除了將香腸、火腿等加工紅肉列為1級致癌物，世界衛生組織(WHO)也把「紅肉」本身列為2A級致癌物，可能導致大腸癌，讓不少愛吃牛排的民眾心驚驚。事實上，許多上班族愛喝的咖啡，也是可能致癌物之一，歸類在2B級致癌物中，但常常被忽略。難道連喝咖啡也不能喝？
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毒物科醫生表示，重點在於攝取量，建議每周吃紅肉不超過500公克，咖啡因則建議每天不超過300毫克。
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WHO將紅肉列為2A級致癌物，建議民眾控制攝取量，並搭配大量蔬果一起食用。
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生活中的致癌物質不勝枚舉，WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級。其中，1級代表確定對人類致癌，2A級是很有可能致癌，2B級是可能致癌，3級是致癌風險尚未歸類，無法判斷，4級是不太可能致癌。常見的可能致癌物如下表：* H ^ y& B* m5 \6 R6 T
4 F4 B7 g! R6 C: YWHO致癌物分類公仔箱論壇% a, ]& Z s0 `: S7 j# M8 w5 }) V( `
1級致癌物(共118種)／確定致癌
# R- c* H8 v* w5 x7 L4 [加工肉品：熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，還有以肉為基底的醬料公仔箱論壇: g% y/ N7 [) n2 o5 N9 y& k
酒精、石棉、香煙(含二手煙)、甲醛、檳榔tvb now,tvbnow,bttvb$ ?3 |& {+ J4 ~0 m6 Y8 G
0 n; S+ @+ R' w5.39.217.77:88982A級致癌物(共75種)／很有可能致癌公仔箱論壇; x" F6 s7 T1 F5 a; @
紅肉：牛肉、豬肉、羊肉、馬肉5.39.217.77:88984 m& m. B A. `/ y
高溫油炸釋放物、丙烯醯胺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B' C8 g6 j. p
7 o* V" k/ R( ?2B級致癌物(共288種)／可能致癌公仔箱論壇3 v" K) L! x5 }9 z
咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouracil u7 A! ]4 W: }% F8 o5 T
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3級致癌物(共503種)／致癌風險尚未歸類，無法判斷7 O4 ^0 \( d% d/ r3 t# K. u0 t
茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵5.39.217.77:8898. o1 k8 @$ u: L; m/ j
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4級致癌物(共1種)／不太可能致癌
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8 V- ]/ |1 j# [) c8 U! e* U( G5.39.217.77:8898過量紅肉恐致癌 適量攝取搭配蔬果
" M6 O0 D# k' N" k/ O0 KWHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物，報告卻也指出，紅肉含有豐富的
' }- Z0 _% Q- o7 E# Y公仔箱論壇蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等，仍有其營養價值。而且，目前無法排除其他飲食習慣和生活型態可能造成的影響。因此，吃紅肉與癌症之間的直接關聯性仍然有限。" W7 H8 }% s7 d& _
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過量攝取咖啡不利健康，建議每日咖啡因攝取量控制在300毫克以下。
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8 n) ~. A6 x; K1 \5 o: ~ W+ C7 I! G公仔箱論壇不過，紅肉由於含有豐富脂肪，而且飽和脂肪酸的比例高，過量攝取容易增加罹患心血管疾病風險。整體來說，醫生建議，紅肉不是不能吃，但是要控制食用量，建議每周攝取紅肉不超過500公克，或者每天攝取少於70公克，同時也要搭配大量蔬果、避免高溫烹調。
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蛋白質遇高溫變質 低溫烹調紅肉較佳
/ S3 l y. y2 q: b- N9 O8 p' r公仔箱論壇由於紅肉含有大量蛋白質，若遇到高溫容易產生異環胺，恐造成致癌風險。因此，若想吃牛肉，不妨使用水煮、清蒸的方式烹調，口感也不錯。至於用滷的，雖然溫度較低，但是容易吃進過多鹽分和油脂，不建議經常使用。
8 ~ x+ w- j; {0 y! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" O' j* q7 \. w2 e" U' }& @大腸癌篩檢 提前發現提早治療tvb now,tvbnow,bttvb9 [. P- ?$ Q- J: ^" [
另外，民眾應定期接受大腸癌篩檢，可提前發現癌前病變，並且提早治療，降低罹癌死亡率。另外，平日應注意均衡飲食、增加蔬果攝取量，搭配正常作息和固定運動習慣，才能遠離大腸癌威脅。
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咖啡也可能致癌 重點在適量攝取
& }+ z2 }" O5 z7 A: |$ Q( y0 a8 `上班族天天都要喝的咖啡，也列在2B級致癌物，可能具有致癌性。醫生指出，咖啡中的咖啡因，容易刺激交感神經，可能造成心跳加速、高血壓以及其他心血管疾病。不過，健康喝咖啡的秘訣也是適量攝取，只要不超量，民眾不必過度擔心。
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# ^8 r" ^. u. C) R6 [- h5.39.217.77:8898每天咖啡因要控制 不超過三百毫克
5 y0 U( c4 C0 c# i: ?% l根據歐盟食品科學專家委員會，咖啡因每日攝取量應控制在300毫克以下，民眾喝咖啡和茶，可不能當水喝，別忘了注意咖啡因攝取量，才能喝得健康又開心！
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發表於 2015-10-30 12:07 PM
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