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濃厚豚骨魚介沾麵 $78$ [- n5 y* v% M# ]; p
■拉麵彈牙，熱湯濃厚，一麵一湯，看似簡單卻是滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb. P4 g0 E( h1 H& Q* H1 e
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沾麵（tsukemen），是拉麵的變奏，最初出現之時，源於一份細心，好讓勞動階層可以又快又急地吃完一碗美味的拉麵，力沛飽足繼續工作幹活。雖由拉麵演變出來，但其食法、味道、風格卻迥然不同，是嗜麵者無可取替的一種口味。+ G S8 d v2 w
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: k! k7 ]8 h8 h% I9 G3 atvb now,tvbnow,bttvb■吃時把麵放入熱湯，讓其掛上湯汁，冷熱交融，口感凸出。
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0 s- x- `7 w$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■把麵吃完之後，可以加入清湯稀釋濃湯，然後一口喝光。
* d$ r; N ?" y7 h( H; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \$ i' c3 P) P4 H2 J
0 G- D8 F% e0 R: q# L+ v& V■或者可以加入白飯做成泡飯，也是日本人的地道食法。
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5 `- y" C. p* C/ Y5.39.217.77:8898沾麵的故事，得由山岸一雄說起。一九五一年，十七歲的山岸在拉麵店當學徒，他的伙食，就是把賣剩的麵條配上熱湯來吃。後來山岸自立門戶開了「大勝軒」，把這伙食文化一同帶到店中，客人見他吃得滋味，便要求一嚐這種拉麵的新食法。山岸一雄於是加以改良，推出沾麵，自此成了大勝軒的招牌食物，也成了日本的沾麵始祖。
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6 h _$ f9 ?) J3 y, }所謂沾麵，是把拉麵及湯分開奉上的吃法，跟吃冷烏冬及蕎麥麵有點相似，但沾麵的湯是熱的。公仔箱論壇 ]% ?" b- o% {/ O' T# ^0 h
$ i3 D( Z) x* [; R& G4 T. R$ A2 R5.39.217.77:8898沾麵跟一般拉麵不同的地方，是溫度。為了方便勞動大眾可以不燙嘴巴大口大口地吃，煮好麵條之後，都會用凍水過冷河，除了降低溫度，質感亦比普通拉麵煙韌彈牙得多。5.39.217.77:88989 \0 F0 `- @6 d8 c3 F
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至於湯，則是熱的。沾麵的湯因為不是直接喝的關係，熬得比一般的拉麵湯底都要濃郁。湯底常見的味道有兩種，一種是由大勝軒發明的，以中華拉麵為藍本，在湯底中加入醋及糖，吃來有點酸酸甜甜的味道，非常醒胃。另一派，是濃厚魚介豚骨湯底，乃由沾麵的後起之秀——「頑者」的店主大橋英貴於二○○○年所創，特點是以非常大量的豬骨及魚介（日本人對魚貝類的統稱）熬成湯底，味道非常濃郁。頑者又發明了加粗麵條、並以魚介粉調味的沾麵食法，這些食法統統都成為現在在日本吃沾麵的主流味道。
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$ v: p2 [5 }. a3 ] }7 b公仔箱論壇在香港，主打吃沾麵的拉麵店不多，最新一員是三田製麵所。二○○八年成立於東京，現在於日本已有十九家分店。他們的沾麵，在香港來說水準算不錯。他們把工場及店舖合一，麵條都是在樓上每天生產。用上日本的小麥粉，並以日本訂製的製麵機來做，粗度約為五毫米。為了遷就香港人的口味，店內同時供應冷熱麵條，可是要吃正宗沾麵口味的話，還是應該吃冷的。從日本派來的日籍師傅會把拉麵煮好，然後立即以冷水猛沖，其間不停搓揉，確保每一條拉麵都冰涼爽快。吃起來彈牙又煙韌，雖說是拉麵，但質感口感更像烏冬，反正就是在嘴巴內彈彈跳跳，活力十足。
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而且為了令庶民吃得飽飽，由大勝軒開始，沾麵的份量都比一般拉麵多，我還記得在大勝軒吃沾麵的時候，麵堆得像座小山，吃得肚皮快要脹破，還是剩下一大半！後來大部份的沾麵店亦承襲了這種慷慨風氣，不另收費讓客人自由選擇麵條份量，三田製麵所亦不例外，客人可自選一百四十克、二百一十克和二百八十克三種份量的麵底，人人都可以吃得飽，又不浪費，非常抵讚。
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; ]3 l, j7 c1 d1 U% Z/ v8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三田脆麵條 $18
4 a. ]9 h5 R# y7 V# ttvb now,tvbnow,bttvb■有鹽味及咖喱味兩款，吃來香脆，但非常熱氣。2 K$ [2 j/ b6 G; `" `2 a: t1 B
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8 K) j: g" V4 a1 D7 ~7 F ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸獅子狗 $30
4 Z8 `8 `5 V% R7 N# Y$ B$ `' @■獅子狗與紫菜碎同炸，並配上抹茶鹽，外脆內軟。
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f1 ^: {; C1 d, Y2 l1 l& Z■店內座位約三十個，座位之間甚為闊敞，坐得舒適。5.39.217.77:88982 y: ^0 F7 v9 l" h( D- x1 R" S& O
, d" x/ o$ f4 l. y6 A4 H9 ztvb now,tvbnow,bttvb熬湯用半日 麵只蘸七分
4 x1 H, B9 S) z0 a2 u至於濃湯，是以大量豬骨、雞骨、蔬菜及魚介熬成。若用作拉麵的湯底，熬八小時便可，但沾麵的湯底更講究濃稠度，故此要熬足十二小時。上桌時湯底熱辣辣的，還額外加了魚介粉，香氣更足。單喝這湯，會覺得用料十足，但稍為偏鹹。這是當然的，因為沾麵的湯底都不是直接飲用，正確食法是夾起一箸麵，在熱湯內蘸一下──大約蘸七分即可，這樣既能掛起濃湯，又可以吃到拉麵的小麥粉香。而且在這冷與熱之間，口腔內是微暖的溫度，帶點曖昧，卻又異常過癮。
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吃飽了麵，盛下的一點點湯亦不浪費。店內備有鰹魚清湯，可以加一點點來稀釋，把剩下的湯都喝光。或者另點一個白飯，加入湯中做成泡飯，也是地道日本人的吃法。
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3 [) h) }5 z: n& U' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三田所用的麵都是在二樓的工場每日鮮製。
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$ \1 D( O' x9 x" `2 U' n■拉麵煮好後要立即沖冷水，令其爽彈。
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]( v0 M' F3 a0 s2 [0 D3 a2 S9 B2 ]+ B■再把冷水篩乾，確保乾爽奉客。
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' ?4 a7 m1 K, f2 Etvb now,tvbnow,bttvb■店面設計甚具日本色彩，別具個性。tvb now,tvbnow,bttvb+ k0 |& G2 F, O
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三田製麵所
8 P% j) O4 F1 w; j+ s7 M7 D( x% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期 " r$ C0 {; z' V
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五式湯底有驚喜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _& U& x" `) u- D
除了甜酸湯底及濃厚豚骨魚介湯底，亦有不少沾麵店搞搞新意思，推出不同口味的湯底。「沾麵真中」是四國愛媛縣的過江龍，正以多花樣的湯底打響名堂。tvb now,tvbnow,bttvb0 R4 M5 G; o* m( Z2 p2 R8 W
5 }- @/ w3 F* U2 A4 w公仔箱論壇原味的沾湯是濃雞湯，以五十四公斤雞殼熬成五十公升的湯，而且加入魚介、百四年歷史的梶田商店醬油，以及自家製的帆立貝油來熬製，怪不得味道濃郁，鮮味滿分。可是一般人通常會被其他湯底吸引。真中一共有五款沾麵湯底，除了原味，還有辣味、白味噌野菜、味噌海老及壽喜燒湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z6 w* I, ~* g' E X i
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辣味是原味加上自家製辣油，別小看日本的辣，入口立即嗆喉連連；自家製白味噌香濃十足；味噌海老有濃郁的蝦味，居然帶點新加坡蝦湯的感覺！壽喜燒（sukiyaki）則是眾多沾麵湯底中最受歡迎的一種，因為除了熟悉的壽喜燒味道，用料亦非常豐富，有牛肉、燒豆腐及天婦羅麩，特別滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l8 i' n2 ` M K7 N
9 H; k( H7 J3 V' x( A4 D. x公仔箱論壇至於麵條，也是店內自製，混合兩種日本麵粉，並以日本機器製麵，切好後放在雪櫃發酵二十四小時，讓其更加爽彈。
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2 U+ V1 w& w0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ C% A" g! C4 \7 |7 c2 e! n■麵條每天即製，再放一天讓其放酵，翌日使用。
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7 O) X R- `# P3 O& ]: F公仔箱論壇■魚介粉是湯底的靈魂，讓湯底味道更鮮。
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1 }+ @. O$ t7 u8 _- |+ W2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■原味湯底加入醬油老字號梶田商店的醬油，鹹香鮮醇。
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" R4 L9 _# Y- p2 @5.39.217.77:8898■自家製的帆立貝油，雖然會令湯底封上一層油，但卻鮮味十足。
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沾麵真中
1 o) e! C! x1 s3 c, jtvb now,tvbnow,bttvb紅磡民泰街黃埔新邨2期安華樓 |
發表於 2015-3-2 05:11 AM
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