L6 I2 S) I5 H1 ^( t T■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。
+ Q5 v1 H/ K; I! B2 Z0 Q0 q1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. f/ L) a1 j: Z
想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。 9 K) `, v4 Q8 J- \/ o) G9 q
5.39.217.77:88983 i, M/ d* i0 k/ E. V; q' }, U
6 d! L& C Q" mtvb now,tvbnow,bttvb■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。tvb now,tvbnow,bttvb$ E9 A1 w$ z. D3 M& X
; q E: R% i. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。( n7 H* r2 x" y, E9 h0 o
- o9 Y5 u& g' ~4 n5 f& ~tvb now,tvbnow,bttvb每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。 * J2 `7 ]# g: ?3 n; f2 O
9 u! \, p, S7 g0 ctvb now,tvbnow,bttvb牛肉豐腴 要配芥末 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s; M+ V' }. l1 |; [1 W
在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。5.39.217.77:8898# S# B4 Y% S0 w9 Q1 ~% R
+ X; S5 l2 G; s3 L* v( c香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！
# X5 G/ z+ p" n5 ~# U5 w5.39.217.77:88985.39.217.77:8898 C w; x! u% @' k8 V U
如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。
' t4 ^! w4 n6 m2 @
& S3 z6 B) U s7 A公仔箱論壇 1 ]6 X' M4 S, E: |$ ], s
佐賀牛柳
+ z5 ?! m! r, k4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。120g $600
2 ]* {. \# m+ K$ l# ctvb now,tvbnow,bttvb■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。
$ u2 Y7 s# t8 {5 L T. `tvb now,tvbnow,bttvb- a" D* i6 G* s9 f7 s$ Z+ A) i
 : Q! C+ J: [# k! q& `3 W' }
三筋牛排肉0 n: j2 X( N! V8 f- z. A% d
100g $3500 }9 R( ]0 Y o5 ~
■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。tvb now,tvbnow,bttvb3 j6 k# j6 J# s a* F# C
' P! D% J& T1 }, H# z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g1 n) J4 J* ]
純特上盛合 $980公仔箱論壇9 o( c$ \% ]9 x. P
■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。
/ H. t) ]7 `5 y( q9 c* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g) Y; l* q! V1 y
 7 x3 ^5 F3 S( z* a
■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。tvb now,tvbnow,bttvb- ^9 u' j1 F/ w: F- e- [: g
公仔箱論壇 ^( ?5 t/ H3 O0 _
0 @: t" |) F& E" s! E. U% x4 i6 X5.39.217.77:8898佐賀牛味噌漢堡 $200
9 v# X: \& k8 S0 H# V: D8 U" E■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。
j+ w- v% {* {: T7 V5 J4 b9 y+ N- x公仔箱論壇
0 H2 G9 [9 r- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l/ \. q# y! M2 A6 t
和牛燒肉純 tvb now,tvbnow,bttvb( D1 }( v& [6 i8 W! ]
尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
| 