隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。
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" F# x9 v. [7 Z" ~註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。
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+ n1 O. k6 w4 e+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。
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除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。2 K, `: H! h& n% y9 L. B6 O
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健營食譜範例
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高鈣芝麻豆漿
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材料（約4至5杯）
$ y& G. h- ]' a2 F1 D7 S: k- Ntvb now,tvbnow,bttvb黃豆 1杯
/ k& L5 E- s* f芝麻 6茶匙7 {$ p+ B. F* e$ U# B, w
鹽 1/4茶匙公仔箱論壇( t; c$ g4 m i5 ^; Y2 c
蜜糖 1.5湯匙
% }6 M. d' q/ d f U& ~; s水 4杯tvb now,tvbnow,bttvb6 Y: b& J& Q1 O
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製法( U' I8 y7 t8 a' O+ o _
?- a; ~. r! h. Z. I- U; [tvb now,tvbnow,bttvb1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。
( P" g7 z/ `; t% s( \tvb now,tvbnow,bttvb2.將熟黃豆置放入攪拌機中。
; X3 o( Z% G! ^6 }公仔箱論壇3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）
' e( Y' {, I0 c4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。
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營養分析（每杯）
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7 u# W. l) G# _熱量 101卡路里
; d4 k$ h f0 ~2 a S& d/ C+ M* s* M2 v5.39.217.77:8898脂肪 5.6克
: U2 j3 M( }) L! ?2 ]0 M, ~+ U1 N; _4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飽和脂肪 0.8克
& ~. \7 W+ W2 o( \, Z5.39.217.77:8898不飽和脂肪 4.5克
* x6 j+ c3 T9 i' \0 E9 E$ a鈣質 155毫克
4 ^ p% l! a1 {4 R7 a* l, x5.39.217.77:8898纖維素 2.6克5.39.217.77:88982 P6 b# a/ V- x: I) L# M( z
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有營守則5.39.217.77:8898; v2 @3 l" v: {. g9 T
4 P) F3 G$ U3 u& A h5.39.217.77:8898健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。
! J6 I' w# I+ R' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' P0 T0 J& W- \: {! S& b
忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。tvb now,tvbnow,bttvb8 v; G* g! B0 N$ |3 B$ c' ^7 g
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烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。tvb now,tvbnow,bttvb: U, t/ U8 ?- X4 Q$ b7 e9 O9 S* h
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- F& ~7 v0 R. L+ |9 C+ ftvb now,tvbnow,bttvb用料大解構
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黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。tvb now,tvbnow,bttvb* s# i" ~: H1 z
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芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。% E' x& s7 [, o+ I# l
9 z) P" f8 t! c/ X& g* n. e4 u3 T蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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