 f# I; l
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元合
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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