不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。, w6 \; W* q X
（一）市售茶碗蒸
9 h# P* {& N# K$ g& J; E% S蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
R7 _' n0 D4 g# _5.39.217.77:8898說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。% Z7 f, m* u5 e0 ~& V) H8 t% \1 f
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：$ r/ I2 y6 _6 u4 _$ _' G6 v
１. 提早凝固，不起泡。
9 }) H5 c7 F6 `6 q) n5.39.217.77:8898２. 節省蒸蛋之時間。
+ A9 v. S8 D2 Y1 f公仔箱論壇蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R% X. m' _) g: j% f' i
（二）多人食用蒸蛋
: m+ q) C7 A2 x6 {7 M# l+ Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋 1 ，溫水 2.5
* D7 u: `6 J: J o/ jtvb now,tvbnow,bttvb客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
# Y" }! r$ K2 k' y; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
! `2 l" M7 P g; a% q: B; z1 _tvb now,tvbnow,bttvb三）蒸蛋的竅門TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l) A) o9 _ a* q
1、水燒開再放入蛋盤。tvb now,tvbnow,bttvb0 i9 F3 V- h: [; f1 n
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。( c1 p/ d. G, Q1 y9 {; P
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。% }) _7 q+ M' P# u. Q
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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蒸蛋
& e( e' G2 [0 t/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: Y' w2 d1 U- }8 H9 I4 T7 _# y) w! u
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材料 蛋3顆) k2 z2 `5 P `6 A3 y
水1/2杯
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鰹魚味素
0 [, f: l8 o9 Y4 Vtvb now,tvbnow,bttvb香油數滴
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* B% B! S' \# P3 {5.39.217.77:8898做法; Q, U" J" W6 f+ }- O
9 J+ b; ~0 I- J) _; y0 n. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
" E" J; J" k- r1 K# U7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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