隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。
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! u9 y# t( _/ {7 @- h2 c% [( G2 @tvb now,tvbnow,bttvb註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。公仔箱論壇1 u+ I# s2 t: ^7 ^# M
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。
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除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。
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健營食譜範例
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高鈣芝麻豆漿
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7 x! `* ~+ f; {6 e7 i# p公仔箱論壇材料（約4至5杯）
& v( ~) C( }& Y8 w, Z+ r' l9 ?黃豆 1杯5.39.217.77:88980 R; h+ A: p2 u! _) l
芝麻 6茶匙7 o* @. X0 i" ?: i. w
鹽 1/4茶匙公仔箱論壇' t/ @/ a4 h; G% n
蜜糖 1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @% O) q: Y7 F/ F# D. \- M* ~1 b) e2 Q
水 4杯5.39.217.77:8898+ t2 {& Y0 O( q8 f
0 m/ e5 ~1 e0 L$ ~' V1 T製法$ S) k* X! W3 Y- c# Y- Z
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1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。
4 k9 x1 Q! f( M; P9 N5.39.217.77:88982.將熟黃豆置放入攪拌機中。
: Z6 r- g+ p9 l5 j2 x b! Ftvb now,tvbnow,bttvb3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）
4 `* g5 a1 O, d% [公仔箱論壇4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。tvb now,tvbnow,bttvb2 M* u) r0 g5 k9 A
_) z) i$ u# a+ s. E$ W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x/ H, H' \% D' _: A7 j
營養分析（每杯）1 ]" n. s* f# S& o
. [1 p. w; d3 K" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱量 101卡路里公仔箱論壇8 |" A2 h2 O5 C, _, v7 ]7 x) c
脂肪 5.6克
( k3 `% E' e( ^) m7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飽和脂肪 0.8克: A1 W+ \: Z ^, B* E3 I
不飽和脂肪 4.5克
! |7 f) u1 Y$ F* T/ U2 d鈣質 155毫克
) I; _8 v- `9 ?/ \7 ?1 P& Z纖維素 2.6克公仔箱論壇7 ^' l& Q2 p9 b& j! ?& W5 ~
% H; M' P1 C0 d- q$ q HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有營守則公仔箱論壇. [( I' Q8 p, Y( y6 q
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健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。
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忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。
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* s7 Q/ F& d& Y烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。
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用料大解構
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1 O* k2 Y: j% L K: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。
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% @0 y/ L. C$ m9 P0 F芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。) R/ @) }/ c7 r. f
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蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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